1. Аероби оптимальна температура росту 25-30 с

2. факультативні анаероби, ростуть на середовищах 20-30 С

3. факультативні анаероби, температура росту на середовищах 20-35 С

Питання N44. Якість санітарної обробки обладнання оцінюють:

1. не рідше ніж один раз на 10 днів

2. не рідше ніж один раз на 5 днів

3. не рідше ніж один раз на 3 дня

Питання N2. До якої групи інфікційних хвороб належить бруцельоз, туберкульоз. cальмонельоз?

1. вірусонози

2. антропозонози

3. зоонози

Питання N4. У чому полягає сутність молочнокислого бродіння?

1. Розклад цукру на спирт і вуглекислий газ

2. Процес розкладу мікроорганізмами цукру на масляну кислоту, вуглекислий газ і водень.

3. Перетворення мікроорганізмами цукру в молочну кислоту

Питання N1.Який температурний режим короткочасної пастеризації:

1.  70-80 С

2. 50-60 С

3.  80-90 С

4. 90-100 С

Питання N54. Визначення бактерій групи кишкової палички проводять на?

1. середовищі Козера

2. Все перераховане

3. середовищі Ендо

4. середовищі Кеслера

Питання N55.Визначення сальмонел проводять на середовищі?

1.  Кеслера, Ендо, Козера

2. Мюллера, Кауфмана, магнієвому середовищі

Питання n24. До гомоферментативних лактококів відносяться :

1.  Lactococcus acetonicus

2. Lactococcus lactis

3.  Lactococcus diacetylactis

4. Lactococcus cremoris

Питання N14. За консистенцією поживні середовища поділяються:

1. елективні, диференціально-діагностичні

2. Штучні (синтетичні), натуральні

3. Рідкі, щільні, сипучі

Питання N51. Індикатором  гігієнічних умов одержання, зберігання й перевезення  молока служить вміст:

1. соматичних клітин

2.  патогенних мікробів

3. біологічно й каталітично активних речовин

4. сапрофітних мікробів

Питання N10. При фарбуванні за Грамом клітини поділяються на :

1. грамнегативні

2.  грампозитивні

3. нейтральні

Питання N58. Виробнича закваска для сиру, сметани повинна мати кислотність?

1.  80-85 Т 

2. 95-110 Т

3. 130-160 Т

4. 190-100 Т

Питання N61. Мікробіологічний контроль якості заквасок включає в себе:

1.  вміст діацитилу та ацетону

2.  встановленя наявності бактеріофагу

3.  визначення мікробіологічних показників закваски

4.  наявність вуглекислого газу

5.  визначення активності закваски

6. Все перераховане

Питання N36. До маслянокислих бактерій відносять мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium

2. Betabacterium

3. Clostridium

4. Thembacterium

Питання N45. До збудників, що викликають харчові токсикози належать:

1. лактококи та лейконостоки

2. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Lactococcus acetonicus

3.  Clostridium botulinum, патогенні стафілококи та стрептококи

Питання N28.Оптимальна температура росту мезофільних молочнокислих бактерій:

1. 20-45 С

2. 40-45 С

3. 20-30 С

4. 35-45 С

Питання N39. Мікроорганізми роду Proteus, Ecsherichia - це

1. Неспороутворюючі аероби

2. споро утворюючі анаероби

3. споро утворюючі аероби

итання N18. Пересівом називається:

1. внесення частини дослідного матеріалу в стерильне поживне середовище

2. переніс частини, вирощеної на поживному середовищі, культури мікроорганізмів на друге свіже стерильне середовище;

Питання N42. Мікробіологічний контроль молока, вершків, кисломолочних напоїв здійснюється:

1. не рідше ніж один раз на 3 дня

2. не рідше ніж один раз на 10 днів

3.  не рідше ніж один раз на 5 днів

Питання N41. До молочнокислих паличок (лактобактерій) відносять мікроорганізми роду:

1.  Streptobacterium

2.  Clostridium

3.  Betabacterium

4.  Thembacterium

Питання N29. Оптимальна температура росту термофільних молочнокислих бактерій:

1. 35-45 С

2. 20-45 С

3.  20-30 С

4. 40-45 С

Питання N52. Проби молока повинні доставлятися в лабораторію не пізніше:

1. ніж через 2,5 годин

2.  ніж через 3 години

3.  ніж через 2 години

4. ніж через 1 години

Питання N53. Редуктазна проба свідчить про?