Питання N3. Відносно температури мікрорганізми поділяють на:

1. Психрофіли, мезофіли, термофіти

2. гідрофіти, мезофіти

3. нейрофіли, ацидофіли

4. сапрофіти, паразити

Питання N32. Lactococcus lactis сквашує молоко до кислотності :

1. 70-100 Т

2. 110 – 115 Т

3. 120 Т

Питання N30. Лактококи - це 

1. факультативні анаероби, оптимальна температура росту 20- 30 С

2. факультативні анаероби, оптимальна температура росту 25-30 С

3.  аероби оптимальна температура росту 25-30 С

Питання N56. В питному молоці та вершках визначають?

1. загальну кількість бактерій, кількість БГКП, патогенні мікроорганізми, ефективність пастеризації

2.   загальну кількість бактерій, патогенні мікроорганізми

3.  кількість БГКП, загальну кількість бактерій, патогенні мікроорганізми  

Питання N16.) При стерилізації знищується:

1. спорова форма мікроорганізмів;

2. вегетативна форма мікроорганізмів;

3. спорова і вегетативна форма мікроорганізмів

Питання N20. Молочнокислі бактерії поділяються на :

1. гетероферментативні бактеріЇ

2. гомоферментативні бактерії

3. все перераховане

4. бактерії – збудники змішаного бродіння

Питання N19.Методи кількісної  оцінки  мікрофлори молочних продуктів :

1. Все перераховане

2. метод кількісного  посіву розведених проб

3. редуктазна проба

4. метод прямого підрахунку кількості мікроорганізмів під мікроскопом

Питання N27. До гетероферментативних бактерій відносяться мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium

2.  betabacterium

3. Thembacterium

Питання N11.) Мікроорганізми вимірюються у:

1. мкм

2. см

3. мм

Питання N57. Пероксидазну пробу використовують для визначення?

1. ефективності високотемпературної пастеризації

2.  Бактеріального забруднення

Питання N34. Lactococcus diacetylactis сквашує молоко до кислотності

1. 110- 115 Т

2.  70-100 Т

3.  120 Т

Питання N22. Гетероферментативні бактерії це –

1. бактерії, які при розщепленні відповідних вуглеводів молока дають молочну кислоту із залишками інших розпадів

2. бактерії , які поряд з молочною кислотою утворюють значну кількість газу та ароматичні речовини. 

Питання N15. При пастеризації знищується:

1. Спорова і вегетативна форма мікроорганізмів.

2. спорова форма мікроорганізмів;

3. вегетативна форма мікроорганізмів;

Питання N37. Гнилісні бактерії поділяються на :

1. Все перераховане

2. спороутворюючі анаероби

3.  неспороутворюючі аероби

4. спророутворюючі аероби

Питання N48.Що представляють собою інгібітори?

1.  Все перелічене

2. Речовини, що проявляються у молоці внаслідок діяльності грамнегативних мікроорганізмів

3. Речовини, що попадають у молоко і гальмують ріст і розвиток мікробів 

4. Речовини, що проявляються у молоці внаслідок діяльності грам позитивних мікроорганізмів

Питання N7. Основні форми мікроорганізмів:

1. палочкоподібні

2. кулясті

3. вібріон

4. звивисті

Питання N26.До гомоферментативних бактерій відносяться мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium

2. Thembacterium

3. betabacterium

Питання N6.  До мікроорганізмів, які мають кулясту (шаровидну) форму належать :

1. клостридії

2. бацили

3. стрептококи

4. стафілококи

Питання N49. Яке оптимальне значення рН для  організмів  закваски?

1. 7,0 і вище

2. 4,5-4,0

3. 4,5-5,0

4. 6,0-6,5

Питання N13. За призначенням поживні середовища поділяються:

1. елективні, диференціально-діагностичні , універсальні

2. Рідкі, щільні, сипучі

3. штучні (синтетичні), натуральні

Питання N60. Дріжджі та плісняві гриби у заквасці визначають шляхом посіву закваски на:

1. сусло-агар

2. середовище Кеслера  

3. середовище Ендо

Питання N40. мікроорганізми роду Clostridium – це

1. спороутворюючі аероби

2.  спороутворюючі анаероби

3.  неспороутворюючі аероби

Питання N38. bacillus subtilis - це

1. неспороутворюючі аероби

2. спороутворюючі анаероби

3. спороутворюючі аероби

Питання N59. Виробнича кефірної закваски?

1. 95-100 Т

2.  80-85 Т

3. 90-100 Т

4. 95-110 Т

Питання N31.Оптимальна температура росту Streptococus thermofilius?

1.  20-30 С

2. 40-45 С

3. 35-45 С

4. 20-45 С

Питання N21. Гомоферментативні бактерії це –

1. бактерії, які при розщепленні відповідних вуглеводів молока дають молочну кислоту із залишками інших розпадів

2. бактерії , які поряд з молочною кислотою утворюють значну кількість газу та ароматичні речовини.

Питання N8. До бактерій ,які мають палочкоподібну форму, належать:

1. клостридії

2. спіріли

3. бактерії

4. бацили

Питання N12. За складом поживні середовища поділяються:

1. штучні (синтетичні), натуральні

2. елективні, диференціально-діагностичні

3. рідкі, щільні, сипучі

Питання N17. Посівом називається:

1. внесення частини дослідного матеріалу в стерильне поживне середовище

2. переніс частини, вирощеної на поживному середовищі, культури мікроорганізмів на друге свіже стерильне середовище;

Питання N47.До збудників, що викликають харчові токсикози належать:

1.  Clostridium botulinum, патогенні стафілококи та стрептококи

2. лактококи та лейконостоки

3. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Lactococcus acetonicus

Питання N35. Лейконостоки це-