Задание 4. Определение комплексного показателя качества кулинарного изделия

Теоретические предпосылки

Теоретические предпосылки в данном случае те же, что и в задании 3. Используется 5-балльная шкала как для оценки экспертами органолепти-ческим путем показателей качества кулинарного изделия, так и для оцен­ки весомости этих показателей, которые затем нормируются. Требуется рассчитать комплексный показатель качества кулинарного изделия.

Пример расчета комплексного показателя качества кулинарного изделия

Исходные данные для расчета приведены в табл. 7. и касаются весомости показателей качества, а также значений самих показателей качества.

Таблица 7

Воспользовавшись формулой (1), рассчитаем комплексный пока­затель качества кулинарного изделия:

Полученное значение говорит о том, что качество кулинарного изделия хорошее.

Исходные данные для расчета

Исходные данные для каждого варианта расчета приведены в табл. 8. По номеру варианта в табл. 8 установлены усредненные значения пока­зателей качества кулинарного изделия. Коэффициенты весомости для этих показателей, одинаковые для всех вариантов расчета, также приведены в табл. 8. Требуется рассчитать комплексный показатель качества кули­нарного изделия и дать оценку полученного результата.

Таблица 8

Выбор исходных данных для расчета комплексного показателя качества кулинарного изделия

Задание 5. Оценка конкурентоспособности гостиниц с использованием критериев. Системы классификации гостиниц и других средств размещения Теоретические предпосылки

В соответствии с Системой классификации гостиниц и других средств размещения (приказ № 86 от 21 июля 2005 г. по Федеральному агентству по туризму) оценка соответствия средства размещения одной из категорий проводится в три этапа:

• первый этап — проводится предварительная оценка соответствия средства размещения требованиям, приведенным в приложении 1. По результатам предварительной оценки составляется протокол соответ­ствия средства размещения одной из категорий;

• второй этап — проводится балльная оценка средства размещения по критериям, приведенным в табл. 9 и приложении 1. По результатам балльной оценки составляется протокол и указывается суммарное ко­личество баллов;

• третий этап — на основании вышеуказанных протоколов проводит­ся окончательная оценка соответствия средства размещения определен­ной категории.

Средства размещения определенной категории должны соответство­вать:

1. Гостиницы, мотели и пр. с количеством номеров более 50:

— требованиям (приложение 1);

— критериям балльной оценки (табл. 9) с учетом следующего Сум­марного количества баллов:

для категории «пять звезд» — 120 баллов

-»- «четыре звезды» — 100 баллов

-»- «три звезды» — 80 баллов

-»- «две звезды» — 50 баллов

-»- «одна звезда» — 20 баллов.

2. Гостиницы, мотели и пр. с количеством номеров менее 50:

— требованиям;

— критериям балльной оценки с учетом следующего суммарного количества баллов:

для категории «пять звезд» — 70 баллов

-»- «четыре звезды» — 60 баллов

-»- «три звезды» — 45 баллов

-»- «две звезды» — 35 баллов

-»- «две звезды» — 18 баллов.

3. Дома отдыха, пансионаты и аналогичные средства размещения:

— требованиям;

— критериям балльной оценки с учетом следующего суммарного количества баллов:

для категории «пять звезд» — 135 баллов

-»- «четыре звезды» — 115 баллов

-»- «три звезды» — 95 баллов

-»- «две звезды» — 60 баллов

-»- «одна звезда» — 30 баллов

Допускается уменьшение требуемого количества баллов на 10%. Если средство размещения по суммарному количеству баллов не соответствует категории, установленной при предварительной оценке (1-й этап), то принимаются следующие решения:

— в случае если суммарное количество баллов ниже значений, уста­новленных для данной категории, то средству размещения присваива­ется более низкая категория по отношению к предварительной оценке;

— в случае если суммарное количество баллов выше значений, уста­новленных для данной категории, то средству размещения присваива­ется категория, соответствующая предварительной оценке.

В результате имеется возможность гостинице или любому средству размещения произвести количественную самооценку своей деятельности, а также сопоставить ее (его) деятельность с ближайшими конкурентами путем оценки уровня конкурентоспособности по формуле: I

где К₀, К_k — соответственно комплексный показатель конкурентоспо­собности соответственно оцениваемой гостиницы (средства размеще­ния) и гостиницы-конкурента (конкурирующего средства размещения). При К_у > 1 (более единицы) оцениваемая гостиница считается конкурентоспособной.