Содержание

1.

Цель и задачи производственной и преддипломной

практик…………………………………………………………...

3

2.

Организация практик. Обязанности и права студента

и руководителя практик ……………………………………….

4

3.

Содержание производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик ......……………..

7

3.1

Характеристика базы практики ……………..………………...

7

3.2

Материально-техническая база объекта

практики……………………………………………………..…..

8

3.3

Особенности содержания производственной (товароведно-технологической) практики ……………………………………

8

3.3.1

Характеристика основного и вспомогательного сырья ………

9

3.3.2

Формирование качества продовольственных товаров в

процессе производства…………………………………………..

9

3.3.2.1

Прохождение практики на хлебозаводе ………………………

10

3.3.2.2

Прохождение практики на кондитерской фабрике …………..

10

3.3.2.3

Прохождение практики на ликероводочном и пивоваренном заводах (цехах), заводах (цехах) безалкогольных

напитков………………………………………………………….

12

3.3.2.4

Прохождение практики на плодоовощеконсервном заводе ..

13

3.3.2.5

Прохождение практики на молокоперерабатывающем предприятии ……………………………………………………..

15

3.3.2.6

Прохождение практики на маслоперерабатывающем предприятии ……………………………………………………..

17

3.3.2.7

Прохождение практики на мясокомбинате …………………..

17

3.3.2.8

Прохождение практики на рыбоперерабатывающем предприятии ……………………………………………………..

19

3.4

Планирование и организация закупок и продажи (сырья) и готовой продукции ……………………………………………..

19

3.5

Организация и документирование приемки и контроля

качества товаров на предприятии ……………………………..

21

3.5.1

Приемка товаров по количеству ……………………………...

21

3.5.2

Приемка товаров по качеству ………………………………...

22

3.6

Организация экспертизы продовольственных товаров……….

24

3.7

Ассортимент вырабатываемой (реализуемой) продукции …

25

3.8

Оценка качества сырья и готовой продукции в лаборатории пищевого предприятия (кафедры товароведения, товарного консалтинга и аудита) ……………………………………….…

25

3.9

Хранение товаров на складах предприятия и порядок

отпуска продукции ……………………………………………..

25

3.10

Прохождение практики в таможенных органах Российской Федерации и экспертных организациях ФТС .………………..

26

4

Порядок оформления отчетов по производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практике ………...

27

Приложения ……………………………………………………..

31