3.6 Ассортимент вырабатываемой (реализуемой) продукции

Изучите и отразите в отчете по практике:

• групповой ассортимент продукции, выпускаемой (реализуемой) предприятием, и его структуру (сколько процентов в общем объеме производства занимает каждый вид продукции);

• анализ ассортимента выпускаемой (реализуемой) продукции;

• перспективы совершенствования ассортимента продукции;

• анализ работы претензионного отдела по учету, изучению и удовлетворению претензий покупателей к ассортименту и качеству продукции;

• состояние и перспективы использования компьютерной техники для управления ассортиментом и качеством выпускаемой продукции.

3.7 Характеристика основного и вспомогательного сырья

(для перерабатывающих предприятий пищевой

промышленности)

Изучите:

• виды основного и вспомогательного сырья, которые используются на предприятии при производстве продукции;

• поставщиков сырья; проверку документов на сырье;

• приемку сырья по количеству и качеству и ее документальное оформление (п.3.3);

• степень обеспечения предприятия сырьем и как это сказывается на выпуске продукции;

• влияние качества сырья на качество изготовляемого товара (проследить на 1-2 видах однородной продукции);

• какое количество сырья хранится на предприятии, условия и сроки его хранения.

Собранный материал отразите в отчете по практике.

3.8 Формирование качества продовольственных товаров

в процессе производства (для перерабатывающих

предприятий пищевой промышленности)

Изучите и опишите технологию изготовления 1-2 видов однородной продукции, вырабатываемой на предприятии по следующему плану:

• рецептура изделий;

• технологическая схема производства продукции;

• характеристика оборудования, его производительность;

• характеристика технологических операций.

Укажите, какую роль играет каждая стадия технологического процесса в формировании качества готовой продукции.

Какие дефекты продукции обусловлены нарушением технологических режимов производства. Отметьте, с какими нарушениями технологических режимов Вы встретились за время прохождения практики; как осуществляется цеховой контроль технологического процесса и качества полуфабрикатов.

Сделайте заключение о степени совершенства технологического цикла производства продукции с учетом отечественного и зарубежного опыта.

3.9 Оценка качества сырья и готовой продукции в лаборатории

пищевого предприятия (в лаборатории кафедры

товароведения продовольственных товаров и др.)

Представьте результаты оценки качества 4-5 видов продукции:

• порядок отбора проб сырья и готового продукта;

• какие показатели и какими методами определяются;

• наличие специального оборудования, приборов, химических реактивов для контроля качества сырья и вырабатываемых товаров;

• обеспеченность нормативной документацией на товары;

• товароведная характеристика готовых изделий: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, товарный сорт.