- •1. Технология приготовления изделий.
- •1.1. Рецептуры изделий и полуфабрикатов.
- •1.2. Значение в питании мучных кондитерских изделий.
- •1.3. Историческая информация об изделии.
- •1.4. Технология и технологическая схема приготовления изделия. Технологическая схема приготовления песочного теста
- •1.5. Технология и технологическая схема приготовления изделия. Технологическая схема приготовления печенья
- •1.6. Требования к качеству готового изделия.
- •2. Товароведная характеристика сырья.
- •2.1. Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия и подготовка к производству.
- •3. Расчет стоимости готового изделия.
- •3.1. Прейскурант цен на сырье
- •3.2. Расчет стоимости полуфабрикатов.
- •3.3. Расчет стоимости готового изделия.
- •4. Санитария и гигиена
- •4.1. Личная гигиена работников.
- •4.2. Санитарные требования к производству кремов.
- •4.3. Условия и сроки реализации готового изделия.
- •5. Организация работы кондитерского цеха.
- •5.1. Описание технологической линии приготовления изделия.
- •5.2. Организация рабочего места, посуда и инвентарь.
- •6. Оборудование.
- •6.1. Назначение.
- •6.2. Правила эксплуатации, техника безопасности.
- •Список используемой литературы.
Список используемой литературы.
Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – С. 296-311.
Барановский В.А. Повар-технолог: учебное пособие / В.А.Барановский. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д : Феникс, 2005. – С. 373-414.
Богданова М.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для средних проф.-техн. училищ / М.А.Богданов, З.М.Смирнова, Г.А.Богданов. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986. – 320 с.
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для проф.-техн. уч-щ по подготовке кондитеров. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1984. – С. 97 – 104.
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных изделий: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304.
Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб. для студентов, обуч. по спец. 1016 «Технология обществ. питания», 1752 «Орг. обслуживания в обществ. питании». – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. – 303 с.
Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 184 с.
Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд: Учеб. для сред. ПТУ. -2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высш. шк., 1987. – 256 с.
Перетятко Т.И. Кондитер: Учебное пособие для профессиональных лицеев и училищ / Т.И.Перетятко. – Изд. 6-е дополн. И перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – С. 154 – 160..
Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. – 2-е изд., стер. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1986. – 168 с.
http://cirkul.info/article/pesochnoe-pechene
http://fb.ru/article/22326/pesochnoe-pechene---lyubimaya-vyipechka-koroley
http://www.liveinternet.ru/tags/%E8%F1%F2%EE%F0%E8%FF+%EF%E5%F7%E5%ED%FC%FF/