Вопросы к ГАК по дисциплине «Теоретические основы товароведения»

1. Классификация как метод товароведения: объект, цель классификации, методы классификации. Методы построения иерархической и фасетной систем классификации, их преимущества и недостатки; правила классификации.

Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Классификация-это деление их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу деление могут быть положены различные признаки: происхождение товара, их хим.состав, назначение и др.

Объект – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.

Например, один из признаков классификации молока на виды – содержание жира (1,5 %; 2.5 %; 3,2 %; 3.6 %; 6 %-ной жирности), а для тканей – это сырье (льняные, хлопчатобумажные, шерстяные, искусственные и т.п.)

В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, а также могут быть взаимосвязаны или независимыми. Различают две разновидности метода классификации: иерархический и фасетный

Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки.

Особенностью иерархического метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков. В основу деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку положена ступень классификации.

Ступень классификации – этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок.

Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Различия между группировками заключается в разных признаках.

Преимущества: возможность выделения сходства признаков объектов на одной и разных ступенях, характеризующих то или иное подмножество, высокая информационная насыщенность.

Недостатки: при большой глубине чрезмерная громоздкость, большое число взаимосвязанных подразделений, сложность исполльзования, а при небольшой глубине – информационная недостаточность и неполный охват объектов и признаков.

При необходимости увеличить число признаков применяют фасетный метод.

Фасетный метод классификации – параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки по одному признаку в каждой из них.

Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой. Термин этот произошел от французского слова фасете – грань отшлифованного камня. Действительно, как каждая грань камня существует независимо от других граней, так и разные классификационные группировки при фасетном методе независимы и не подчиняются друг другу.

Преимущества: гибкость и удобство использования. Возможность применения ограниченного количества фасет, представляющих интерес в конкретном случае.

Недостатки: невозможность выделения общих и различных признаков между объектами в разных классификационных группировках.

Таким образом, преимущества одного метода классификации выступает в качестве недостатков другого, т.е. обе разновидности дополняют друг друга. Поэтому в ряде случаев их используют совместно.

Целью классификации является систематизация, а также идентификация и прогнозирование свойств товаров. Систематизация достигается путем установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок, полученных конкретным методом классификации.

Правила классификации заключаются в распределении товаров по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим, начиная с наиболее общих признаков. На каждой ступени используется один отличительный и существенный признак;

2. Кодирование товаров: основные понятия, цель кодирования. Структура кода. Взаимосвязь разновидностей методов кодирования и классификации, их преимущества и недостатки.

Кодирование – образование и присвоение кода классификационной группировке.

Код – знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группмровки.

Целью кодирования – является систематизация объектов путем их классификации, идентификации и присвоения условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других.

Необходимость в кодировании товаров существовала давно, но особенно значимо в последнее десятилетие с внедрением электронно-вычислительной техники.

Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов.

Правила кодирования состоят в следующем:

Код должен иметь определенную структуру построения;

Код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков;

Код должен способствовать упорядочению объектов.

Структура кода – условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем.

Структура кода состоит из таких элементов, как алфавит, основание, разряд и длина.

Алфавит кода – система знаков, принятых для образования кода.

В качестве алфавита для кодов наиболее часто применяют цифры, буквы или их сочетания, штрихи и пробелы. Различают цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода.

Цифровой алфавит кода –алфавит кода, знаками которого являются цифры, так по (ОКП) молоку присвоен код 67.

Буквенный алфавит кода – знаками его являются буквы. Так по общероссийской классификаторе стандартов классу с/х продукции присвоена буква С.

Буквенно-цифровой алфавит кода – знаками которого являются буквы и цыфры. Так свежие плоды имеют код С3, а овощи – С4.

Штриховой алфавит кода – знаками его являются штрихи и пробелы, ширину которых сканеры считывают в виде цифр. Примером могут служить штриховые коды ЕАN и UPA.

Кодирование товаров осуществляются несколькими методами: порядковый, серийно-порядковый, последовательный и параллельный.

Порядковый – образование и присвоение кода из чисел натурального ряда. Это самый простой и распространенный метод кодирования. Например, студенты в группе кодируются по алфавиту первых букв.

Серийно-порядковый – образование и присвоение кода из чисел натурального ряда, закрепление отдельных серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками. Примером может служить присвоение порядкового номера определенной группе товаров. Так, консервы рыбные получают индекс Р (рыбная промышленность), а затем определенный порядковый номер (85-лосось натуральный).

Последовательный – образование и присвоение кода классификационной группировки с использованием кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при ерархическом методе классификации.

Его главным достоинством является высокая степень упорядочения и возможность выявления общих и частных признаков.

Параллельный - образование и присвоение кода классификационной группы с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.

При достаточно высокой степени упорядочения независимость группировок не позволяет выявить в полной мере общность и различия признаков. Однако для этого метода кодирования возможна любая, заранее обусловленная емкость классифицируемых объектов и позиций. Примером может служить деление продукции на подвиды в ассортиментной части ОКП.

Каждому методу кодирования присущи определенные достоинства и недостатки.

Достоинства и недостатки разных методов кодирования

Метод	Достоинства	Недостатки
Порядковый	Простота присвоения кодов Экономичность использования 9999 кодов, принятых в классификаторах	Отсутствие дополнительной информации об объектах Невозможность выделения общности и разницы между объектами
Серийно- порядковый	Упорядочение объектов по сериям, в результате чего появляется дополнительная информация	Требуется дополнительное распределение множества по объектам по определенным признакам
Последовательный	При малой значимости кода большая информационная емкость	Жесткость кода из-за строгого фиксирования последовательно кодируемых признаков. Сложность изменения в коде с целью введения новых признаков.
Параллельный	Хорошая приспособленность для машинной обработки, гибкость кода облегчает введение необходимых изменений в фасету	Недостаточная связь между отдельными группировками

2. Ассортимент товаров. Основные понятия: ассортимент, товарная номенклатура. Классификация ассортимента товаров: торговый и промышленный; развернутый и укрупненный; сложный и простой и др.

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами различных видов и наименований.

Ассортимент товаров – это набор товаров различных видов и разновидностей, формируемый по какому-либо признаку и предназначен для удовлетворения потребностей потребителей. В международной практике применяется термин Товарная номенклатура.

Товарная номенклатура – перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) – это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций.

Ассортимент потребительских товаров подразделяют на группы – по месту нахождения, на подгруппы – по широте охвата товаров, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей.

Классификационные признаки ассортимента товаров

Местонахождение товаров промышленный

Торговый

Широта охвата товаров простой

Сложный

Групповой

Развернутый

Сопутствующий

Смешанный

Глубина охвата товаров укрупненный видовой

Марочный

Степень удовлет. Потребителей рациональный

Оптимальный

Характер потребностей реальный

прогнозированный

1. По месту нахождения товаров различают промышленный и торговый ассортимент товаров.

А) Промышленный ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей. Промышленный ассортимент представляет товары народного потребления, производимые промышленными предприятиями. Он уже, чем торговый, который представляет номенклатуру товаров, находящихся в оптовой и розничной торговле.

Промышленный ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России.

В качестве примера можно привести промышленный ассортимент кондитерской фабрики имени Бабаева, включающий около 100 наименований карамельных, конфетных и шоколадных изделий.

Б).Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

В отличие от промышленных торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров конкретной фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготовляемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия. Если кондитерские магазины не имеют холодильного оборудования, то из их ассортимента должны быть исключены кремовые торты и пирожные.

2. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий и смешенный.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов и наименований.

Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.

Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Такой ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

Укрупненный ассортимент – ассортимент товаров, объединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров. Совокупностью является класс, подгруппа, вид товаров. Набор одного вид, но разных наименований или торговых марок будет определять марочный ассортимент.

Товары укрупненного ассортимента удовлетворяют те же потребности, что и товары развернутого ассортимента. Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение. Например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные и др. группы товаров объединенные по признаку функционального назначения..

4. Свойства и показатели ассортимента: широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна, структура ассортимента, ассортиментный минимум и т.д.

Свойство ассортимента – особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров. Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара, который может включать название вида и торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (марка).

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств и показателей, что требует знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Она характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормированными документами.

Коэффициент широты (Кш) – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Общая широта – совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребностям.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

Базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Она характеризуется коэффициентом полноты – отношением числа разновидностей товаров, находящимся в продаже, к числу разновидностей, определяемых ассортиментным минимумом (перечень видов, наименований товаров, наличие которых обязательно в торговом предприятии).

Глубина ассортимента – количество торговых марок товаров одного вида. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка., а при наличии модификации –одна из них. Например, глубина торгового ассортимента плодовых соков определяется количеством торговых марок («Я», «Чемпион», «Моя семья»), а также их модификацией (Яблочно-апельсиновый, персиковый и т.д), и товарных артикулов, различающихся упаковкой, ее вместимостью (0,2,1, 1, л)..

Действительная глубина (Гл) – количество товарных марок или модификаций, или артикулов, имеющихся в наличии..

Базовая глубина – количество торговых марок или модификаций, или артикулов, предлагаемых на рынке.

Коэффициент глубины (Кгл) – отношение действительной глубины к базовой. Чем больше этот показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент конкретного товара.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку)-отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (у), к общему количеству видов.

Так если пользуется спросом три наименования сыра из пяти. Ку=60%.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Структура ассортимента – характеризуется удельной долей каждого вида или наименование товара в общем наборе.

Структура ассортимента может выражаться как в натуральных, так и в относительных показателях. Она рассчитывается как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация.

Показатели структуры ассортимента применяются, если необходимо определить потребность в складских помещениях, а также площади для выкладки товаров. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру товарооборота в денежном выражении.

Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговли организации. Этот перечень предприятие розничной торговли устанавливает самостоятельно.

5.Управление ассортиментом: понятие, основные этапы, требования к рациональности ассортимента. Ассортиментная политика: цель, задачи и основные направления. Факторы, влияющие на формирование ассортимента.

Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основными этапами управления являются: установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента.

Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговых исследований, как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение), а для сезонных и модных товаров – метод исторических аналогий, в основе которого лежит предположение, что события, имевшие место ранее, могут повторяться с определенной долей вероятности.

Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций и других методов. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюктуры рынка.

Уровень требований к рациональности ассортимента индивидуален для каждой организации и определяется ее ассортиментной политикой.

Ассортиментная политика – общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента. Общие намерения могут быть определены в форме целей и задач для их реализации.

Цель организации в области ассортимента – формирование реального и прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получение запланированной прибыли.

Для этого должны быть решены следующие задачи:

1. Установлены реальные потребности в определенных товарах;

2. Определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

3. Выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования ассортимента;

4. Оценены материальные возможности организации для выпуска или реализации отдельных товаров;

5. Определены основные направления формирования ассортимента.

Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Основные факторы, влияющие на формирование ассортимента, можно подразделить на общие и специфические.

Общими факторами являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных и др. особенностей).

Рентабельность – производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают влияние государственные мары по поддержке отечественных производителей (льготные налогообложения, таможенные тарифы и др.).

Специфические факторы – сырьевая и материально-техническая база производства; достижения научно-технического прогресса и использование современных достижений науки в производстве товаров; социально-демографические и социально-психологические факторы.

Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состояние добывающей и перерабатывающей промышленности, а также затраты на производство и доставку сырья.

Материально-техническкая база – торгового производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, нехватка необходимого оборудования, приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться.

Достижения научно-технического прогресса – мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно благодаря развитию науки, техники и технологии.

7. Понятия качества. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Критерии их выбора при оценке качества.

Качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формируются в виде требований к качеству.

Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования, и разработки, а обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю требования регламентируются нормами, установленными техническими регламентами.

В НД устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество.

Номенклатура потребительских свойств и показателей.

Номенклатура потребительских свойств и показателей- совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных потребностей. Эта номенклатура определяет качественные характеристики потребительских товаров.

В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей.

Номенклатура потребительских свойств и показателей- совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных потребностей. Эта номенклатура определяет качественные характеристики потребительских товаров.

В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей.

Потребительские свойства качества товаров

группы

назначение

надежность

эргономические

эстетические

экологические

безопасности

подгруппы

функционального

долговечность

антропометрические

Химическая

социологического

безотказность

физиологические

механическая

классификационного

Ремонто-пригодность

психологические

радиационная

сохраняемость

органолептические

электрическая

биологическая

термическая

пожарная

8. Градации качества. Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению. Сортамент товаров.

Градации, класс, сорт – категория или разряд присвоенные объектам.

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное различие в требованиях к качеству.

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.