1. Характеристика електричних нагрівальних елементів. Їх види, будова, переваги, недоліки, застосування. для перетворення енергії електричного струму у теплову енергію. Види електронагрівальних елементів. Відкритого типу спіралі, закритого типу, тени, лампи інфрачервоного нагріву, магнетрон. 1 Відкритого типу- це є мікромова спіраль зроблена із сплавів нікелю та хрому. Ці спіралі мають короткий термін у використанні, тому що спіраль окислюється киснем повітря і швидко перегорає. 2 Закритий електро нагрівальний – ніхромова спіраль запресована в електроізоляційну масу і закрита кожухом. Такі спіралі захищені від механічного пошкоджень, але не ізольовані від зіткнення з повітрям. Їхні переваги – довговічніші в роботі, більш безпечні. Використовують у комфортах електро плит, кавоварках, мармітах. 3 Герметично закриті трубчасті електро нагрівальні елементи – їх називають ТЕНи. Він має вигляд металевої трубки в середині якоїє ніхромова спіраль. Порожнина трубки заповнена ізоляційним матеріалом і в середині трубки немає повітря, а створений вакуум. Тени в певному середовищі і поділяються: повітряні – для нагрівання камер електричних шаф. Водені – для нагрівання води в кип’ятильниках і парогенераторах. Масляні – для нагрівання харчових жирів у фритюрницях та мінерального масла в масляних сорочках. Переваги тенів 1 тривалість терміну використання тому що спіралі не окислюються киснем повітря. 2 дають можливість регулювати теплові режими, тому, що встановленні блоками. 3 мають не великі розміри і компактні, можуть бути різної форми. 4 економічні. 5 дають можливість робити в різних середовищах. Недоліки 1 складні у встановлені. 2 не підлягають ремонту при їх перегоранні. 4 лампа інфрачервоного нагріву (іч) – це герметично закритий електро нагрів елемент виконаний із кварцового скла у вигляді скляної трубки в середині є спіраль. Порожнина трубки заповнена інертним газом. А *********************************** . Електро нагрівальний елемент використовують у електро грилях і насиченим з іч нагріванням. 5 Магнетрон – це нагрівник мікрохвильових пичей, який перетворює енергію струму в електричні магнітні поля надвисокої частоти і створює НВЧ нагрівання. Складається з амоду і контоду, а також магніту, між якими рухаються електрони з дуже великою швидкістю і потік електронів направляється у робочу камеру де відбувається об’ємний спосіб нагріву продуктів. На п.м.х. поряд з еле. Вик. Апарати з газовим нагріванням плити, харчові варильні котли, кип’ятильники, водо нагрівники. Устаткування з газовим нагріванням має як переваги так і недоліки. Переваги: Використання горючого газу зменшує час нагрівання робочої поверхні, дає можливість регулювати, контролювати та автоматизувати процес теплового оброблення, виключає процес підготовки та зберігання, транспортування має високий ККД, не невеликі габаритні розміри та тривалий термін зберігання. Недоліки: устаткування яке працює без газового обігріву вибухонебезпечне, вдихання деяких компонентів штучного горючого газу може спричинити отруєння, чадний газ, який утворюється при неправильному згоранні газоподібної суміші і сильної отрутою. Тому для запобігання виникненню нещасних випадків працівники п.м.х. повинні строго виконувати правила експлуатації під час роботи з апаратами на газовому обігріві.

2. Машини для обчищання картоплі типу мок, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Складається з основи, корпусу приводного механізму(електричний двигун і пасова передача) . Рух передається на вертикальний робочий вал, на верхньому кінці якого закріпляється конусний диск, який має 3 радіальні хвилі. Для кращого перемішування картоплі, поверхня диску покрита абразивною масою. Стінки робочої камери складаються з з’єднаних абразивних сегментів. Коли сегмент стирається його замінюють. Пульт управління знаходиться поблизу машини. Час очищення картоплі 2-4хв. Принцип дії. Після вмикання двигуна та одночасного пуску води завантажуєм картоплю. Вона підстрибує і треться об абразивні камери. Очистки зливаються водою у камеру відходів і затримується на решітці, а вода відводиться в каналізацію. Очищена картопля розвантажується через бакові дверцята у підставну тару.

3. При експлуатації кип’ятильника безперервної дії з сигнальної трубки виходить пара. В чому причина?

Це значить, що в живильній коробці і в кип’ятильнику резервуарі немає води. 1)Не спрацював електродвигун Е-1 захисту тенів від сухого ходу і тени не вимкнулись і продовжують нагрівати простів. 2) не стало води у водопровідному крані. Необхідно: Вимкнути кип’ятильник і викликами майстра по ремонту Е-1.

Білет 11

1. Вимоги до машин і механізмів, які використовують на підприємствах харчування та до матеріалів, з яких вони виготовляються.

2. 2. Характеристика машин для оброблення овочів, їх класифікація.

3. Шафа жарова електрична ШЖЕСМ-2К. Призначення,будова, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Будова. Шафа установлюється на металевій рамі з ножками, які регулюються. Корпус шафи виготовлений з листової сталі, в середині корпусу розташовано 2 камери які працюють незалежно одне від одної. Між облицюванням і жар. Шафою розміщено шар теплоізоляції. Кожна камера закривається подвійними дверцятами, в середині яких тепло ізоляція. За допомогою пружин дверцята щільно пристають до корпусу в середині кожної камери на задній стінці передбачено по 4 електро нагрівники, при чому нижні нагрівники закриті ходовим деком. З правого боку шафи розміщений блок електричної апаратури (окремо для кожної камери 2 пакетні пакетні перемикачі для окремого керування верхніми і нижніми тенами , лімби терморегуляторів, сигнальної лампи. Терморегулятори підтримують температуру автоматично, а перемикачі працюють в 4х режимах. 0,1,2,3. Правила експлатації. До… 1,2,3, 4. Справність терморегуляторів і пакетних перемикачів, 5. Встановлюють необхідну температуру і вмикають перемикач на 3, як тільки температура досягне заданої величини , сигнальні лампи згаснуть, 6. Завантажують дека з продуктами, а перемикачі перевести в середнє або слабке положення, залежно від тех. процесу.Під час… 1. Дверцята відкривати на мінімально короткий час. 2. Якщо двері не щільно прилягають до корпусу, то заборонено підкладати різні предмети, бо вони можуть палахнути і визвати пожежу. 3. Виключити шафи без нових дек зі знятими кожухами з несправною апаратурою керування. 4. Усувати несправності при ввімкненій шафі. 5. Залишати без нагляду. По закінченню 1. Терморегулятор перемикач поставити на 0 2. Рубльник 3. Дати шафі охолонути. 4. Очистити внутрішню жарову шафу від підгорілої їжі, спеціальними металевими щітками, потім протерти вологою тканиною. 5. Зовні корпус протерти при необхідності миючими засобами потім чистою водою і сухою тканиною.

Білет 12

1. Характеристика та особливості теплового секційно-модульного устаткування.

2. Механізм МЗ-10-160 для нарізування сирих овочів, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Скибка, соломка. Складається з корпусу. Корпус з хвостовиком, завантажувального бункеру у формі «улітки». Робочий орган - диск із змінними ножами тому товщина нарізки регулюється.

3. Пароконвекційні шафи, призначення,будова, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Біле 13

1. Поняття про привод, редуктор, варіатор, змащування машин.

2. Плити газові. Призначення, особливості, будова, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Правела експлуатації. Плити відносяться до універсального обладнання, тому, що на них виконуються всі види теплової обробки у наплитному посуді. Плити бувають з прямокутними або круглими камфорами. Плити бувають з бортами і без них., бувають з жаровими шафами і без них. Будьяка газова плита складається з робочих елементів і камер згорання, газових пальників, *****, каркасу з облицюванням і приладів устаткування. Робочими елементами газових плит є газова і бортова поверхні, а також жарові шафи. В сучасних п.м.х. використовують здебільшого секційно модульовані плити однакові по висоті і ширині.