3. Котел електричний ке-160. Призначення, будова, принцип дії, правела експлуатації, технічні вимоги праці.

Котли бувають 100, 160, 250л. Вони призначені для варіння 1,2,3 страв. Корпус в них не рухомий, який стоїть на нерухомій основі. Рідина розвантажується через зливний кран, а густина вичерпується через верх. Кришка має противагу, тому утворюється в заданому положені. Кришка подвійна, має по всьому колу гумовий ущільнювач. Посередині є клапан – трубочка, призначена для впускання пари з харчового варіння посудини, бо кришка закривається герметично. Із середини кришки клапан турбіна захищений відбивачем, щоб при роботі турбінка не засмітилася.

БІЛЕТ 4

1. Характеристика передавальних механізмів, призначення, будова, переваги, недоліки, застосування.

2. Машина для замішування тіста мбтм-140, тмм-1м, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Будова. Складається із станини, корпусу, в середині якого є приводний механізм ( електро двигун, 2червячних редуктори, ланцюгова перевага). У комплект входять 3 діжі по 140л. кожна. 1 діжа розміщена на візочку (платформі) з 3ма коліщатками. Приєднується до корпусу хвостовика, який повинен увійти в гніздо приводного диску і повинно відбутися клацання, це свідчить про приєднання діжі до корпусу, одночасно при цьому тиснемо на педаль. Зверху над діжою розміщені запобіжні щитки з електронним блокуванням, які кріпляться металевою дугою до корпусу. Коли вони підняті, то двигун блокується і не вмикається. Це є система захисту працівника від можливої травми. Робочою камерою є та сама діжа. Робочими органами є змішувальний речаг ( важіль) з лопатями, він рухається у верх, вниз і по колу одночасно. Щоб призвили його у верхне положення, то в ручну необхідно покрити маховик який знаходиться за дверцятами та електро двигуні.

Правила експлуатації ДО

Перевірити - Заземлення, килимок, сан. Тех.. стан, закріпити діжу до корпусу, опустити запобіжні щитки, перевірити на холостому ходу, зупинити машину, завантажити продукти, розпочати роботу.

Під час роботи НЕ можна – залишати без нагляду, перевантажувати, опускати в руку в діжу, нахилятись над нею, відкочувати діжу до повної зупинки електро двигуна.

По закінченню роботи. Вимкнути на пульті управління, рубильнику, від’єднати діжу, розвантажити, (очистити шкребком залишки тіста з діжи, речага, лопатей), діжу й речаг промити теплою водою і просушити, (корпус протерти вологою, а потім сухою тканиною).

3. Фритюрниця ФЕСМ-20. Призначення, будова, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Будова. Складається з корпусу на ніжках, які регулюються по висоті. Корпус покритий облицьовкою і на щільній частині корпусу виведено терморегулятор, який автоматично підтримує задану температуру фритюра, 2 сегнальних лампи (Зел. Чарв). У верхній частині корпусу розміжена вана з нержавіючої сталі. Дно вани має форму зрузаної піраміди і тому в нижній частині вани утворюється холодна зона де температура фретюра прогріває лише до 80градусів і крихти спускаються в холодну зону підчас смаження не обвуглюють і не забруднюють олію (фритюр не темніє). В середині вани розташовані тени які можуть виймати для промивання, на дні вани є целіндричний відстійник, з фільтром, через який фільтрується фритюр і зливається через кран у підставний бачок. Продукти опускають у вану в металеву сідчасту карзину. На чільній стороні панелі із сигнальними лампами розміщені пакетний перемикач, який регулюється.

ДО… 1,2,3, закрити зливний кран і підставити під вану бачок, злити у вану, поставити терморегулятор на потрібну температуру, включити в електро мережу(загориться лампа), через 12-14хв загориться жовта лампа, опустити в корзину продукти.

Під час… 1,2, НЕ працювати з оголеними руками, допускати розбризкування фритюру.

По закінченню… корпус з продуктами витягти і дати стикти жиру у вану, вимкнути на пульті управління з електро мережі на рубильнику, Фритюр злити у підставний бачок, все ретельно промити і просушити. Якщо фритюр за безперервної роботи не можна використовувати більше 40 годин.

Білет 5