- •Значення ефективного та раціонального використання техніки і дотримання технічних вимог безпеки праці на підприємствах харчування.
- •Машина збивальна мв-35м. Призначення будова принцип дії правила експлуатації вимоги техніки безпеки.
- •Марміт для 2 страв та соусів мсесм-50. Призначення будова правила експлуатації.
- •Загальні відомості про машини, які використовують на підприємствах харчування, їх класифікація.
- •Просіювач мз-24-300. Призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Марміт для 1 страв мсесм-3. Призначення,будова, правила експлуатації.
- •Стандартизований алгоритм експлуатації машин. Послідовно викласти й обґрунтувати його.
- •Машина тістомісильна мтм-15. Призначення,будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Котел електричний ке-160. Призначення, будова, принцип дії, правела експлуатації, технічні вимоги праці.
- •1. Характеристика передавальних механізмів, призначення, будова, переваги, недоліки, застосування.
- •2. Машина для замішування тіста мбтм-140, тмм-1м, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Загальні відомості про теплове устаткування підприємств харчування. Джерела тепла. Теплоносії.
- •Просіювач мпб-800м. Призначення,будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Апарат паро варильний апесм-2. Призначення, будова, принцип дії, принцип дії, правела експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Технічна документація машин. Її призначення та зміст.
- •Плити електричні секційно-модульні, призначення, будова, правила експлатації, вимоги безпеки праці.
- •Холодильне устаткування з машинним способом охолодження. Будова та принцип дії компресійної холодильної машини.
- •Загальна характеристика машин та механізмів для оброблення мяса та риби. Їх види, призначення.
- •Сковорода електрична з непрямим нагріванням сне-0,3. Призначення, будова,
- •Машина формуюча котлети мфк-2240. Будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Машини для обчищання картоплі типу мок, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Холодні агенти (хладони), їх характеристика, переваги, недоліки, застосування.
- •М*ясо розпушувач мрм-15. Призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Котли харчо варильні електричні. Призначення, види, особливості, принцип дії.
- •Значення холодильного устаткування для підприємств харчування. Види охолодження. Процеси, які лежать в основі охолодження.
- •Машина мро-50-200 для нарізування сирих овочів, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.
- •Збивальні машини. Призначення, види, особливості, технічні вимоги безпеки праці.
- •Характеристика охолодження сухим льодом. Переваги, недоліки, область застосування.
- •Будова 27
- •Види теплоносіїв, призначення, використання в теплому устаткуванні. Переваги.
БІЛЕТ 1
Значення ефективного та раціонального використання техніки і дотримання технічних вимог безпеки праці на підприємствах харчування.
Машина збивальна мв-35м. Призначення будова принцип дії правила експлуатації вимоги техніки безпеки.
Призначені Для збивання кремів та інших сумішів і замішування невеликих порцій тіста. Будова. Складається з основи корпуса в середині якого є приводний механізм (електро двигун пасовий варіатор швидкостей, планетарна зубчаста передача) Пасовий варіатор швидкостей дозволяє на ходу змінювати швидкість, для цього необхідно прокрутити маховик на передній стінці маховика. Планетарна зубчаста передача змінює і передає повільний обертальний рух збивачу, і збивач обертається навколо своєї осі і навколо осі бачка. Тобто виконується планетарний рух. Збивач закріплюється до робочого вала з’єднується муфтою. Бачок закріпляється до кронштейну і по напрямних може підніматися і опускатися за допомогою моховика який знаходиться з боку на корпусі. Необхідно домагатися, щоб відстань між дном бачка і збивачем була 5мм, длятого щоб вся суміш була рівномірно збита. Після включення двигуна машини обертанням маховика варіатор встановлюють потрібну швидкість збивача, спостерігаючи за стрілкою на шкалі. Регулювання швидкості дозволяється виробляти лише на ходу машини, при включеному двигуні. При необхідності через спеціальний лоток в кришці в бак додають продукти, якими можна завантажувати не більше 2/3 його об'єму. Після закінчення роботи вимикають машину, опускають кронштейн з баком вниз і знімають його з машини. Потім знімають збивач, проводять санітарну обробку всіхдиталей машини. Перед експлатаціїєю необхідно перевірити наявність заземлення, перевірити санітарно-технічний стан, наявність гумового килимка
Марміт для 2 страв та соусів мсесм-50. Призначення будова правила експлуатації.
Призначений для зберігання та роздавання 2 страв і соусів. Його установлюють у лініях роздавання страв. Страви зберігаються в мармітницях, які мають прямокутну форму і рівномірно обігрівають насиченою парою на висоті. Марміт має без каркасну конструкцію на зворотній основі, закріплено облицюванні панелі. Верхню частину марміту використані у вигляді стола - піддона, в якому розміщено вставки з гніздами для мармітниць. Мармітниці обігріваються парою, яка виробляється в парогенераторі, розташованому в нижньому відсіку стола піддона. В парогенераторі міститься поплавок, який постійно підтримує рівень води. Надлишок води виливається через переливану трубку в каналізацію. Вода в парогенераторі наливається теплом. Тени працюють в автоматичному режимі і захищені від сухого ходу. Конденсат повертається на зад парогенератором. У середній частині марміту розміщено теплову шафу з полицями для зберігання смажених виробі на деках. Шафа обігрівається тенами, які закриваються двома дверцятами і *****. Розміщені на панелі перемикачі, сигнальні лампи(зелена, червона). Марміт встановлено на опорі, які регулюються по висоті.
БІЛЕТ 2