Санітарна обробка транспорту

Транспортні засоби дія перевезення м'яса і м'ясопродуктів щоденно після закінчення рободи, очищають від харчових залишків, промивають гарячою водою з шланга і дезінфікують зрошенням 2%- розчином їдкого лугу або освітленим розчином хлорного вапна, що містить 1-2% активного хлору або 0,1%-им розчином дихлорізоцианурату натрію. Кузови автомашин і ящики для продуктів, оббиті оцинкованою жерстю, не можна дезінфікувати розчинами, що містять хлор, а оббиті листовим алюмінієм - розчинами їдких лугів.

Транспортні засоби, якими доставлялися на підприємство забійних тварини та птиця, обробляють на спеціально обладнаній для цього місці. Після механічного очищення кузова його промивають водою з шланга і дезінфікують 2% розчином формальдегіду, 2% розчином їдкого натру освітленим розчином хлорного вапна з вмістом 2-3% активного хлору.

Контейнери для перевезення свиней і птиці після розвантаження подають на цій же машині дезопромивальний пункт. Кузов автомашини і контейнери очищають за допомогою скребків і мітел, а залишки змивають водою, після чого дезінфікують.

Залізничний транспорт, що перевозить тварин, обробляють на дезопромивальних станціях.

Транспорт для вивезення посліду і гною щоденно після виконання роботи очищають, миють гарячим лужним розчином або гарячою водою і дезінфікують освітленим розчином хлорного вапна з вмістом 2,5% активного хлору.

Запам'ятайте

М'ясо і м'ясопродукти дозволяється перевозити лише транспортом, що має санітарний паспорт.

Експедитори і вантажники повинні мати особисті санітарні книжки.

Транспорт щоденно очищають, миють і дезінфікують.

Питания для самоперевірки

1. Яких сані гарних вимог необхідно дотримуватися при передзабійному утриманні тварин?

2. Яке значення мають ізолятори., карантинне відділення, санітарна

бійня?

3. Яким чином проводять санітарну обробку цеху передзабійного

утримання?

4 Вкажіть санітарні вимоги до технологічних процесів у цеху забою та

переробки тварин.

5. Як здійснюють санітарну обробку обладнання, інвентаря, посуду в

забійному цеху?

6. Як часто проводять профілактичну дезінфекцію в цеху забою худоби?

7. Чому обробку субпродуктів необхідно виконувати негайно після

забою?

8. Які особливості санітарно-гігієнічних вимог при обробці шерстних

субпродуктів?

9. Як проводять санітарну обробку обладнання субпродуктового цеху?

10. Що називають умовно-придатним м'ясом?

11. Назвіть способи знезараження м'яса.

12. Де можна використати знезаражене м'ясо?

13. Яких умов при цьому необхідно дотримуватися?

14. Чому при переробці кишкової сировини необхідно особливо ретельно дотримуватись правил санітарії і гігієни?

15. Які особливості санітарної обробки обладнання в кишковому цеху?

16. Заповніть таблицю:

Псування кишок	Причини псування	Заходи профілактики псування

17. Які особливості санітарних вимог в жировому цеху?

18. Які вимоги ставляться до жиру-сирцю?

19. Як проводять санітарну обробку об ладнання і тари в цеху по виробництву харчових жирів?

20. Назвіть вимоги до сировини для виробництва медичних препаратів.

21. Які методи і засоби використовують для санітарної обробки обладнання в цеху по виробництву медичних препаратів?

22. Яких санітарних вимог необхідно дотримуватися для зменшення мікробного обсіменіння крові?

23. Які особливості миття і дезінфекції інвентаря, інструментів, обладнання для збирання і переробки харчової крові?

24. Які приміщення необхідні на холодильниках?

25. У чому полягає виконання вимог гігієни і санітарії на холодильниках?

26. Які заходи проводяться в холодильних камерах при виявленні в них росту плісеней?

27. Які вади виникають при неправильному зберіганні м'яса на холодильниках?

28. Назвіть санітарно-гігієнічні вимоги до приміщень і обладнання при виробництві консервів, ковбас і напівфабрикатів.

29. Які умови гігієни необхідно забезпечувати при виготовленні консервів, ковбас і напівфабрикатів?

30. Як здійснюють санітарну обробку обладнання, тари та інвентаря в ковбасно-кулінарному та консервному виробництві?

31. Назвіть санітарні вимоги до обробки нехарчової сировини тваринного походження.

32. Назвіть методи і засоби, що використовуються для знезараження шкур при інфекційних захворюваннях тварин.

33. Вкажіть санітарні вимоги до виробництва кормової і технічної продукції.

34. Як проводиться санітарна обробка приміщень, обладнання, тари, інвентаря в цеху по виробництву кормової і технічної продукції"?

35. Які ветеринарио-санітарні заходи проводяться в цехах приймання і переробки птиці?

36. Яким чином проводять санітарну обробку приміщень, обладнання при переробці птиці? 31 У чому по. я гає виконання санітарних правил особистої гігієни при виробництві яєчних продуктів?

37. Які умови зберігання та транспортування продуктів, що особливо швидко псуються?

38. Назвіть санітарні вимоги до транспортування м'яса і м'ясопродуктів.

39. Як здійснюють санітарну обробку транспорту в м'ясній промисловості?