Некоторые особенности биохимии и физиологии грибов

Первичный и вторичный метаболизм грибов. Первичный метаболизм – охватывает комплекс биохимических превращений по получению энергии, расщеплению питательных веществ субстрата, синтеза собственных веществ грибной клетки – увеличения вегетативной массы. Эти реакции в основном сходны у разных таксонов грибов. К первичным метаболитам относятся вещества, вырабатываемые в процессе построения таллома гриба и его питания: полисахариды и их производные (хитин, гликоген и пр.), аминокислоты, нукленовые кислоты, склеропротеины (структурные белки клеточной стенки), ферменты, многоатомные спирты – полиолы (глицерин, манит, эритрит, рибит, арабит) и др.

Вторичный обмен веществ охватывает превращения веществ, отражающие «индивидуальные» особенности грибного таксона. Первичный метаболизм у всех грибов протекает примерно одинаково, а его основные продукты, как правило, не ядовиты для других организмов. Вторичные метаболиты, специфичные для продуцирующих их штамма, вида, рода или семейства, могут вызывать дифференцировку собственного таллома гриба, подавлять его развитие или же влиять в основном не на него, а на другие организмы, выполняя адаптационную функцию. Ко вторичным метаболитам относят антибиотики, микотоксины, гормоны, пигменты, микоспорины и пр.

Тип питания. Особенность грибов, которая отличает их как от растений, так и от животных - осмотрофный тип питания. Грибы питаются путем осмоса, всасывая через оболочки гиф питательные вещества в виде водных растворов из субстрата, предварительно обработанного выделенными ими ферментами. Получается своеобразный аналог «внешнего пищеварения».

Тип питания во многом обуславливает особенности морфологии и физиологии грибов. При всасывании питательных веществ всей поверхностью тела рациональнее иметь не компактный таллом, а нитевидно-разветвленный, у которого отношение площади поверхности к объему будем оптимальным для поглощения растворов. Рационально же полное погружение таллома в питающий субстрат. При этом затрудняется распространение спор, поэтому спороносящие структуры выносятся на поверхность. Таким образом, получается типичная организация грибов и грибоподобных протистов: вегетативное тело в толще субстрата и спороношение на его поверхности.

Строение грибов. Генеративные структуры грибов Структуры вегетативного размножения и перенесения неблагоприятных условий

Части мицелия, отделившиеся от основной его массы, могут развиваться самостоятельно и формировать новый таллом.

Оидии – получаются при разделении гиф на отдельные тонкостенные клетки, каждая из которых способна развить новый таллом.

Хламидоспоры - толстостенные клетки, которые переживают отмирание и разложение вегетативного таллома и затем высвобождаются в среду.

Геммы, гигантские клетки. У зигомицетов близкие к поверхности гифы образуют клетки раз­ной величины со слабо утолщенными стенками.

Склероции — многоклеточные покоящиеся органы грибов, образованы плотным сплетением гиф. Имеют внешнюю, часто темноокрашенную, оболочку из нескольких слоев клеток с толстыми стенка­ми, и внутреннюю часть из гиалиновых тонкостенных клеток, служащих для запасания питательных веществ.