IX. Как потреблять крахмалы

Давно известно, что не следует потреблять за один прием более двух продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, вы тем самым превышаете норму потребления крахмала. Как остроумно заметил один автор, трапеза, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар и десерт, должна дополняться комплексом витаминов В, некоторым количеством пищевой соды и адресом ближайшего специалиста по артриту и другим болезням.

Уже более полувека гигиенисты рекомендуют потреблять только один крахмал за прием пищи и не сочетать сладости с крахмальной пищей. Сахара, сиропы, мед, печенье, пироги и т. д. в сочетании с крахмалами вызывают брожение, заболевания желудка и расстройство пищеварения. Кто увлекается медом, должен знать, что это правило распространяется и на него.

Гигиенисты также настоятельно советуют потреблять с крахмалистой пищей как можно больше салатов из сырых овощей (за исключением помидоров и другой кислой зелени). Такие салаты содержат множество витаминов и минеральных солей. Нет такого заме­нителя естественных витаминов, который бы удовлетворил гигиенистов. Витамины в таблетках — это обыкновенная коммерция, лекарственный фетиш.

Витамины дополняют друг друга. Нам необходимы они все. Салат из сырых овощей обеспечивает нас большинством известных витаминов. В процессе питания они взаимодействуют как друг с другом, так и с минеральными солями, которые тоже содержатся в овощных салатах. Витаминные же препараты, в состав которых входят кальций, железо и другие минералы, для нас неприемлемы. Нет лучшего источника пищевых веществ, чем растительное царство. Химия еще не в состоянии изобрести приемлемых для человека продуктов.

Потребление двух или более крахмалов за один прием непременно ведет в большинстве случаев к перенасыщению этими веществами. Мы считаем наилучшим, особенно в отношении больных, ограничить потребление крахмала одним его видом за один прием. Должно стать правилом: только один вид крахмала за трапезой!

Пищеварительная система человека приспособлена к перевариванию природных, но никак не случайных и беспорядочных сочетаний, ставших привычными в современной цивилизованной жизни. Пищеварительные соки могут легко приспособиться к одному продукту, такому, например, как злаки, представляющие собой белково-крахмальное сочетание, но не могут вполне приспособиться к двум продуктам, таким, например, как хлеб с сыром. Тилден любил повторять, что природа никогда не производит сандвичей.

Не вызывает сомнений, что наша пищеварительная система предназначена для переваривания природных сочетаний и с большим трудом расщепляет неприродные. Нынешние традиции питания настолько отличаются от наблюдаемых в природе, что невозможно считать их естественными.

Кеннон доказал, что хорошо смоченный слюной крахмал перева ривается в желудке два часа. Но если вместе с крахмалом потребляются белки, то железы желудка буквально затопят пищу кислым желудочным соком, мгновенно прекращая, таким образом, слюнное пищеварение. Кеннон считает, что предназначение слюны состоит в переваривании крахмала. Поэтому хлеб, каши и другую крахмальную пищу необходимо очень тщательно жевать. Ни в коем случае нельзя запивать пищу водой. Хотя вода во время трапезы не противопоказана, так как помогает организму в пищеварении, но нельзя ей позволять мешать слюне воздействовать на крахмал во рту. Расщепление крахмалов начинается в ротовой полости, но там они находятся столь недолго, что подвергаются лишь незначительной обработке. Расщепление крахмалов слюной может продолжаться уже в желудке, но при условии соблюдения правил питания. Одновременное потребление кислот или белков замедлит или полностью прекратит расщепление крахмалов. Питье воды во время трапезы ослабляет действие слюны на крахмал не только во рту, но и в желудке. Поэтому утверждение, что необходимо пить за трапезой, чтобы помочь пищеварению, в корне неверно. Лучше пить воду за 10—15 минут до еды. Если пить во время еды, вода разбавляет пищеварительные соки и вымывает их из желудка.

Следующие меню, рекомендуемые для потребления в дневное время, состоят из правильных сочетаний крахмалистой пищи. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной прежде чем проглотить. В салате с крахмальной пищей не должно быть кислот. Мы советуем есть больше салата с белками на ужин, и меньше днем, с крахмалом. Количество же пищи зависит от потребностей конкретного человека.

Овощной салат Ботва репы Тыква\Каштаны		Овощной салат Шпинат Стручковые бобы Кокосовый орех		Овощной салат Шпинат Красная капуста Вареные корнеплоды
Овощной салат Стручковые бобы Тушеные баклажаны Корнеплоды на пару		Овощной салат Стручковые бобы Тертая брюква Ирландский картофель		Овощной салат Шпинат Свекла Картофель
Овощной салат Свекла, Морковь Картофель		Овощной салат Ботва свеклы Окра Рис		Овощной салат Ботва репы Спаржа Рис
Овощной салат Кольраби Свежая кукуруза Рис		Овощной салат Свекольная ботва Цветная капуста Тушеный кабачок		Овощной салат Ботва репы Окра Артишоки
Овощной салат Кудрявая капуста Окра Артишоки		Овощной салат Свекла Тыква Артишоки		Овощной салат Ботва свеклы Тыква Картофель
Овощной салат Свекла Окра Рис		Овощной салат Шпинат Стручковые бобы Арахис		Овощной салат Окра Цветная капуста Морковь
Овощной салат Капуста Стручковые бобы Тушеные кабачки		Овощной салат Кудрявая капуста Стручковые бобы Репа		Овощной салат Зеленый кабачок " Окра Тушеный кабачок
Овощной салат Ботва репы Брокколи Арахис	Овощной салат Окра Ботва свеклы Хлеб из цельного зерна		Овощной салат Стручковые бобы Брокколи Тыква
Овощной салат Капуста Окра Рис	Овощной салат Спаржа Белый кабачок Батат		Овощной салат Ботва свеклы Цветная капуста Сладкий картофель
Овощной салат Спаржа Окра Арахис	Овощной салат Швейцарская свекла Горох Тыква		Овощной салат Желтые бобы Кудрявая капуста Картофель
Овощной салат Шпинат Зеленые бобы Рис	Овощной салат Свекла Спаржа Тушеные бобы		Овощной салат Свекла Тыква Тушеные корнеплоды
Овощной салат Окра Свекольная ботва . Корнеплоды на пару	Овощной салат Тыква Свекла Картофель		Овощной салат Шпинат Репа Артишоки
Овощной салат Окра Стручковые бобы Артишоки	Овощной салат Окра Брюссельская капуста Картофель		Овощной салат Свекла Стручковые бобы Арахис
Овощной салат Шпинат Капуста Тушеная тыква	Овощной салат Стручковые бобы Тыква Картофель		Овощной салат Стручковые бобы Капуста Сладкий картофель
Овощной салат Свекла Брокколи Батат	Овощной салат Шпинат Капуста Каштаны