VIII. Как следует потреблять белки

Простое блюдо легче переваривается и, следовательно, более полезно. Заболевание миндалин у детей связано с неправильным питанием — следствием регулярного питания мясом с хлебом, кашей с сахаром, пирогами с фруктами и т. д. Пока родители не научатся кормить своих детей, учитывая их энзиматические возможности, и откажутся от увлечения так называемой «сбалансированной пищей», которая сейчас так в моде, их дети будут страдать не только от простуд и тонзиллитов, но и от гастритов, поносов, запоров, лихорадок, различных детских заболеваний, полиомиелита и т.д.

Наиболее распространенные сочетания — это хлеб и мясо (ветчина, сосиски, сандвичи, рубленый шницель), хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каши с яйцами (на. завтрак) и т. д. Принято также потреблять сначала белки, а потом углеводы. Пища перемешивается и поступает в желудок самым беспорядочным образом.

Принимая во внимание то, что первая стадия переваривания крахмала и первая стадия переваривания белка происходят в противоположных средах (крахмал требует щелочной среды, а белок — кислой), эти органические соединения нельзя съедать в один прием. Физиологам хорошо известно,, что непереваренный крахмал адсорбирует пепсин, поэтому одновременное его употребление .с белками неизбежно замедляет процесс переваривания белков.

Мы знаем, что неразумно потреблять более одного вида белка, так как это ведет, кроме замедления переваривания, к перенасыщению белками. В настоящее время существует тенденция придавать особое значение потребности организма в белковой пище, злоупотребляя ею.

Специфические секреции, соответствующие каждому виду пищи, настолько отличаются по своему характеру, что известный русский физиолог И. Павлов говорит о «молочном соке», «хлебном соке» и «мясном соке». Каждый белок, в соответствии со своим составом, требует определенного пищеварительного сока. Соки различной силы и характера выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса. Характер съеденной пищи обуславливает не только пищеварительную способность выделяемого из нее сока, но и его общую кислотность: на мясо кислотность наибольшая, на хлеб — наименьшая. Выделение сока регулируется и по времени. Наиболее сильнодействующий сок выделяется: на мясо — в первый час пищеварения, на хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения.

Пища, требующая различных секреций, как, например, хлеб и мясо, не должны потребляться в один прием. Павлов показал, что на хлеб выделяется в пять раз больше пепсина, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то время как мясо требует пепсина больше, чем молоко. Эти виды пищи получают энзимы в количестве, (соответствующем их усвояемости. Если сравнивать их по весу, то мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко — наименьшего. Из-за замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на секрецию неразумно потреблять их одновременно с белками.

Действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла, маргарина и т. д.) на желудочную секрецию замедляет переваривание белка на два и более часа, что говорит о нецелесообразности потребления жиров вместе с белками. Присутствием жира в жирных сортах мяса, в яичнице и жареном мясе, в молоке, орехах и других продуктах объясняется тот факт, что эти продукты требуют более продолжительного времени для их переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жирное и особенно жареное мясо вызывает только неприятности. Поэтому мы должны следовать правилу: не есть жиры с любым видом белка!

Влияние жира на желудочную секрецию можно нейтрализовать, потребляя как можно больше зеленых овощей, желательно сырых. Особенно эффективна в этом отношении сырая капуста. Поэтому с сыром и орехами лучше потреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, хотя это и не считается особенно вкусным.

Сахара также замедляют желудочную секрецию и подвижность желудка, мешая перевариванию белков. В то же время они не расщепляются ни в желудке, ни в полости рта и поэтому задерживаются в желудке при переваривании белка и подвергаются брожению. Белки нельзя есть в одно время с сахарами любых видов!

Опыты д-ра Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение на несколько часов.

Все кислоты задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким образом перевариванию белков. Исключения составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла, потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.

С белками всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва свеклы, горчицы и репы, китайская капуста, брокколи, капуста кочанная, брюссельская и листовая, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс_; петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель.

Плохо сочетаются с белками следующие овощи: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель обычный и сладкий. Будучи сами в некоторой степени крахмалистыми, они служат хорошим добавлением к крахмалам. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок и крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами и без других белков и крахмалов.

Предлагаемые вашему вниманию меню содержат правильные сочетания белковой пищи, которую можно есть на ужин без кислот, растительного масла и масляных подлив в необходимом для каждого количестве.

Овощной салат Зеленый кабачок Шпинат Орехи	Овощной салат Мангольд (свекла корм.) Спаржа Орехи		Овощной салат Спаржа Желтая тыква Орехи
Овощной салат Окра Шпинат Орехи	Овощной салат Мангольд (свекла) Тыква Орехи		Овощной салат Мангольд (свекла) Окра Творог
Овощной салат Окра Желтая тыква Творог	Овощной салат Ботва свеклы Стручковые бобы Орехи		Овощной салат Капуста листовая Тыква Авокадо
Овощной салат Ботва горчицы Стручковые бобы Авокадо	Овощной салат Желтая тыква Кочанная капуста Семечки подсолнуха		Овощной салат Шпинат Брокколи Семечки подсолнуха
Овощной салат Ботва свекла Окра Семечки подсолнуха	Овощной салат Мангольд (свекла) Тыква Авокадо		Овощной салат Шпинат Зеленый кабачок Творог
Овощной салат Ботва свеклы Зеленый горошек Творог	Овощной салат Тыква Брокколи Творог		Овощной салат Шпинат Кочанная капуста Необработанный сыр (не плавленый)
Овощной салат Тушеные баклажаны Мангольд (листовой) Яйца		Овощной салат Шпинат Тыква Яйца		Овощной салат Ботва репы Стручковые бобы Яйца
Овощной салат Белая капуста Шпинат Орехи		Овощной салат Брокколи Зеленые бобы Орехи		Овощной салат Окра Красная капуста Авокадо
Овощной салат Спаржа Артишоки Авокадо		Овощной салат Тыква Мангольд (листовой) Авокадо		Овощной салат Кудрявая капуста' Стручковые бобы Семечки подсолнуха
Овощной салат Баклажаны тушеные Мангольд (свекла) Соевые побеги		Овощной салат Мангольд (корм.). Тыква Баранья отбивная		Овощной салат Зеленый кабачок Кудрявая капуста Необработанный сыр (не плавленый)
Овощной салат Спаржа Зеленые бобы Грецкие орехи		Овощной салат Окра Ботва свеклы Семечки подсолнуха		Овощной салат Лук на пару Швейцарская свекла Необработанный сыр (не плавленый)
Овощной салат Зеленый кабачок Ботва репы Ростбиф		Овощной салат Красная капуста Шпинат Творог		Овощной салат Спаржа Зеленые бобы Грецкие орехи
Овощной салат Окра Ботва свеклы Семечки подсолнуха		Овощной салат Спаржа Брокколи Яйца		Овощной салат Тушеные баклажаны Кудрявая капуста Авокадо
Овощной салат Тыква Горчичная ботва Пекан (орехи)		Овощной салат Стручковые бобы Окра Жареная баранина		Овощной салат Брюссельская капуста Кудрявая капуста Орехи