Сочетание жиров с белками

То, что жиры оказывают определенное замедляющее действие на секрецию желудочного сока, является непререкаемой физиологической истиной, полное значение которой недостаточно осознано. Присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, уменьшает активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может почти в два раза уменьшить желудочный тонус. Такое подавляющее действие жира может продолжаться до двух и более часов. -

Это означает, что при потреблении белков следует избегать жиров. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное и другие масла, подливки, жирное мясо и т. д., нельзя принимать вместе с орехами, сыром, яйцами, мясом. В связи с этим следует отметить, что пи­щевые продукты., содержащие внутренний жир,— орехи, сыр, молоко, требуют более длительного времени для переваривания, чем белковые продукты, в которых жир отсутствует. Наше четвертое правило гласит: потребляйте жиры и белки в разное время!

Хорошо известно, что обилие зеленых овощей, особенно сырых, противодействует замедляющему действию жира, поэтому при потреблении его с белками тормозящее действие жира на переваривание белка можно устранить путем одновременного употребления большого количества зеленых овощей.

Сочетание сахара с белками

Все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., сказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Давно подмечено, что пирожное перед едой «портит аппетит». Сахара, потребляемые вместе с белками, задерживают переваривание белков.

Сахара не расщепляются в ротовой полости и желудке. Они усваиваются в кишечнике. Если есть их отдельно, они в желудке долго не задерживаются и быстро перемещаются в кишечник. Но когда их потребляют с другими продуктами — белками, крахмалами, они задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, пока переварится другая пища. Таким образом, ожидая полного переваривания белка и крахмала, они подвергаются ферментации. Итак, следующее правило гласит: ешьте сахара и белки в разное время!

Сочетание сахара с крахмалами

Расщепление крахмала обычно начинается в ротовой полости и продолжается некоторое время, при соответствующих условиях, в желудке. Сахара же не расщепляются ни во рту, ни в желудке, а только в кишечнике. При потреблении их в отдельности они быстро поступают из желудка в кишечник, вместе же с другой пищей — задерживаются в желудке. Поскольку они имеют тенденцию бродить в теплой и влажной среде желудка, такой тип питания почти гарантирует кислую ферментацию (брожение).

Брожение вызывают желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый, желтый, свекольный, тростниковый/ молочный), мед, черная патока, добавляемые в пирожки сиропы, хлеб, печенье, каши, кар­тофель. То, что миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром, страдая при этом от повышенной желудочной кислотности, отрыжки и других признаков несварения, было бы смешно, если бы не так печально. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб, содержащий финики, изюм, инжир, является попросту извращением. Многие считают, что сахар можно заменить медом. Но мед с горячими пирожками гарантирует 100-процентное брожение.

Реджинальд Аустин пишет: «Пищевые продукты, которые являются здоровыми сами по себе или в определенных сочетаниях, часто оказываются вредными, когда потребляются с другими пищевыми продуктами. Например, хлеб и масло, съедаемые вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить сахар, джем или мармелад, то это может повредить, так как сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет задерживаться. Смеси крахмала с сахаром вызывают брожение и соответствующие последствия. Исходя из этих фактов мы приводим следующее правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время!