
- •Ф изиология питания Введение
- •Роль питания в жизнедеятельности человека
- •Пищеварительные ферменты и их действие
- •Пищеварительная система
- •Пищеварение в ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •П оджелудочная железа
- •Пищеварение в толстом кишечнике
- •Пищеварение в тонком кишечнике
- •Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека
- •Рекомендуемое потребление белков для трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда
- •Заменимые аминокислоты
- •Функции жиров:
- •Ненасыщенные жирные кислоты
- •Рекомендуемое потребление жира для трудоспособного населения различных групп интенсивности труда
- •Фосфолипиды (фосфатиды)
- •Стерины
- •Функции углеводов:
- •Рекомендуемое потребление углеводов для трудоспособного населения различных групп интенсивности труда
- •Средняя потребность взрослого человека в углеводах
- •Наибольшее значение в питании имеют гексозы: глюкоза, галактоза, фруктоза, Гексозы
- •Дисахара
- •Витамины
- •Источники и функции основных витаминов, необходимых человеку::
- •Суточная потребность человека в витаминах:
- •Гиповитаминозы
- •Жирорастворимые витамины
- •Источники жирорастворимых витаминов
- •Водорастворимые витамины
- •Минеральные вещества
- •Рациональное питание и физиологические основы его организации
- •Обмен веществ и энергии
- •Расход энергии при разной физической активности (ккал/ч в расчете на "стандартного" человека массой 60 кг)
- •Принципы рационального питания
- •Соблюдение режима питания
- •Питание различных групп взрослого населения физиолого-гигиенические основы составления суточных рационов питания
- •Диетическое и лечебно-профилактическое питание
Рекомендуемое потребление белков для трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда
Возраст, пол |
Потребности в белке по группам интенсивности труда, г |
|||||||||
I |
II |
III |
IV |
V |
||||||
всего |
в том числе животного происхождения |
всего |
в том числе животного происхождения |
всего |
в том числе животного происхождения |
всего |
в том числе животного происхождения |
всего |
в том числе животного происхождения |
|
Мужчины 18-29 30-39 40-59 |
91 88 83 |
50 48 46 |
90 87 82 |
49 48 45 |
96 93 83 |
53 51 48 |
102 99 95 |
56 54 52 |
118 113 107 |
65 62 59 |
Женщины 18-29 30-39 40-59 |
78 75 72 |
43 41 40 |
77 74 70 |
42 41 39 |
81 78 75 |
45 43 41 |
87 84 80 |
48 46 44 |
- - - |
- - - |
Биологическая ценность белков обусловлена их аминокислотным составом. Различают биологически ценные (полноценные) и менее ценные (неполноценные)
белки. Первые содержат все незаменимые (эссенциальные) аминокислоты. Незаменимые аминокислоты
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, в связи с чем необходимо их поступление с пищей. К числу эссенциальных аминокислот относят: метионин, лизин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин. К ним затем были причислены гистидин и аргинин, которые не синтезируются в детском организме. Очень важным является достаточное поступление с пищей и заменимых аминокислот, так как при их недостатке в рационе для образования белков расходуются в увеличенном количестве незаменимые аминокислоты. Таким образом, имеет значение не только определенная сбалансированность незаменимых аминокислот в продукте, но и соотношение их с заменимыми аминокислотами. Для взрослого человека рекомендуются следующие нормы потребления аминокислот, обеспечивающие их сбалансированность (г/сут): триптофана - 1, лейцина - 4-6, изолейцина - 3-4, валина - 3-4, треонина - 2-3, лизина - 3-5, метионина - 2-4, фенилаланина - 2-4, гистидина - 1,5-2, аргинина - 6.
Следует отметить, что в питании значительной части населения земного шара имеется дефицит трех аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Это объясняется тем, что в питании населения (особенно слаборазвитых стран) зачастую преобладают продукты растительного происхождения, в состав которых эти три аминокислоты входят в весьма незначительных количествах.
Триптофан необходим для роста и поддержания азотистого равновесия. Важна его роль в образовании сывороточных белков и гемоглобина. Он связан с обменом никотиновой кислоты и необходим для ее образования. Основными источниками триптофана служат животные продукты: мясо, творог, рыба, яйца (в 100 г этих продуктов содержится около 0,2 г триптофана).
Лизин - его недостаток в пище приводит к нарушению кровообращения, снижению количества эритроцитов и уменьшению содержания в них гемоглобина. Основные источники лизина - творог, мясо, рыба - содержат 1,5 г лизина в 100 г продукта.
Метионин играет важную роль в нормализации процессов метилирования и трансметилирования, протекающих в организме. Это универсальный донатор метильных групп и серы. Играет важную роль в регуляции липидного обмена, предупреждает жировую инфильтрацию печени, участвует в синтезе холина, способствует нормальной функции нервной системы, надпочечников. Установлена связь метионина с обменом витамина В12 и фолиевой кислоты. В наибольших количествах содержится в молочных продуктах, особенно в твороге, яйцах, мясе, треске, кильке, судаке, бобовых.
Состав менее ценных белков дефицитен по одной или нескольким незаменимым аминокислотам. К заменимым аминокислотам относятся: цистин, тирозин, аланин, серин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, пролин, гликокол (глицин).