Пищеварение в желудке

В желудке происходит перемешивание пищи с желудочным соком, превращение ее в полужидкую кашицу (химус) и медленное опорожнение желудка переходом химуса в двенадцатиперстную кишку.

Емкость желудка новорожденного невелика - около 20 мл; у взрослых - до 3 л. Пища может находиться в желудке от 3 до 10 ч. В толще его слизистой оболочки находится около 14 млн трубчатых желез, продуцирующих желудочный сок. За сутки его выделяется около 2-2,5 л. Желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость, резкокислую на вкус из-за содержания соляной кислоты, концентрация которой - 0,4-0,5%. Кроме того, в желудке содержится от 1,4 до 9,7 мг % молочной кислоты. Из минеральных в еществ в желудочном соке имеются хлористый натрий и калий, хлористый аммоний, небольшое количество фосфатов и сульфатов. Соляная кислота желудочного сока вызывает денатурацию и набухание белков, активирует пепсиноген, переводя его в пепсин, обладает бактерицидным действием, задерживает развитие гнилостных процессов в желудке.

Основное значение принадлежит расщепляющим белок ферментам - протеазам Пепсин и гастриксин расщепляют белки до полипептидов различной степени сложности. Ренин, называемый химозином, или сычужным ферментом, осуществляет свертывание белка молока в желудке детей. Желатиназа ограничивает свое действие расщеплением желатина белка, входящего в состав соединительной ткани (хрящи, сухожилия). В составе желудочного сока находится липаза, обладающая способностью гидролизировать жир, но гидролизующая в желудке только эмульгированный жир до глицерина и жирных кислот. Желудок не содержит ферментов, способных переваривать углеводы. Дольше всего в желудке задерживаются жиры, несколько меньше - белки, быстрее всего из желудка уходят углеводы.

Выход из желудка закрыт сфинктером, состоящим из кольцевых мышц. После того как пищевая кашица пропитается кислым желудочным соком, сфинктер расслабляется и пропускает ее в кишечник. Соляная кислота является раздражителем, обусловливающим рефлекторное расслабление сфинктера, в результате чего порция пищи переходит в двенадцатиперстную кишку. Затем сфинктер закрывается и не открывается до тех пор, пока под влиянием кишечного сока, сока поджелудочной железы и желчи реакция в двенадцатиперстной кишке не станет щелочной.

П оджелудочная железа

Поджелудочная железа - пищеварительный орган, состоящий из клеток, образующих дольки, которые имеют выводные протоки, соединяющиеся в общий проток. По этому протоку пищеварительный сок поджелудочной железы поступает в двенадцатиперстную кишку (до 0,8 л в сутки). Пищеварительный сок поджелудочной железы представляет собой бесцветную прозрачную жидкость щелочной реакции. В его состав входят ферменты: трипсин, химотрипсин, липаза, амилаза, мальтаза.

• Трипсин и химотрипсин расщепляют белки, пептоны, альбумозы, поступившие из желудка, до полипептидов.

• Липаза с помощью желчи расщепляет жиры пищи до глицерина и жирных кислот.

• Амилаза и мальтаза расщепляют крахмал до глюкозы.

Кроме того, в поджелудочной железе есть специальные клетки (островки Лангерганса), вырабатывающие гормон инсулин, поступающий в кровь. Этот гормон регулирует углеводный обмен, способствуя усвоению сахара организмом. При отсутствии инсулина возникает сахарный диабет.