Роль питания в жизнедеятельности человека
Обмен веществ в нашем организме находится в прямой зависимости не только от количества и качества поступающих с пищей питательных веществ, но и от состояния пищеварения. Пищеварение - сложный физиологический процесс, в результате которого пищевые вещества в желудочно-кишечном тракте с помощью ферментов пищеварительных соков превращаются в более простые вещества. Сложные сахара и крахмал (полисахариды) превращаются в простейшие сахара (моносахариды), жир - в глицерин и жирные кислоты, белки - в аминокислоты. После расщепления питательные вещества теряют свою видовую специфичность и становятся исходным материалом для синтеза веществ, свойственных структуре человеческого организма.
В пищеварении схематично можно различить следующие основные процессы: секреторная деятельность пищеварительных желез; моторная деятельность желудочно-кишечного тракта; всасывание.
Секреторная функция заключается в выработке в секреторных клетках пищеварительных желез пищеварительных соков: слюны, сока поджелудочной железы, желудочного и кишечного соков, желчи.
Моторная, или двигательная, функция пищеварительной системы заключается в сокращении мышечных волокон, расположенных в стенках пищеварительной трубки. Это обеспечивает акт глотания, передвижение пищи внутри пищеварительной системы и выбрасывание из организма непереварившихся частей пищи.
Всасывательная функция представляет собой переход пищи после химической переработки, простых и хорошо растворимых химических соединений через кишечную стенку в кровь или лимфу.
Вода, минеральные соли поступают в кровь в неизменном виде.
Пищеварительная система - это длинная, в отдельных местах расширяющаяся трубка, которая начинается ротовым отверстием и заканчивается выходным, или анальным.
Пищеварительные ферменты и их действие
Пищеварительная система
Пищеварение в ротовой полости
В ротовой полости пища пережевывается и смачивается слюной. Хорошее размельчение пищи имеет большое значение для ее дальнейшего переваривания. К химическим раздражителям секреции слюны относятся химические вещества, входящие в состав пищи - соленое, горькое, кислое. Степень секреции зависит от силы действия раздражителя и его концентрации в пище.
К механическим раздражителям относятся пищевые вещества, поступающие в обезвоженном виде, т.е. сухие, например сухари. Термические раздражители также играют значительную роль в слюноотделении. Установлено, что наибольшую секрецию слюны вызывает вода, имеющая температуру 55-60°С. Наконец, хорошо известно условно-рефлекторное, или «психическое», возбуждение секреции слюны, которое наступает от вида пищи, ее запаха.
В ротовой полости расположены три пары крупных желез: околоушных, подъязыковых и подчелюстных (см. рис. 24) . Эти железы выделяют в ротовую полость слюну, а в кровь - некоторые соединения, влияющие на обмен веществ в других органах и тканях.
Слюна содержит 99,4-99,5% воды, высоковязкий мукопротеид - муцин, обволакивающий куски пищи, чтобы они становились скользкими и легко проходили по пищеводу; ферменты; ряд минеральных веществ (Nа, К, Са, Мg, Р и др.); антибактериальные соединения (белок лизоцим); некоторые продукты метаболизма; рН слюны составляет примерно 7,5. Основным ферментом слюны является и амилаза; она катализирует гидролиз крахмала до мальтозы, которая может дальше расщепляться благодаря наличию в слюне небольшого количества мальтозы. Ферменты слюны активны в нейтральных и слабощелочных средах. Секреция слюны происходит непрерывно в количестве около 1500 мл/сут. В ротовой полости происходит начальное пищеварение, когда пища в течение 15-20°С тщательно пережевывается. Из-за кратковременности пребывания пищи в ротовой полости пищевые белки и жиры практически не изменяются.
При
глотании
надгортанник закрывает вход в дыхательные пути и пищевой комок попадает в пищевод , по которому, благодаря сокращениям его стенок, продвигается в желудок. Продолжительность продвижения жидкой пищи по пищеводу в среднем составляет 1-2 с, плотная пища проходит медленнее - 8-9 с.
Печень
Второй железой, выделяющей продукт своей деятельности - желчь, в двенадцатиперстную кишку, является печень. Желчь - это жидкость золотисто-желтого цвета, имеющая щелочную реакцию (рН 7,3-8,0). У здорового человека в сутки выделяется 500-1200 мл желчи. В ее составе 97,5% воды, 2,5% сухого остатка, в который входят желчные кислоты, пигменты и холестерин. Усиливают желчеобразование соляная кислота, яичные желтки, молоко, хлеб, клетчатка и пектиновые вещества, соли магния, теплая пища, а тормозят процесс холод, голод, перегревание организма, недостаточность кислорода.
Желчь выполняет многообразные функции, связанные с деятельностью желудочно-кишечного тракта:
Активизирует ферменты сока поджелудочной железы, особенно липазу, действие которой увеличивается в 20 раз.
Усиливает секрецию поджелудочного сока и моторику, т.е. сократительную деятельность стенок кишечника.
Желчь способствует всасыванию жирных кислот, образуя с ними водорастворимые соединения.
Осуществляет эмульгирование всех неэмульгированных пищевых жиров, что способствует их последующему расщеплению ферментом липазой до конечных продуктов переваривания.
Желчь участвует в пристеночном пищеварении.
Желчь оказывает бактериостатическое действие на кишечную флору, предупреждая развитие гнилостных процессов.
Необходимо отметить, что печень выполняет еще и гликогенообразовательную функцию: большая часть поступившей в кровь глюкозы задерживается в клетках печени и превращается в сложное соединение - полисахарид, гликоген и откладывается как запасной материал, а при надобности, например при усилении мышечной работы, гликоген печени распадается на глюкозу, поступающую в кровь и используемую организмом. Печень выполняет также защитную и обезвреживающую функции. Вся кровь от кишечника, желудка поступает в воротную вену и через нее в печень. В ней могут содержаться и ядовитые вещества - индол, скэтол, фенол и другие, и, проходя через печень, эти вещества теряют свои ядовитые свойства.