Минеральные вещества

Всего в организме взрослого человека содержится примерно 3,5 кг минеральных веществ; они составляют до 5% общего веса тела. Минеральные вещества относятся к незаменимым факторам питания, и физиологическое значение определяется их участием: в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами (кости, хрящи, зубы); в кроветворении; в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме; в поддержании нормального состава солей крови; в нормализации водно-солевого обмена. Они являются составной частью ферментных систем и входят в состав витаминов, гормонов.

В зависимости от количества минеральных веществ в организме и пищевых продуктах их подразделяют на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся кальций, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера. Они содержатся в количествах, измеряемых сотнями и десятками миллиграммов на 100 г тканей или пищевого продукта. Микроэлементы - это железо, кобальт, цинк, фтор, йод, марганец, медь, молибден, селен, хром, никель, олово, кремний, ванадий. Они входят в состав тканей организма в концентрациях, выражаемых десятыми, сотыми и тысячными долями миллиграмма.

Кроме того, изучение минерального состава пищевых продуктов показало, что одни минеральные элементы обладают электроположительными свойствами (катионы), другие - преимущественно электроотрицательными (анионы). Продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию (молоко, овощи, фрукты, ягоды), богатые анионами - кислотную (мясо, рыба, яйца, крупы). Таким образом, минеральные вещества можно классифицировать еще в соответствии с их ориентацией:

Минеральные элементы
Щелчного характера (катионы)	Кислотного характера (анионы)	Биомикроэлементы
Кальций Магний Калий Натрий	Фосфор Сера Хлор	Железо Медь Кобальт Йод Фтор Цинк Стронций и др.

Длительный недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных веществ, углеводов, витаминов, воды приводит к развитию соответствующих заболеваний. Наиболее распространенным следствием несоответствия в рационе количества кальция и фосфора является кариес зубов; дефицит йода в пище и воде приводит к развитию зоба.

Вода Связь минерального и водного обмена

Жизнь без воды невозможна. В водной среде осуществляются все химические и физико-химические процессы, протекающие в организме. Вода выполняет в организме важные функции. Функции воды в организме:

• служит растворителем продуктов питания и обмена;

• транспортирует растворенные в ней вещества;

• ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека;

• участвует в регулировании температуры тела за счет большей теплопроводности, теплоты испарения;

• обеспечивает пищеварение;

• выводит с мочой продукты обмена веществ.

Вода составляет более 2/3 нашего веса, т.е. 60-65%, достигая 40-45 кг. Потеря организмом более 10% воды угрожает его жизнедеятельности, наступают тяжелейшие расстройства. Восточная поговорка гласит: «У жажды привкус смерти». И это действительно так. Полное голодание при неограниченном поступлении воды человек выдерживает в течение 40-45 дней; отсутствие же питья приводит к гибели через 2-5 дней. В сутки человеку требуется в среднем 2,5 л воды. Свыше 1,2 л жидкости мы выпиваем для утоления жажды; около 1 л воды входит в состав различных продуктов питания. Кроме того, 0,3 л воды образуется в организме за счет окисления основных питательных веществ - жиров, углеводов, белков. Выделяется вода из организма также разными путями: почками (примерно 1,4 л), с каловыми массами (до 0,2 л), в виде водяных паров, образующихся при выдыхании воздуха из легких (около 0,4 л),с потом (приблизительно 0,5 л). В теле человека, весящего 70 кг, содержится примерно 42 л воды. Две трети этого количества - 28 л входит в состав клеток (внутриклеточная вода). Внутри кровеносных сосудов заключено свыше 30 л, а во внеклеточной тканевой жидкости - около 11л воды (внеклеточная вода). Химически чистой воды в организме нет. В ней растворены многие вещества: белки, сахара, витамины и больше всего минеральные соли. Внутренние озера и реки организма наполнены солевым раствором. Наше самочувствие, здоровье во многом определяется его составом. Поэтому говоря о роли воды, нельзя умолчать и о значении растворенных в ней солей. Сохранение оптимального соотношения между содержанием воды и отдельных солей в организме - необходимое условие его нормальной жизнедеятельности. Нарушение водно-солевого обмена могут вызвать отеки, судороги, слабость, тяжелую анемию, а также несахарное мочеизнурение, когда почки выделяют больше 20 л жидкости в сутки. Водно-солевой обмен включает в себя многие компоненты: регуляцию потребления воды и солей, их всасывание в желудке и кишечнике, распределение в организме и, наконец, выделение их избытка.