Гиповитаминозы

Различают первичные (экзогенные) и вторичные (эндогенные) гиповитаминозы.

Первичные гиповитаминозы

обусловлены низким содержанием витаминов в пищевых продуктах. Такие состояния могут развиваться в результате несбалансированного питания преимущественно рафинированными продуктами, недостаточного потребления растительной пищи, использования способов кулинарной обработки или консервантов, разрушающих витамины. Инактивация этих нутриентов происходит в процессе хранения, при действии кислорода. На содержание витаминов в блюдах отрицательно влияет их повторный подогрев. Многие из этих нутриентов неустойчивы в щелочной и сильнокислой среде, при освещении УФ лучами.

Вторичные гиповитаминозы

развиваются вследствие нарушения функции пищеварительной системы, под влиянием инфекционных агентов, заболеваний печени, применения некоторых лечебных средств. Так, понижение кислотности желудочного сока является причиной разрушения некоторых витаминов, поступающих в желудок. Нарушение процессов всасывания в тонком кишечнике сопровождается недостаточным поступлением витаминов в кровь. Некоторые лекарства, например ацетилсалициловая кислота, усиливают выведение витаминов из организма с мочой.

В сравнительно редких случаях могут развиваться гипервитаминозы . Они связаны с приемом витаминов в дозах, существенно превышающих физиологические нормы.

в дальнейшем могут привести к необратимым патологическим состояниям - авитаминозам. Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, климатического пояса, состояния здоровья.

На основании свойств витаминов и характера их распространения в природных продуктах витамины принято делить на жирорастворимые A,D,E и K

Жирорастворимые витамины

Витамин А

обеспечивает нормальное зрение, влияет на обмен белков, на процессы роста организма, формирования костей и эпителиальной ткани, участвует в углеводном обмене, способствуя повышению содержания и отложения гликогена в печени, мышцах и миокарде, влияет на деятельность желез внутренней секреции, в частности надпочечников и поджелудочной железы, участвует в иммунных реакциях, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Гиповитаминоз А приводит прежде всего к нарушению зрительного восприятия, особенно в сумерках («куриная слепота»). В результате человек нечетко видит все предметы, зрительные реакции замедлены. Усиливается ороговение кожи, появляется сухость слизистых оболочек рта, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта. Повышенное слущивание поверхностных слоев эпителия увеличивает проницаемость эпителиального барьера, создает благоприятные условия для проникновения болезнетворных микробов и развития заболевания. У детей недостаток витамина А к тому же вызывает заметное отставание в росте. Суточная доза витамина А 1,5-2,5 мг, или 2-5 мг каротина. Летчикам, машинистам поездов, шоферам, редакторам, корректорам, машинисткам - словом, людям, работа которых связана с большой нагрузкой на орган зрения, необходимо увеличить суточную норму витамина А в 1,5-2 раза.

Витамин D (кальциферол)

Этот витамин синтезируется из провитамина под влиянием ультрафиолетовых лучей. Витамин D встречается в продуктах в двух основных видах: D₂ (производное эргостерина растений) и более активного D₃ (производное 7-дегидрохолестерина животных тканей). Витамин D регулирует в организме обмен кальция и фосфора, с которым связаны процессы роста и формирование костного скелета. Когда в организме не хватает витамина D, механизмы минерализации костной ткани нарушаются, приостанавливаются процессы ее образования и регенерации. Костная ткань разрежается, теряет прочность, становится мягкой, в результате деформируется грудная клетка, позвоночник, кости конечностей, разрушаются зубы. Особенно отрицательно сказывается недостаток витамина D на детском организме. Дефицит витамина D у детей приводит к рахиту. Продуктами питания можно лишь частично удовлетворить потребность организма в этом витамине. Главным же образом она удовлетворяется за счет витамина D, который образуется в клетках кожи под действием ультрафиолетовых лучей солнца и обладает большей биологической активностью, чем поступающий с пищей. Суточная доза его - 0,025 мг.

Витамин. Е (токоферол)

открыт в 1922 г. Его название произошло от греческих слов «токос» - потомство и «ферос» - несу. В эксперименте недостаток витамина Е приводит к бесплодию и нарушению полового цикла. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода. Кроме того, токоферолы являются мощными биологическими антиокислителями. Предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот - важнейшего компонента клеточных мембран и органелл, витамин E тем самым поддерживает структурную целостность клеток, а следовательно, их органов. Витамин Е участвует в обмене белков, углеродов, жиров, а также некоторых микроэлементов (цинка, кобальта, кальция). Оказывает влияние он и на мышечную деятельность, при недостатке в организме токоферолов наступают дистрофические изменения мышечной ткани. Суточная доза витамина. Е - 2-6 мг. В лечебных целях доза повышается до 20-30 мг.

Витамин. К

содержится в продуктах в виде филлохинона (K₁) и менахинона (K₂). Витамин K участвует в процессах свертывания крови. Он стимулирует образование в печени протромбина и некоторых других факторов данных процессов. Уменьшение содержания протромбина в крови и как следствие понижение ее свертываемости - один из ранних признаков недостатка в организме витамина K. В дальнейшем это может привести к ломкости капилляров, повышению проницаемости кровеносных сосудов и возникновению геморрагий - внутренних кровоизлияний в различные ткани и органы. Отрицательно сказывается недостаток витамина К и на обмене гистамина, серотонина, ацетилхолина - медиаторов, которые служат химическими передатчиками нервных импульсов. В результате страдает функциональная активность скелетных мышц гладкой мускулатуры внутренних органов. Суточная доза витамина К - 2 мг.