- •Ф изиология питания Введение
- •Роль питания в жизнедеятельности человека
- •Пищеварительные ферменты и их действие
- •Пищеварительная система
- •Пищеварение в ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •П оджелудочная железа
- •Пищеварение в толстом кишечнике
- •Пищеварение в тонком кишечнике
- •Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ и их значение для организма человека
- •Рекомендуемое потребление белков для трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда
- •Заменимые аминокислоты
- •Функции жиров:
- •Ненасыщенные жирные кислоты
- •Рекомендуемое потребление жира для трудоспособного населения различных групп интенсивности труда
- •Фосфолипиды (фосфатиды)
- •Стерины
- •Функции углеводов:
- •Рекомендуемое потребление углеводов для трудоспособного населения различных групп интенсивности труда
- •Средняя потребность взрослого человека в углеводах
- •Наибольшее значение в питании имеют гексозы: глюкоза, галактоза, фруктоза, Гексозы
- •Дисахара
- •Витамины
- •Источники и функции основных витаминов, необходимых человеку::
- •Суточная потребность человека в витаминах:
- •Гиповитаминозы
- •Жирорастворимые витамины
- •Источники жирорастворимых витаминов
- •Водорастворимые витамины
- •Минеральные вещества
- •Рациональное питание и физиологические основы его организации
- •Обмен веществ и энергии
- •Расход энергии при разной физической активности (ккал/ч в расчете на "стандартного" человека массой 60 кг)
- •Принципы рационального питания
- •Соблюдение режима питания
- •Питание различных групп взрослого населения физиолого-гигиенические основы составления суточных рационов питания
- •Диетическое и лечебно-профилактическое питание
Средняя потребность взрослого человека в углеводах
Пищевые вещества |
Дневная потребность |
Углеводы, г в том числе крахмал сахар Балластные вещества (клетчатка и пектин) |
500 400-450 50-100 25 |
Наибольшее значение в питании имеют гексозы: глюкоза, галактоза, фруктоза, Гексозы
Глюкоза
виноградный сахар, содержится во многих плодах и ягодах, а также образуется в организме в результате расщепления дисахаридов и крахмала пищи. Она быстро и легко используется в организме для образования гликогена, питания тканей мозга, работающих мышц, в том числе сердечной мышцы, для поддержания необходимого уровня сахара крови и создания запасов гликогена печени. Особенно необходима она нервным клеткам. Так, головной мозг, чей вес составляет всего лишь 2% веса тела, потребляет 20% поступающей в кровь глюкозы. Глюкоза в кровь поступает неравномерно, но содержание ее удерживается все время на постоянном уровне. Сохранение равновесия обеспечивает слаженное действие двух гормонов-антагонистов - инсулина и адреналина. При этом инсулин стимулирует потребление глюкозы и превращение ее в гликоген и ее уровень снижается. Адреналин одновременно с другим гормоном - глюкагоном, активирует процесс освобождения глюкозы из гликогена и ее уровень возрастает. При голодании, физических нагрузках уровень сахара падает ниже нормы и вызывает состояние гипогликемии, которое сопровождается тошнотой, слабостью, звоном в ушах, обмороком. Она может наступать и в результате сильных эмоций.
Фруктоза
в 3 раза слаще глюкозы и в 2 раза сахарозы. Поэтому добавление ее в блюда или напитки позволяет снизить калорийность рациона. Фруктоза в наименьшей степени используется для образования жира и благоприятно влияет на синтетическую деятельность полезной кишечной микрофлоры. Установлено, что фруктоза в меньшей степени вызывает кариес зубов, хорошо задерживается печенью и поэтому меньше поступает в кровь.
Галактоза
в свободном виде в пищевых продуктах не встречается, является продуктом расщепления углевода молока - лактозы (молочного сахара).
которые являются конечными продуктами переваривания всех других углеводов.
Простые углеводы обладают выраженным сладким вкусом. Не менее важны для организма и дисахара.
Дисахара
Сахароза
это тростниковый или свекловичный сахар. В сахарном песке ее содержится 99,75%, в сахаре-рафинаде - 99,99%. Сахароза при гидролизе расщепляется на две молекулы моносахаридов - глюкозу и фруктозу. Она незаменима при больших физических нагрузках, например спортивных состязаниях. Однако при ее избытке повышается общая калорийность питания и уровень холестерина в крови, сахароза легко превращается в жир и приводит к ожирению. Разумно заменять сахар в питании сладкими фруктами и медом.
Мальтоза
солодовый сахар, состоит из двух молекул глюкозы, накапливается в зернах ячменя, овса, кукурузы при их прорастании. Образуется также в процессе пищеварения как одна из промежуточных форм расщепления крахмала.
Лактоза
молочный сахар, содержится только в молоке и молочных продуктах. Ее гидролиз в кишечнике протекает замедленно, в связи с чем ограничиваются процессы брожения и нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Она способствует развитию молочнокислых бактерий, подавляющих развитие гнилостных микроорганизмов. Лактоза в наименьшей степени используется в организме для жирообразования.