- •Содержание
- •Введение
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •1. Выбор темы курсовой работы
- •2. Тематика курсовых работ
- •3. План выполнения курсовой работы
- •3.1 Технология производства колбас
- •5.5 Расчёты на мясоперерабатывающих предприятиях
- •3.2 Технология копченостей (продуктов из свинины, говядины и баранины)
- •3.3 Производство полуфабрикатов
- •3.4 Производство полуфабрикатов в тесте (пельменей и других)
- •3.5 Производство консервов
- •1 Группы 2 подгруппы
- •Примеры составления библиографического описания произведений печати в соответствии с госТом 7.1-2003 описание официально-документальных материалов:
- •Описание книг:
- •Описание многотомного издания в целом:
- •Статистическая обработка результатов анализа
- •II категории упитанности с вырезкой, % массы мяса на костях
- •I и II категорий упитанности без вырезки, % массы мяса на костях
- •I категории упитанности с вырезкой, % массы мяса на костях
- •II категории упитанности без вырезки, % массы мяса на костях
- •В комбинированных камерах или термоагрегатах непрерывного действия
- •В комбинированных камерах или термоагрегатах непрерывного действия
- •33 ±2°С 48 часов
- •Перечень основных нормативных документов
- •Список основной литературы по курсу:
- •Список дополнительной литературы по курсу:
Список основной литературы по курсу:
1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков.; под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
2. Житенко П. В. / Житенко П. В., Боровков М. Ф Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 1998, 335 с.
3. Рогов И. А . / Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.Общая технология мяса и мясопродуктов. - М: Колос, 2000, 367 с.
4. Рогов И. А. / Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса. - М: КолосС, 2009, 711 с.
5. Рогов И. А. / Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Общая технология мяса. - М: КолосС, 2009, 565 с.
6. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / Сенченко Б.С. [и др.] - Ростов н/Д: Издат. центр «МарТ», 2001.
Список дополнительной литературы по курсу:
7. Журавская Н. К. / Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 1999, 176 с.