51.История развития индустрии гостеприимства.

Впервые индустрия гостеприимства появилась еще во времена Античности. Первое документальное подтверждение существования индустрии гостеприимства зафиксировано в эпоху Древней Греции и Древнего Рима.Одним из документов, подтверждающих существование индустрии гостеприимства в древних государствах, является Кодекс вавилонского царя Хаммурапи. В названном акте упоминались таверны, которые пользовались сомнительной репутацией и выполняли иногда функции домов терпимости.В Древней Греции также существовали таверны, которые играли достаточно важную роль в жизни общества, так как они были важной составной частью религиозной и социальной жизни населения.В Средние века количество постоялых домов постоянно увеличивалось, однако уровень оказываемых там услуг оставался низким. Ночевали постояльцы на матрацах или просто на полу. Питание тоже было достаточно скудным и однообразным. Чаще всего постояльцы питались тем, что привозили с собой или покупали у хозяина двора.В сельской местности постоялые дворы были не так распространены. Чаще всего в селах находился один постоялый двор, обслуживающий всех приезжающих людей.Постоялые дворы просуществовали долгое время, вплоть до середины XIX в.Развитие железных дорог приостановило строительство постоялых дворов. Развитие автомобильной промышленности вызвало необходимость появления гостиниц, расположенных вдоль дорог – мотелей.В XVIII в. предприятия гостеприимства получили широкое развитие в Соединенных Штатах Америки.С 1880 по 1890 гг. Харвей создал сеть придорожных гостиниц. Их особенность состояла в высоком уровне гостеприимства, включающего благоприятные условия проживания, обеды из семи блюд и услужливых официантов.В 1910 г. в России насчитывалось более 5000 гостиниц. Они принадлежали частным лицам и считались коммерческими предприятиями.Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых, рост промышленности, науки, культуры и искусства, увеличение материального благосостояния людей.

52. Сегментация рынка гостиничных услуг.

национальный рынок. В сети Нуаtt Hotels поняли, чтобы соответствовать региональным потребностям, необходимо изменять номенклатуру производимых товаров и услуг.Демографическая сегментация.Демографическая сегментация представляет собой деление рынка нагруппы| по демографическим признакам, таким, как возраст, пол, доход, родзанятий, религия, раса и национальность. Как правило, именнодемографические факторы в первую очередь учитываются при сегментациипотребителей, поскольку изменения в потребностях, желаниях и интенсивностипотребления тесно связаны с демографическими переменными. Кроме того,демографические факторы по сравнению с другими легче поддаются измерению.Даже если сначала сегменты рынка определяются по другим критериям, таким,как тип личности или поведения, демографические параметры должныприниматься во внимание при оценке размеров целевого рынка с целью его эффективного использования.Пол. Сегментация рынка по половой принадлежности давноиспользуется в 1 маркетинге одежды, парикмахерского дела, косметики и журналов. Ее только начинают применять в гостиничном бизнесе.Доход. Сегментация рынка по уровню доходов давно используетсяспециалистами в маркетинге таких товаров и услуг, как автомобили, лодки,одежда, косметика и поездки. Другие отрасли промышленноти также понялипреимущества сегментации рынка по этому признаку. Психографическая сегментация.Психографическая сегментация делит покупателей на группы по принципупринадлежности к определенному социальному классу, стилю жизни и типуличности. Люди, принадлежащие к одной и той же демографической группе,могут иметь совершенно разные психографические профили.Социальный класс. Принадлежность к определенному классу значительновлияет на выбор автомобиля, одежды, мебели, магазинов, организацию досуга ивыбор чтения. Стиль жизни. Специалисты по маркетингу все чаще сегментируютсвои рынки по силю жизни потребителей. Например, ночные клубыпредназначены для определенной клиентуры: молодых холостых людей, ищущихвстреч с противоположным полом, холостых, предпочитающих людей своего пола,и для пар, избегающих бары, для холостяков, желающих насладиться обществомдруг друга. Личность. Специалисты по маркетингу при сегментации рынков такжеприбегают к такому критерию, как тип личности, придавая своим продуктамособую специфику в соответствии с характерными оособенностями личности потребителей.