1. Общие сведенья о просеивающих машинах
Просеивание это процесс отделения от сыпучих продуктов посторонних механических (обрывков шпагата, волокон мешков и т.п.) и органических (продуктов жизнедеятельности сельскохозяйственных вредителей и грызунов) примесей. На предприятиях общественного питания просеиванию подвергаются сахар, соль, крупы и ряд других продуктов, но основным продуктом является мука.
примеси (сход). Качество просеивания обусловливается следующими факторами: формой и размерами ячеек сит, размерами частиц и влажностью продукта, толщиной слоя продукта на сите, характером движения продукта по поверхности сита и характером движения рабочего органа (сита). На предприятиях общественного питания применяют просеиватели различных конструкций.
Все мукопросеиватели можно разделить на три группы: вибрационного типа (МВПМ-300, «Каскад», ПВГ-600М), центробежного типа (МП, МППП-1, МПМ-230) и центробежного типа со шнековой подачей (МПМ-800М, ПМ-900М4, МпС-141, МпС-141-1, МпС-141-2).
Просеиватели
Машина для просеивания муки МПМ-800. Машина (рис. 4.1, а, б) состоит из вертикальной трубы 8, загрузочного бункера 5, просеивающего механизма 3, разгрузочного лотка 4 и приводного механизма.
Загрузочный бункер с предохранительной решеткой 14 установлен на чугунной станине 1. К загрузочному бункеру крепится подвижная рама 2 для подъема мешка с мукой. В бункере расположена вращающаяся крыльчатка 15, подающая муку к вертикальной трубе 8. Внутри трубы находится шнек 7. На вале шнека укреплены сито 13 и каркас с неподвижными лопастями. Снизу сито имеет разгрузочные лопатки. Сверху машина закрыта крышкой 12, имеющей резиновую прокладку и откидной болт 11. Для улавливания металлических примесей разгрузочный лоток снабжен магнитной ловушкой 10. На разгрузочный лоток надет гибкий рукав 9, выполненный из плотной ткани, предохраняющей муку от распыления при выгрузке ее из машины.
Приводной механизм состоит из электродвигателя 6 и двух клиноременных передач 16. Одна из них передает движение шнеку с ситом, другая - крыльчатке бункера.
Рядом с машиной на электрощитке размещены автоматический выключатель, магнитный пускатель и кнопки управления.
а - общий вид: 1 - чугунная станина; 2 - подвижная рама; 3 – просеивающий механизм; 4 - разгрузочный лоток; 5 - загрузочный бункер; б - разрез: 6 - электродвигатель; 7 - шнек; 8 - вертикальная труба; 9 - гибкий рукав; 10 - магнитная ловушка; 11 - откидной болт; 12 - крышка; 13 - сито; 14 - предохранительная решетка; 15 - крыльчатка; 16 - клиноременная передача.
Рисунок 1 - Машина для просеивания муки МПМ-800
1 - электродвигатель; 2 - окно; 3 - стойка; 4 - шнек-питатель; 5 - отверстие; 6 -магнитный сепаратор; 7 -течка; 8 - головка просеивающая; 9 - крышка; 10 -крестовина; 11 - ножи-разрыхлители; 12 - сито; 13 -скребки; 14 - рабочая камера; 15 - бункер загрузочный; 16 - решетка предохранительная; 17 - подъемник; 18 - крыльчатка; 19, 20 - передачи клиноременные; 21 - платформа.
Рисунок 2 - Принципиальная кинематическая схема просеивателя МПМ-800М
Принцип действия. При включении машины крутящий момент с вала электродвигателя посредством двух клиноременных передач 19 к 20 передается на вертикальный вал со шнеком и ситом и на вал с крыльчаткой. Подъемником мешок с мукой подается к загрузочному бункеру, в который постепенно, по мере его опорожнения, высыпают содержимое мешка. Мука через окно 2 в полой стойке направляется крыльчаткой на вращающийся шнек, подхватывается им и подается в просеивающую головку через отверстия 5. Под действием центробежной силы мука проходит через ячейки сита и скребками 13, закрепленными на сите, направляется в разгрузочный лоток, продвигаясь по которому, очищается магнитным сепаратором от случайно попавших металлических примесей и через рукав ссыпается в подставленную тару. Отходы и посторонние примеси, не прошедшие через ячейки сита, остаются на его внутренней поверхности. Состояние сита проверяют через каждые полчаса работы машины и при необходимости вручную очищают от схода.
Недостатком конструкций просеивателей с вращающимся ситом является то, что слежавшиеся комочки муки и органические включения в процессе работы разбиваются ножами-разрыхлителями и могут попасть в готовый продукт.
Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние просеивателя. Затем на вал шнека устанавливают требуемое сито и каркас с лопастями. Сито с диаметром ячейки 1,4 мм предназначено для муки высшего сорта, с диаметром ячейки 1,6 мм - для муки 1-го и 2-го сортов.
Верхнюю опору шнека смазывают пищевым несоленым жиром. Сверху механизм закрывают крышкой и закрепляют ее откидным болтом. На разгрузочный лоток надевают гибкий рукав, под который подставляют тару.
Подвижную раму опускают в нижнее положение и устанавливают на нее мешок с мукой, после чего раму поднимают и высыпают часть муки в загрузочный бункер. Затем включают двигатель. Загрузку муки в процессе работы производят на ходу машин При этом следят за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен мукой, что предупреждает ее распыление. Периодически машину останавливают, вычищают сито и очищают его от примесей.
По окончании работы просеиватель выключают и частично разбирают. Сито тщательно очищают щеткой, а корпус протирают мягкой тканью. Подвижную раму устанавливают в верхнее положение. Запрещается открывать крышку просеивательного механизма и снимать сито до полной остановки машины, пользоваться просеивателем без предохранительной решётки, проталкивать муку в бункер рукой и ускорять ее выход.