5. Прийоми, які застосовуються при проведенні аналізу планування на туристичних підприємствах і в готельно-ресторанних закладах

Зведення й групування. Зведення передбачає підведення підсумку дій різних факторів на узагальнені показники виробничо-господарської діяльності підприємств. Групування означає виділення серед досліджуваних явищ, характерних груп, близьких за певними ознаками. Згруповані дані зводяться у таблиці, які є формою раціонального викладу цифрових характеристик.

Абсолютні й відносні величини. Абсолютні величини характеризують розміри (обсяги) економічних явищ. Відносні - характеризують рівень виконання планових завдань, дотримання норм, темпів зростання й приросту, структуру, питому вагу, показники інтенсивності.

Середні величини використовуються для узагальненої характеристики масових, якісно однорідних економічних явищ. В економічному аналізі залежно від конкретної цілі використовують: середні арифметичні, геометричні, прості й середньовиважені.

Динамічні ряди передбачають аналіз змін показників у часовому вимірі, визначення закономірностей і тенденцій розвитку. Виділяють ряди: моментні, що характеризують об'єкт, який вивчається, в різні відтинки часу й періодичні - зміни об'єкта вивчаються за певний проміжок часу.

Суцільні й вибіркові спостереження. Суцільні спостереження передбачають вивчення всієї сукупності явищ, які характеризують якийсь один бік виробничо-господарської діяльності підприємства (моментні спостереження за роботою обладнання). Вибіркові спостереження передбачають вивчення господарської діяльності підприємства на основі типових виявів всієї сукупності явищ, процесів (визначення норми часу на чищення овочів, їх нарізання; прибирання ванних кімнат, заміну білизни). При обробці даних вибіркових спостережень використовують коефіцієнти стійкості ряду.

Деталізація проводиться шляхом поділу кінцевого показника на складові. Розділяючи й деталізуючи складні показники за окремими складовими, можливо визначити вплив кожного з них на ці показники. Узагальнення розкриває зв'язок між частинами цілого (об'єкта, явища, процесу) й кінцевими результатами діяльності підприємства та його структурних підрозділів.

Питання для повторення:

1. Види планів підприємств готельно-ресторанного бізнесу, залежно від тривалості планового періоду.

2. Характеристика довгострокового плану, його зміст і призначення.

3. Визначення середньострокового плану.

4. Характеристика короткострокового плану, його зміст і призначення.

5. Відзнаки оперативного плану від довгострокового та середньострокового.

6. Визначення інвестиційного плану.

7. Визначення бізнес-плану.

8. Обґрунтування важливості стратегічного планування у діяльності готельно-ресторанних підприємств.

9. Основні методи планування на туристичних підприємствах і готельно-ресторанних закладах.

10. Характеристика ресурсного методу планування (за можливостями).

11. Характеристика цільового методу планування (за потребами).

12. Характеристика методу екстраполяції.

13. Характеристика Інтерполяційного методу.

14. Види та сутність методів планування за способом розрахунку планових показників.