Хід роботи:

ДОСЛІД 1. Виявлення ненасичених ліпідів.

Обладнання та реактиви: розчин вершкового масла в хлороформі, розчин олії в хлороформі, насичена бромна вода, штатив з пробірками, піпетки.

В одну пробірку вносять 1 мл розчину олії в хлороформі, в другу – 1 мл вершкового масла в хлороформі. Потім у кожну пробірку краплинами додають бромну воду до припинення знебарвлення. Фіксують кількість бромної води, внесеної в кожну пробірку.

Хімізм:

СН₂–О–СО–(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СН₃

_│ +3Br₂

СН -О-СО-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇ –СН₃ →

│

СН₂-О-СО-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СН₃

триолеїн

СН₂-О-СО-(СН₂)₇-СН-СН-(СН₂)₇-СН₃

│ │ │

+3Br₂ Br Br

→ СН₂-О-СО-(СН₂)₇-СН-СН-(СН₂)₇-СН₃

│ │ │

Br Br

СН₂-О-СО-(СН₂)₇-СН-СН-(СН₂)₇-СН₃

галогенпохідне триолеїну

73

Висновки: Жири рослинного походження містять більшу кількість залишків ненасичених жирних кислот, ніж жири тваринного походження.

ДОСЛІД 2. Утворення вільних жирних кислот.

Обладнання та реактиви: олія, 50% спиртовий розчин КОН(NаОН), пробірки, піпетки, газовий пальник, НCl конц.

А) Отримання калієвого мила шляхом омилення жиру

У пробірку з 0,5 мл олії додають 10 мл спиртового розчину КОН(NаОН), перемішують і кип’ятять до повного омилення олії. Розчин розводять водою до об’єму 10 мл. Одержаний розчин калієвого мила використовують для наступних реакцій.

Б) утворення вільних жирних кислот

У пробірку з 2 мл розчину калієвого мила додають 1 мл концентрованої HCl. Спостерігають утворення нерозчинених вільних кислот, які збираються у верхній частині пробірки.

Хімізм:

А) СН₂-О-СО-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СН₃

│

СН-О-СО-(СН₂)₁₆СН₃ +3КОН →

│

СН-О-СО-(СН₂)₁₄СН₃

СН₂-ОН КООС-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇- СН₃

│

→ СН-ОН + КООС-(СН₂)₁₆- СН₃

_│

СН₂-ОН КООС-(СН₂)₁₄- СН₃

74

Б) КООС-(СН₂)₁₆- СН₃ + НСl → НООС-(СН₂)₁₆-СН₃ + КСl

Висновки: Жири під дією лугу гідролізуються, утворюючи мила та гліцерин. Внаслідок додавання до калієвого мила концентрованої хлоридної кислоти утворюються вільні жирні кислоти.

ДОСЛІД 3. Утворення нерозчинених калієвих мил

Обладнання та реактиви: розчин калієвого мила, 5%-й розчин CaCl₂, пробірки, піпетки.

У пробірку з 2 мл розчину калієвого мила додають 1 мл розчину CaCl₂ утворюється нерозчинене калієве мило.

Хімізм:

2КООН-(СН₂)₁₆-СН₃ + СаСl → Са[OOC-(CH₂)₁₆-CH₃]₂ + KCl

Висновки: під час внесення до розчину калієвого мила розчину солей кальцію утворюються нерозчинні кальцієві солі жирних кислот.