§4. Обмен жиров (липидный обмен)

 

Жиры и другие липиды (фосфатиды, стерины, цереброзиды и др.) – это группа веществ, не растворяющихся в воде, но ррастворяющихся в органических растворителях. Из жиров состоят все клеточные мембраны в организме, в этом заключается их пластическая функция. Жиры являются главным источником тепла в организме. Теплообразование при их расщеплении значительно превышает таковое при расщеплении белков и углеводов – это основание для их энергетической функции. Велика роль жиров в витаминном обмене. Часть витаминов (А, Д, Е и др.) являются жирорастворимыми и в отсутствие жиров не всасываются в кишечнике.

Жиры преобразуются в кишечнике и всасываются преимущественно в лимфу, в меньшем количестве — через систему воротной вены и печень — непосредственно в кровь. По лимфатическим сосудам жиры поступают в жировую ткань и оседают там, становясь резервом для организма. При недостаточном внешнем их поступлении жиры могут переходить в кровь и утилизироваться для получения энергии.

При обильном углеводном питании и отсутствии жиров в пище синтез жира в организме может происходить из углеводов.

Также как и незаменимые аминокислоты, некоторые жиры не синтезируются в организме. К их числу относятся некоторые ненасыщенные жирные кислоты, например линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Общее количество жира в организме человека в среднем составляет 10—20% от массы тела. При этом количество жира, расходующего на пластические цели, достаточно постоянно. Количество запасного жира зависит от многих факторов, в том числе пола, возраста, конституциональных особенностей, характера питания, количества и состава потребляемой пищи, а также от расхода энергии при мышечной деятельности.

 Ряд гормонов оказывает выраженное влияние на жировой обмен. Сильным жиромобилизирующим действием обладают гормоны мозгового слоя надпочечников — адреналин и норадреналин, поэтому длительная адреналинемия сопровождается уменьшением жирового депо. Соматотропный гормон гипофиза также обладает жиромобилизирующим действием. Аналогично действует тироксин — гормон щитовидной железы, поэтому гиперфункция щитовидной железы сопровождается похуданием.

Регулируется жировой обмен рядом гормонов.  Гормоны коркового слоя надпочечника (глюкокортикоиды) тормозят мобилизацию жира. Есть данные о прямом влиянии на обмен жировой вегетативной нервной системы. Симпатические влияния усиливают их распад триглицеридов и снижают отложение жира. Парасимпатические влияния, наоборот, способствуют отложению жира. Центр нервного регулирования обмена жира находится в гипоталамусе.

Процессы образования, отложения и мобилизации жира из депо тесно связаны с углеводным обменом. Их взаимозависимость обусловлена необходимостью поддержания энергетического баланса организма. При избытке углеводов в пище триглицериды депонируются в жировой ткани, при нехватке углеводов – расщепляются до жирных кислот, служащих источником энергии.

 Вопросы для самопроверки (прочитайте внимательно вопрос и подчеркните правильный вариант ответа):

1. Какие функции жиры выполняют в организме

2. В каких тканях депонируются жиры

3. Почему часть жиров называется неполноценными