- •Содержание
- •Вступление
- •1. Общие положения
- •2. Расчет основных экономических показателей проектируемого предприятия
- •2.1. Расчет товарооборота и валового дохода
- •Расчет расходов предприятия
- •2.3. Расчет финансового результата и чистой прибыли
- •Рекомендованная литература
- •Министерство образования и науки, молодежи и спорта Украины
Рекомендованная литература
Хозяйственный кодекс Украины // Все о бухгалтерском учете. – 2004.- № 135. - С. 4-42.
Аветисова А.О. Экономика предприятий питания. Учебное пособие. Донецк: ДонДУЭТ, 2003. – 382 с.
Аветисова А.О., Палій Н.С. Економіка ресторанного господарства. Методичні рекомендації до вивчення курсу „Економіка ресторанного господарства” (за модульною системою навчання) для студентів денної та заочної форми навчання спеціальності 7.091711 „Технологія харчування” / А.О. Аветисова, Н.С. Палій. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. – 67 с.
Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. Навчальний посібник. – К.: Цент учбової літератури, 2007. – 224 с.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с.
Кузнецов В. Усе про облік та організацію громадського харчування. – Х.: Фактор, 2006.- 298 с.
Момот Т. Оценка стоимости бизнеса: современные технологии. - Х.: Фактор, 2007. – 224 с.
Титов В.И. Экономика предприятия: Учебник / В.И. Титов. – М.: Эксмо, 2007.
Приложение А
Таблица 1 – Однодневный товарооборот и валовой доход по продукции собственного производства
Наименование |
Ед. из-мер. |
Кол-во |
Покуп-ная цена, грн.
|
Стои-мость, грн. гр. 3 гр.4 |
Наценка |
Товарооборот в ценах реализации, грн. гр. 5 + гр.7 |
|
% |
Сумма, грн. гр. 5 гр.6
|
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Полуфабрикаты мясные, рыбные, овощные |
|
|
|
|
|
|
|
Судак |
Кг |
8,6 |
10,00 |
86,00 |
100 |
86,00 |
172,00 |
Говядина |
Кг |
7,9 |
28,00 |
221,20 |
100 |
221,20 |
442,40 |
Кости |
Кг |
6 |
11,20 |
67,20 |
100 |
67,20 |
134,40 |
Свекла |
Кг |
4,6 |
3,50 |
16,10 |
100 |
16,10 |
32,20 |
Капуста |
кг |
6 |
3,50 |
21,00 |
100 |
21,00 |
42,00 |
Молочно-жировые продукты и гастрономия |
|
|
|
|
|
|
|
Молоко |
л |
28 |
3,20 |
89,60 |
100 |
89,60 |
179,20 |
Масло |
кг |
5,4 |
14,50 |
78,30 |
100 |
78,30 |
156,60 |
Колбаса п/к |
кг |
3 |
33,00 |
99,00 |
100 |
99,00 |
198,00 |
Итого |
|
|
|
|
|
678,40 |
1356,80 |
Приложение Б
Таблица 2 – Товарооборот и валовой доход по покупной продукции
Наименование |
Ед. из-мер. |
Кол – во |
Покуп-ная цена, грн. |
Стои-мость, грн. гр. 3 гр.4 |
Наценка |
Товаро-оборот в ценах реализации, грн. гр. 5 + гр.7 |
|
% |
Сумма, грн. гр. 5 гр.6 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Конфеты |
Кг |
14 |
20,0 |
280,0 |
100 |
280,00 |
560,00 |
Мороженое |
Кг |
5 |
12,5 |
62,5 |
100 |
62,50 |
125,00 |
Апельсины |
Кг |
15 |
6,5 |
97,5 |
100 |
97,50 |
195,00 |
Клубника |
Кг |
5,2 |
15,0 |
78,0 |
100 |
78,00 |
156,00 |
Вишня |
Кг |
4 |
11,0 |
44,0 |
100 |
44,00 |
88,00 |
Яблоки |
Кг |
11,8 |
5,0 |
59,0 |
100 |
59,00 |
118,00 |
Бананы |
Кг |
16 |
4,4 |
70,4 |
100 |
70,40 |
140,80 |
Вода минеральная |
Л |
8,6 |
2,0 |
17,2 |
100 |
17,20 |
34,40 |
Вода фруктовая |
Л |
25,6 |
2,5 |
64,0 |
100 |
64,00 |
128,00 |
Соки |
Л |
18,8 |
4,0 |
75,2 |
100 |
75,20 |
150,40 |
ИТОГО |
|
|
|
|
|
847,80 |
1695,60 |
ВСЕГО |
|
|
|
|
|
1526,20 |
3052,40 |
Приложение В
Таблица 3 – Расчет годового товарооборота
Показатели |
Однодневный оборот, тыс. грн. |
Кол-во рабочих дней |
Всего за год, тыс. грн. гр. 2 гр.3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
Собственная продукция |
1,36 |
365 |
496,40 |
Покупные товары |
1,69 |
365 |
616,85 |
Всего товарооборот |
3,05 |
365 |
1113,25 |
Валовой доход |
1,53 |
365 |
558,45 |
Приложение Д
Таблица 4 – Структура годового товарооборота
Показатели |
Сумма, тыс. грн. |
Удельный вес, % |
1 |
2 |
3 |
Собственная продукция |
496,40 |
44,59 |
Покупные товары |
616,85 |
55,41 |
Товарооборот |
1113,25 |
100,00 |
Приложение Е
Таблица 5 – Фонд заработной платы административно - обслуживающего персонала
Должность |
Тариф-ный раз-ряд, катего- рия |
Среднего-довая числен-ность работ-ников, чел. |
Тарифная ставка или долж-ностной оклад, грн. |
Сумма тариф. з/пл в месяц, грн. гр.3*гр.4 |
Сумма тариф. з/пл в год, грн. гр.5*12 мес. |
Тарифная часть ФЗП, грн. гр.6*0,95 |
Доплаты за |
ИТОГО начислено, грн. гр.7+гр.8+гр.9++гр.10+гр.11 |
Премии (50% к сумме з/платы), грн. гр.7*50%/100% |
ФОТ за год, грн. гр.12+гр.13 |
|||
работу в празд-ничные дни, грн. |
работу в горя-чем цехе, грн. |
звание мастер-повар, мастер-кондитер, грн. |
Ночное время, грн. |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Директор |
|
1 |
1500 |
1500 |
18000 |
17100 |
|
|
|
|
17100 |
8550 |
25650 |
Главный бухгалтер |
|
1 |
1500 |
1500 |
18000 |
17100 |
|
|
|
|
17100 |
8550 |
25650 |
Бухгалтер-кассир |
|
2 |
700 |
1400 |
16800 |
15960 |
|
|
|
|
15960 |
7980 |
23940 |
Итого: |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
75240 |
Приложение Ж
Таблица 6 – Фонд заработной платы работников производства
Должность |
Тариф-ный раз-ряд, катего- рия |
Сред-него-довая числен-ность ра- ботни-ков, чел. |
Тарифная ставка или долж-ностной оклад, грн. |
Сумма тариф. з/пл в месяц, грн. гр.3*гр.4 |
Сумма тариф. з/пл в год, грн. гр.5*12 мес. |
Тарифная часть ФЗП, грн. гр.6*0,95 |
Доплаты за |
ИТОГО начислено, грн. гр.7+гр.8+гр.9++гр.10+гр.11 |
Премии (50% к сумме з/платы), грн. гр.7*50%/100% |
ФОТ за год, грн. гр.12+гр.13 |
|||
работу в празднич-ные дни, грн. |
работу в горячем цехе, рн. |
Звание мастер – повар, мастер – кон-дитер, грн. |
Ночное время, грн. |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Зав.производством |
6 |
1 |
1300 |
1300 |
15600 |
14820 |
539 |
889 |
296 |
|
16544 |
7410 |
23954 |
Повар |
5 |
3 |
800 |
2400 |
28800 |
27360 |
995 |
1094 (2 чел.) |
|
|
29449 |
13680 |
43129 |
Повар |
4 |
3 |
700 |
2100 |
25200 |
23940 |
917 |
|
|
|
24857 |
11970 |
36827 |
Повар |
3 |
3 |
600 |
1800 |
21600 |
20520 |
746 |
|
|
|
21266 |
10260 |
31526 |
Мойщик |
|
3 |
400 |
1200 |
14400 |
13680 |
498 |
|
|
|
14178 |
6840 |
21018 |
Итого: |
|
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15645 |
Приложение И
Таблица 7 – Фонд заработной платы работников зала
Должность |
Тариф-ный разряд, катего- рия |
Среднего-довая числен-ность работ-ников, чел. |
Тарифная ставка или долж-ностной оклад, грн. |
Сумма тариф. з/пл в месяц, грн. гр.3*гр.4 |
Сумма тариф. з/пл в год, грн. гр.5*12 мес. |
Тарифная часть ФЗП, грн. гр.6*0,95 |
Доплаты за |
ИТОГО начислено, грн. гр.7+гр.8+гр.9++гр.10+гр.11 |
Премии (50% к сумме з/платы), грн. гр.7*50%/100% |
ФОТ за год, грн. гр.12+гр.13 |
|||
работу в празднич- ные дни, грн. |
Рабо- ту в горяч. Цехе, грн. |
звание мастер-повар, мастер-кондитер, грн. |
Ночное время, грн. |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Администратор |
|
2 |
600 |
1200 |
14400 |
13680 |
498 |
|
|
|
14178 |
6840 |
21018 |
Официант |
|
10 |
500 |
5000 |
90000 |
85500 |
2073 |
|
|
|
87573 |
|
87573 |
Бармен |
|
2 |
550 |
1100 |
13200 |
12540 |
456 |
|
|
|
12996 |
|
12996 |
Мойщик посуды |
|
3 |
400 |
1200 |
14400 |
13680 |
498 |
|
|
|
14178 |
6840 |
21018 |
Уборщик |
|
3 |
400 |
1200 |
14400 |
13680 |
498 |
|
|
|
14178 |
6840 |
21018 |
Итого: |
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
163626 |
Всего: |
|
37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
254508 |
Приложение К
Таблица 8 – Расчет амортизационных отчислений по группе 2 основных фондов
Наименование основных фондов |
Балансовая стоимость, грн. |
Коли-чест-во |
Общая Стоимость, грн. гр. 2 гр.3 |
Годовая норма аморти-зации, % |
Сумма аморти-зационных отчисле-ний, грн. Гр. 4 гр.5/100 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Набор офисной мебели |
7200 |
1 |
7200 |
40 |
2880 |
Телефон |
500 |
2 |
1000 |
40 |
400 |
Сейф |
1000 |
2 |
2000 |
40 |
800 |
Кондиционер |
3240 |
2 |
6480 |
40 |
2592 |
Итого: |
|
7 |
16680 |
– |
6672 |
В аналогичных таблицах ведется расчет амортизационных отчислений по первой, третьей и четвертой группам основных фондов.
Приложение Л
Таблица 9 – Структура расходов
Наименование |
Сумма, тыс. грн. |
Удельный вес, % |
1 |
2 |
3 |
Себестоимость реализуемой продукции |
|
|
Административные затраты |
|
|
Затраты на сбыт |
|
|
Расходы, всего |
|
100,00 |
Приложение М
Таблица 10 – Финансовый результат и чистая прибыль предприятия
№ статьи |
Наименование статьи |
Сумма, тыс. грн. (прогноз) |
% к ТО |
01 |
Товарооборот (выручка от реализации) |
|
100,00 |
02 |
НДС – 20% |
|
|
03 |
Чистый доход (01- 02) |
|
|
04 |
Расходы, всего |
|
|
4.1 |
Себестоимость реализуемой продукции |
|
|
4.2 |
Административные затраты |
|
|
4.3 |
Затраты на сбыт |
|
|
4.4 |
Другие операционные расходы |
|
|
05 |
Финансовый результат от операционной Деятельности (03-04) |
|
|
06 |
Налог на прибыль – 25% |
|
|
07 |
Чистая прибыль (05-06) |
|
|
Приложение Н
Таблица 11 – Показатели экономической эффективности предприятия
Показатели. |
Базовый период |
Текущий период |
Темп роста, % |
1. Товарооборот (выручка от реализации), тыс.грн. |
|
|
|
2. Оборот по продукции собственного производства, тыс. грн. |
|
|
|
3. Доля оборота по продукции собственного производства в товарообороте, % |
|
|
|
4.Численность работников предприятия, человек, |
|
|
|
В том числе численность работников Производства, человек |
|
|
|
5. Выработка на 1 работника предприятия, тыс. грн. |
|
|
|
6. Фондотодача |
|
|
|
7. Выработка на 1 работника производства, тыс. грн. |
|
|
|
8. Расходы, всего, тыс. грн., |
|
|
|
В % к товарообороту |
|
|
|
Фонд оплаты труда, тыс. грн. |
|
|
|
ФОТ в % к товарообороту |
|
|
|
9. Среднемесячная заработная плата, грн. |
|
|
|
10. Чистая прибыль, тыс. грн. |
|
|
|
11. Рентабельность продаж, % |
|
|
|
12. Рентабельность производства, % |
|
|
|
13. Рентабельность затрат, % |
|
|
|
14.Рентабельность собственного капитала, %
|
|
|
|
Титульный лист курсовой работы