- •Кондитерских предприятий
- •Содержание
- •Нормативные ссылки
- •Введение
- •1 Технологические расчеты
- •1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание
- •Уточненный расчет производительности предприятия
- •Унифицированные рецептуры
- •Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны
- •Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства
- •1.6 Расчет необходимого количества вспомогательных материалов и тары
- •1.7 Расчет технологического оборудования
- •Часовой расход сырья рассчитывают по формуле
- •1.8 Расчет складов
- •2 Технохимический контроль кондитерского производства
- •3 Ориентировочный расчет площадей подсобно- производственных помещений
- •4 Строительная характеристика элементов здания
- •5 Безопасность жизнедеятельности
- •Методические указания к графической части курсового
- •Форма титульного листа курсового проекта
- •Пояснительная записка
- •Форма задания на курсовое проектирование гоу впо Кубанский государственный технологический университет
- •Задание
- •Пример оформления реферата Реферат
- •Проектирование кондитерских предприятий Методические указания
Министерство образования и науки Российской Федерации
ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет
Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного
и кондитерского производства
ПРОЕКТИРОВАНИЕ
Кондитерских предприятий
Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов всех форм обучения по дисциплинам: «Технология хлеба кондитерских и макаронных изделий» специальности 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и «Технология сахаристых изделий» по специальности 260602 Пищевая инженерия малых предприятий
Краснодар
2009
Составители: д-р техн. наук, проф. Красина И.Б.,
канд. техн. наук доц. Уварова И.И.
УДК 664.143/149
Проектирование кондитерских предприятий. Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов всех форм обучения по дисциплинам: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» специальности 260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и «Технология сахаристых изделий» по специальности 260602 – Пищевая инженерия малых предприятий / Сост. И.Б. Красина, И.И. Уварова; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. – Краснодар: Изд. КубГТУ, 2009. - 30 с.
Приведены методики расчета производительности запроектированной кондитерской фабрики, расхода сырья, порядок расчета полуфабрикатов собственного производства, подбора и расчета основного технологического оборудования, разделы технохимического контроля кондитерского производства и безопасности жизнедеятельности.
Табл. 13. Библиогр.: 33 назв.
Печатается по решению методического совета Кубанского государственного технологического университета
Рецензенты: канд. техн. наук, доц. В.В. Гончар.
начальник лаборатории ЗАО»Кубаньхлебпром» В.В.Мартынова
ГОУ ВПО «КубГТУ», 2009
Содержание
Нормативные ссылки |
4 |
Введение |
5 |
1 Технологические расчеты |
6 |
1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание |
6 |
1.2 Уточненный расчет производительности предприятия |
6 |
1.3 Унифицированные рецептуры |
8 |
1.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны |
9 |
1.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства |
10 |
1.6 Расчет необходимого количества вспомогательных материалов и тары |
12 |
1.7 Расчет технологического оборудования |
13 |
1.8 Расчет складов |
16 |
2 Технохимический контроль кондитерского производства |
22 |
3 Ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений |
24 |
4 Строительная характеристика элементов здания |
24 |
5 Безопасность жизнедеятельности |
24 |
6 Методические указания к графической части курсового проекта |
25 |
Список рекомендуемой литературы |
27 |
Приложение А (обязательное) Форма титульного листа курсового проекта |
29 |
Приложение Б (обязательное) Форма задания на курсовое проектирование |
30 |
Приложение В (справочное) Пример оформления реферата |
31 |