Вопросы для контроля знаний

1. Что понимают под термином «качество пищевых продуктов»?

2. Что такое «органолептическая» оценка качества пищевых продуктов?

3. Порядок проведения органолептической оценки качества хлеба.

4. С помощью чего определяют органолептические показатели продуктов?

5. Условия, создаваемые для органолептической оценки продуктов.

6. Последовательность органолептической оценки.

7. Какие основные органолептические показатели нормируются для:

- сырья;

- готовых изделий?

8. Почему важно подбирать и готовить дегустаторов?

9. Назовите основные виды вкуса.

10. Каков порядок определения вкуса, запаха, цвета продуктов?

13