
- •Організація занять в лабораторії
- •Лабораторна робота №1 аналіз пивоварного ячменю Відбір середньої проби
- •Вимоги до якості
- •Методи визначення вологості
- •Визначення вологості зерна за допомогою вологоміра "Гігрорекорд"
- •Хід роботи.
- •Визначення вологості за методом Чижової
- •Хід роботи.
- •Хід роботи.
- •Визначення забрудненості зерна
- •Запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №2 визначення енергії та здатності проростання солодового зерна
- •Вимоги до якості
- •Оцінка зовнішнього вигляду і запаху.
- •Визначення вмісту зерен, що проросли або запліснявіли
- •Визначення ферментативної активності
- •Визначення амілолітичної активності свіжопророслого солоду візуальним калориметричним методом
- •Хід роботи.
- •Визначення амілолітичної активності ферментного препарату
- •Визначення оцукрюючої активності солоду поляриметричним методом
- •Хід роботи.
- •Аналіз сухого пивоварного ячмінного солоду Вимоги до якості
- •Визначення екстрактивності солоду
- •Хід роботи
- •Визначення концентрації сухих речовин в суслі ареометричним методом
- •Хід роботи
- •Визначення концентрації сухих речовин в мелясі рефрактометричним методом
- •Хід роботи
- •Визначення тривалості оцукрювання
- •Запитання для самоперевірки
- •Вимоги до якості
- •Визначення забрудненості
- •Хід роботи
- •Визначення розмірів бульб
- •Визначення зовнішнього вигляду
- •Хід аналізу
- •Запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №5 отримання етилового спирту
- •Теоретична частина
- •Розмноження дріжджів
- •Перетворення цукрів
- •Цукроза Вода Глюкоза Фруктоза
- •Показники зрілої бражки.
- •Хід роботи
- •Визначення міцності виробів ареометром
- •Апаратура, матеріали й реактиви
- •Підготовка до аналізу
- •Проведення аналізу
- •Обробка результатів
- •Визначення концентрації етилового спирту
- •Хід роботи
- •Проба спирту на чистоту
- •Хід роботи
- •Проба спирту на окислення
- •Хід роботи
- •Запитання для самоперевірки
Хід роботи
Мірний циліндр на 50 мл із притертою пробкою наповнити випробуваним спиртом до позначки.
Включити плитку.
Мірний циліндр зі спиртом занурити у водяну баню з температурою 20°С так, щоб рівень води у бані був вище рівня спирту у циліндрі та витримати 10 хв.
Додати 1 мл 0,02% -го розчину марганцевокислого калію.
Закрити циліндр пробкою, перемішати рідину, та знову занурити у водяну баню, підтримуючи у ній температуру 20°С.
Зняти циліндр з водяної бані та візуально порівняти забарвлення випробуваного та типового розчинів, підклавши під циліндри листи білого паперу.
Результати проби записати в таблицю 2.
Таблиця 2
№ проби спирту |
Тривалість окислювання, хв. |
Забарвлення розчину |
|
|
|
|
|
|
Запитання для самоперевірки
1. Як проводилася проба спирту на чистоту?
2. Запишіть рівняння реакції спирту із сульфатною кислотою?
3. Яка хімічна сутність проби на окислення перманганатом калію?
4. Як визначити міцність спирту?