Вимоги до якості

Якість картоплі регламентується відповідними нормативними документами, основні вимоги яких наведені в таблиці.

Визначення забрудненості

Забрудненість картоплі обумовлена наявністю землі, що прилипла до неї, а також сторонніми домішками, які є в середній пробі.

Прилади і матеріали: картопляні терези Парова, чашкові терези.

Хід роботи

На картопляних терезах Парова зважують 1,00 кг картоплі, що досліджують, пересипають її у відро з водою і вимивають від бруду, висипають на деку із сітчастим днищем на 2-3 хв., щоб з бульб стекла вода, потім знов, пересипають до бачка і підвішують до терезів.

Основні вимоги до якості картоплі

Показник якості	Норми на картоплю, що переробляється підприємствами
	Спиртовими		Крохмалопаточним	Консервними, овочесушильними і харчоконцентратами
Зовнішній вигляд	Бульби мають бути цілими, сухими, без захворювань, непророслими, однорідними або різнорідними за кольором
Форма і розміри	Будь-яка форма. Розмір бульб (за найбільшим діаметром) не менше ніж 30мм			Округла або округло-овальна. Розмір бульб (за найбільшим діаметром) не менш ніж 50 мм
Вміст крохмалю, % не менше ніж	15,0	15,0		Не нормується
Вміст позеленілих бульб з наростами, % до маси, не більше ніж	Без обмеження	2,0		Не дозволяється
Наявність землі, що прилипла до бульби, % до маси, не більше ніж	1,5	1,5		1:0
Наявність сторонніх до-мішок (полова,бадилля)	Не дозволяється
Вміст бульб з меха-нічними пошкоджен-нями, % до маси, не більше ніж	5,0	5,0		Не дозволяється
Вміст роздавлених бульб	Не дозволяється
Вміст бульб, ушкоджених хворобами, масова частка, і. не більше ніж:
оспорозом або паршою	Без обмеження			5,0
сухою гниллю	2,0	2,0		Не дозволяється
фітофторою і іржавістю	2,0	2,0		Не дозволяється
мокрою, кільцевою, пуговичною гнилями	Не дозволяється

Відсоток забрудненості визначають, рухаючи велику гирю на коромислі до повного урівноваження терезів. До показників додають 1% - поправку на воду, що прилипла.

Щоб визначити забрудненість, досліджувану картоплю зважують на чашкових терезах, пересипають у відро з водою і відмивають від бруду. Миту картоплю підсушують на ситі і знову зважують. З маси вимитої картоплі відраховують масу води, що пристала (1% вимитої картоплі) і розраховують відсоток забрудненості (3) за формулою, %:

З= ·100%

де А, В - маса відповідно немитої і митої картоплі, кг.

Приклад. Маса немитої картоплі 10,23 кг, митої -10,20 кг, маса води, що пристала до картоплі: 10,20x0,01 = 0,102 кг. Дійсна маса митої картоплі 10,20 - 0,102 = 10,088 кг, а маса домішок 10,23 - 10,098 = 0,132 кг. Тоді забрудненість картоплі (0,132/10,23)х100%= 1,29 %.