Організація занять в лабораторії

Лабораторні заняття за курсом «Спеціальні розділи технології консервування» проводяться в технологічній лабораторії.

Перед початком практикуму викладач проводить інструктування студентів по техніці безпеки. В лабораторії звертають увагу студентів на властивості реактивів, що використовуються (їх токсичність, вогненебезпечність, вибухонебезпечність); небезпечні моменти при проведенні робіт і способи їх попередження; заходи першої (долікарської) допомоги при опіках, поразках електричним струмом і інших нещасних випадках; можливі причини виникнення пожеж і способи їх гасіння.

У журналі інструктажу всі студенти підписом підтверджують ознайомлення із правилами техніки безпеки.

Готуючись до виконання лабораторної роботи, студент повинен розібратися в меті й методиці проведення її, ознайомитися з необхідними приладами. Усі дані, одержані в ході роботи (показання приладів, розрахунки та ін.), заносяться в робочий зошит. На підставі отриманих даних оформляється висновок по роботі. Виконавши роботу, студент пред'являє викладачеві оформлену роботу та захищає її.

На початку заняття викладач шляхом опитування з'ясовує підготовленість студентів до роботи, після чого студенти одержують право приступити до виконання роботи.

Приступаючи до роботи, студент повинен правильно організувати робоче місце, зручно розташувавши обробну дошку, посуд, інструменти. При виконанні лабораторних робіт доводиться визначати зміни маси продуктів у процесі первинної й теплової обробки. Щоб уникнути зайвого перекладання продуктів, на початку роботи слід зважити посуд (каструлю, колбу та ін.) і записати його масу.

Студенти повинні навчитися правильно тримати ніж при ручній нарізці продуктів і освоїти ряд інших прийомів, що гарантують безпеку роботи. Черговим у процесі заняття слід стежити за тим, щоб підлоги в лабораторії були сухими, тому що слизька підлога може бути причиною нещасного випадку.

Працюючи в технологічній лабораторії, студенти зобов'язані неухильно дотримуватися правил особистої та виробничої гігієни. До роботи приступають, надягнувши санітарний одяг (халат, куртку), ретельно прикривши волосся шапочкою або косинкою й вимивши руки з милом. Санодяг не можна заколювати шпильками чи голками, зберігати в кишенях сторонні предмети. Виходячи з лабораторії, санітарний одяг знімають.

Перед використанням перевіряють чистоту посуду та інструментів, обполіскують посуд гарячою водою. У процесі роботи необхідно стежити за правильністю використання обробних дошок, негайно забирати відходи, періодично мити робоче місце, забирати посуд, що звільнився, мити інструменти й руки.

Приймаючи роботу, викладач оцінює, з одного боку, правильність виконання лабораторної роботи, з іншої сторони, теоретичні знання студентів по даному розділу.

По закінченню лабораторного заняття слід виключити прилади та апарати, вимити забруднений посуд, упорядкувати робоче місце. Чергові, крім того, миють каструлі, інструменти, якими група користувалася на занятті, перевіряють відключення нагрівальних приладів.