Методы разделения белков и пептидов:

1. Электрофоретические — основаны на разделении белков в постоянном электрическом поле в зависимости от величины заряда белковой молекулы.

2. Ультрацентрифугирование — основано на различ­ной скорости седиментации отдельных белков в зависи­мости от их молекулярной массы.

3. Хроматографические: а) ионообменная хромато­графия — основана на различной способности отдельных белков к обмену с ионами ионообменных смол; б) на молекулярных ситах (гель-фильтрация) — на сефадексах — белки разделяются в зависимости от величины молеку­лы; в) аффинная хроматография — белки делятся на индивидуальные в зависимости от средства к аффинату (на­полнителю колонок).

4. Высаливание — чаще с помощью сернокислого ам­мония — основано на снятии заряда и водной оболочки различными концентрациями солей. Это старый метод раз­деления белков.

5. Аминокислотный состав белков и пептидов после гидролиза определяют в аминокислотном анализаторе.

Дисперсные системы в зависимости от раздроблен­ности частиц могут быть:

1. грубодисперсными взвесями (частицы больше 100 нм),

2. коллоидными растворами (частицы от 1 до 100 нм),

3. ионно-молекулярными растворами (частицы меньше 1 нм).

Растворы ВМС в организме человека по своим свой­ствам приближаются к коллоидным растворам — их на­зывают «молекулярные коллоиды».

Признаки коллоидного состояния:

1. Наличие двух фаз — дисперсной фазы и дисперсион­ной среды;

2. Гетерогенность системы — наличие поверхности раз­дела между дисперсной фазой и дисперсионной сре­дой;

3. Определенная степень раздробленности частиц (от 1 до 100 нм);

4. Определенная степень устойчивости, обусловленная двумя факторами — зарядом и водной оболочкой.

истинные молекулярные растворы, так как частица ВМС — отдельная молекула		коллоидные растворы, так как обладают свойствами коллоидных растворов

Сходство растворов вмс и коллоидных растворов:

1. Величина частиц (от 1 до 100 нм);

2. Наличие двух факторов устойчивости: заряда и вод­ной оболочки;

3. Явление опалесценции;

4. Способность к коагуляции;

5. Способность к диализу;

6. Медленная диффузия;

7. Способность к седиментации;

8. Низкое осмотическое давление.

Отличие растворов вмс от коллоидных растворов:

1. В растворах ВМС частицы — молекулы ВМС, а не мицеллы.

2. У частиц ВМС в растворах иной механизм возникно­вения заряда: диссоциация собственных ионогенных групп, а не адсорбция из растворов потенциалоопределяюших ионов, добавленных в избытке.

3. У частиц гидрофильных ВМС иной механизм образо­вания водной оболочки: наряду с зарядом частицы водная оболочка образуется за счет гидрофильных групп, расположенных на поверхности частицы.

4. Растворы ВМС термодинамически более устойчивы (G<0).

5. Растворы ВМС образуются самопроизвольно, (не ну­жен «стабилизатор»).

6. Растворы ВМС обратимы.

Сходство растворов вмс с ионно-молекулярными растворами:

1. В растворе ВМС находятся в виде молекул.

2. Термодинамически устойчивы (G<0).

3. Образуют гомогенные системы.

4. Образуются самопроизвольно, не требуют «стабили­затора».