Опыт №5. Реакция Селиванова на фруктозу

В этой реакции фруктоза образует нестойкое соединение – 5-гидроксиметилфурфурол, которое в сильнокислой среде конденсирует с резорцином, давая продукт красного цвета.

Реактивы: сухой резорцин, концентрированная хлороводородная кислота, 0,5% раствор фруктозы, 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, лопаточка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают крупинку резорцина и 2 капли концентрированной хлороводородной кислоты. Добавляют 2 капли 0,5% раствора фруктозы и нагревают до кипения. Постепенно жидкость приобретает красную окраску.

Опыт №6. Отсутствие восстановительной способности у сахарозы

Сахароза – наиболее распространенный дисахарид, используемый как пищевой продукт, консервант.

Реактивы: 1% раствор сахарозы, 10% раствор гидроксида натрия, дистиллированная вода, 2% раствор сульфата меди (II), 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают 1 каплю 1% раствора сахарозы и 6 капель 10% раствора гидроксида натрия. Добавляют для разбавления 6 капель воды (высота слоя жидкости 18-20 мм). Прибавляют 1 каплю 2% раствора сульфата меди (II). Образующийся раствор комплексной соли меди (II) с сахарозой имеет синюю окраску. Осторожно нагревают пробирку над пламенем горелки так, чтобы нагрелась только верхняя часть раствора, а нижняя оставалась без нагревания (для сравнения). Нагревают только до момента кипения, но не кипятят. Изменения окраски раствора не происходит. Вспомните, что у D-глюкозы в аналогичных условиях происходило изменение окраски верхней части раствора на желто- красную.

Опыт №7. Качественная реакция на крахмал

Крахмал получают из картофеля и злаков. Используется в пищевой, фармацевтической промышленности, биотехнологии и технике.

Реактивы: 0,5% раствор крахмального клейстера, сильно разбавленный раствор йода, 95% этанол.

Оборудование: пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают 5 капель 0,5% раствора крахмального клейстера и 1 каплю сильно разбавленного раствора йода. Смесь в пробирке приобретает синюю окраску (йодокрахмальная реакция). Нагревают пробирку, при этом происходит обесцвечивание ее содержимого. При охлаждении пробирки (под струей воды) окрашивание появляется вновь.

Опыт №8. Гидролиз крахмала в кислой среде

Реактивы: 0,5% раствор крахмального клейстера, 10% раствор серной кислоты, разбавленный раствор йода в йодиде калия, 2% раствор сульфата меди (II).

Оборудование: пробирки, водяная баня, штативы, пипетки, дозаторы, стеклянная палочка, вытяжной шкаф.

Методика эксперимента: В пробирку помещают 1 каплю 0,5% раствора крахмального клейстера, добавляют 2 капли 10% раствора серной кислоты и помещают пробирку в кипящую баню на 20 мин. Мутный раствор крахмального клейстера становится прозрачным. Пипеткой наносят 1 каплю гидролизата на предметное стекло и добавляют 1 каплю разбавленного раствора йода в йодиде калия. (Для получения такого раствора 1 каплю раствора йода в иодиде калия помещают в отдельную пробирку и доливают доверху воды, чтобы получился светло-желтый раствор). Если проба не дает положительной йодкрахмальной реакции (синее окрашивание), то добавляют 1 каплю 2% раствора сульфата меди (II) и наблюдают положительную пробу Троммера.

Вопросы к защите работы:

1. Перечислите компоненты реактива Фелинга.

2. Чем объясняется одинаковый результат реакций взаимодействия с гидроксидом меди (II) этиленгликоля, винной кислоты и глюкозы?

3. От чего зависит выпадет ли серебро в осадок в виде черного, либо в виде блестящего зеркального налета (серебряное зеркало)?

4. Напишите схему превращения фруктозы в ендиольную форму.

5. Объясните причину отсутствия восстановительных свойств у молекулы сахарозы.

6. Почему по положительной пробе Троммера можно судить о полноте гидролиза крахмала?

Литература: основная: 1-3; дополнительная: 4-15; программное обеспечение и интернет-ресурсы: 16-17.