ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

Кафедра бухгалтерського обліку і аудиту

 

Г. І. Зима, В.Л. Вороніна, Ю. М. Меншикова

 

БУХГАЛТЕРСЬКИЙ ОБЛІК

І ФІНАНСУВАННЯ підприємств РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

РОБОЧИЙ ЗОШИТ

для проведення практичних занять, самостійної та індивідуальної роботи студентів спеціальності напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

«Технологія харчування», «Організація ресторанного бізнесу» за кредитно-модульною системою організації навчального процесу

Студента (ки)

Факультет

Курс_________________________ Група

Спеціальність

Рік навчання 20_____–20_____

ПОЛТАВА

2012

Автори: Г. І. Зима, професор кафедри бухгалтерського обліку і аудиту ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» к.е.н., доцент

В.Л. Вороніна, асистент кафедри бухгалтерського обліку і аудиту ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Ю. М. Меншикова, асистент кафедри бухгалтерського обліку і аудиту ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Рецензенти:

Рекомендовано до видання, розміщення в електронній бібліотеці та використання в навчальному процесі на засіданні кафедри бухгалтерського обліку і аудиту

протокол 3 від 23.10 2012

Зима Г. І.

Бухгалтерський облік і фінансування підприємств ресторанного гос­подарства : робочий зошит / Г. І. Зима, В.Л. Вороніна, Ю. М. Меншикова. – Полтава : ПУЕТ, 2012. –.

ЗМІСТ

Вступ 4

Тематичний план з дисципліни «Бухгалтерський облік і фінансування закладів ресторанного господарства»

МОДУЛЬ І. ОСНОВИ ТЕОРІЇ БУХГАЛТЕРСЬКОГО ОБЛІКУ

Тема 1. Сутність, концептуальні передумови, принципи та предмет і метод бухгалтерського обліку

Тема 2. Баланс і його значення

Тема 3. Рахунки бухгалтерського обліку і їх характеристика

Тема 4. Первинне спостереження – документація та інвен­тари­зація, вартісне вимірювання – оцінка та калькуляція

КОНТРОЛЬНА РОБОТА ЗА МОДУЛЕМ І

МОДУЛЬ ІІ. БУХГАЛТЕРСЬКИЙ ОБЛІК І ОСНОВИ ФІНАНСУВАННЯ підприємств РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 5. Облік необоротних активів і порядок їх фінансування на підприємствах ресторанного господарства

Тема 6. Облік товарів, продуктів і тари в підрозділах підприємств ресторанного господарства. Порядок фінансування оборотних активів

Тема 7. Облік грошових коштів, розрахунків і інших активів

Тема 8. Облік власного капіталу

Тема 9. Облік зобов’язань

Тема 10. Облік витрат, доходів і фінансових результатів підприємств ресторанного господарства

Тема 11. Фінансова звітність і її показники

Тема 12. Основи фінансування підприємств ресторанного господарства

КОНТРОЛЬНА РОБОТА ЗА МОДУЛЕМ ІІ

ПЕРЕЛІК ПИТАНЬ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ СТУДЕНТІВ ДО ЗАЛІКУ……………………

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………………...

ДОДАТКИ…………………………………………………………………………………….

Критерії оцінювання знань студентів

ВСТУП

Робочий зошит призначений для вивчення бух­гал­терського обліку і фінансування підприємств студентами за напрямом ”Харчові технології і інженерія” програми професійного спрямування «Технологія харчування», «Органі­зація ресторанного бізнесу».

Бухгалтерський облік є складовою частиною системи управління. Без даних бухгалтерського обліку неможливо дати об’єктивну оцінку стану і результатам господарської діяльності підприємства. Ефек­тивне господарювання вимагає від спеціалістів підприємств рес­то­ранного господарства чіткого розуміння основних економічних і фі­нан­сових показників, які формуються в бухгалтерському обліку. Рин­кові умови господарювання вимагають від керівників підприємств ресторанного господарства також певних знань з фінансів і вмілого їх використання у цій галузі діяльності. У зв’язку з цим завданням вив­чення дисципліни є теоретична та практична підготовка студентів з питань формування інформації за окремими об’єктами обліку, ме­тодики і організації бухгалтерського обліку, а також основ фінан­сування підприємств ресторанного господарства.

Предметом дисципліни є господарська діяльність підприємства, стан та рух засобів і джерел їх утворення, порядок їх фінансування.

Засвоївши дисципліну «Бухгалтерський облік і фінансування підприємств ресторанного господарства», студент повинен

знати:

• основи організації обліку і звітності і порядок документального оформлення господарських операцій за товарними операціями, по­ря­док формування доходів, склад витрат і їх облік, порядок обліку нео­бо­ротних засобів і оборотних активів, створення статутного капі­та­лу, зміст і облік зобов’язань і розрахунків підприємств ресто­ран­ного господарства з різними організаціями, підприємствами, окре­мими особами, а також з бюджетом; порядок формування коштів в обороті, зміст фінансових ресурсів підприємств ресторанного госпо­дарства, порядок фінансування засобів підприємства та розрахунок ефективності їх використання;

вміти:

• робити оцінку фінансового стану підприємств, викорис­тову­ва­ти облікову інформацію для контролю за рухом товарно-матері­аль­них цінностей, ефективним використанням грошових коштів, трудо­вих і фінансових ресурсів, сприяти своєчасності розрахунків.

Робочий зошит складено на основі навчальної програми за кредитно-модульною системою організації навчального процесу для студентів спеціальностей: «Технологія харчування», «Органі­зація ресторанного бізнесу».

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН З ДИСЦИПЛІНИ «Бухгалтерський облік і фінансування підприємств ресторанного господарства»

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
		Аудиторні			Позаауди­торні
		разом	лекції	практичні заняття	індивідуальна робота	самостійна робота
Модуль І. Основи бухгалтерського обліку		18	4	6	2	6
1	Тема 1. Сутність, концептуальні перед­умови, принципи та предмет і метод бухгалтерського обліку	4	2	2	–
	Тема 2. Баланс і його значення	6	2	2	–	2
	Тема 3. Рахунки бухгалтерського обліку і їх характеристика	6		2	2	2
	Тема 4. Первинне спостереження – До­кументація і інвентаризація, вартісне вимірювання – оцінка та калькуляція	2	–	–	–	2
Модуль ІІ. Бухгалтерський облік і основи фінансування підприємств ресторанного господарства		72	14	24	8	26
2	Тема 5. Облік необоротних активів і порядок їх фінансування на підпри­єм­ствах ресторанного господарства	10	2	2	2	4
3	Тема 6. Облік товарів, продуктів і тари в підрозділах підприємств ресторанного господарства. Порядок фінансування оборотних активів	12	2	6	2	2
4	Тема 7. Облік грошових коштів, розра­хунків і інших активів	12	2	4	2	4
5	Тема 8. Облік власного капіталу	6	–	2		4
6	Тема 9. Облік зобов’язань	6	2	2		2
7	Тема 10. Облік витрат, доходів і фінан­сових результатів підприємств ресто­ранного господарства	12	2	4	2	4
8	Тема 11. Фінансова звітність і її показники	8	2	2		4
9	Тема 12. Основи фінансування підприємств ресторанного господарства	6	2	2	–	2
	Усього	90	18	30	10	32