4.Совершенствование ценовой политики кафе зингер
В условиях рынка ориентация предприятий на получение прибыли является непременным условием предпринимательской деятельности. Прибыль является основным источником собственного капитала предприятия.
На основании доходов и расходов кафе Зингер, проанализируем его прибыли за последние полгода работы. Чтобы проследить динамику изменения показателей, автор разделяет исследуемый период на 4 этапа продолжительностью по полтора месяца. Рассмотрим детализацию основных экономических показателей кафе Зингер за последние полгода его работы.
Так, данные о доходах и расходах предприятия за последние полгода работы представлены в таблице 4.1 (Данные представленные в таблице являются округленными, так как вся финансовая отчетность организации ведется в валюте евро)
Таблица 4.1. «Анализ экономических данных кафе Зингер, руб.»
показатель |
I 27.03.2012-13.05.2012 |
II 14.05.2012-27.06.2012 |
III 28.06.2012- 15.08.2012 |
IV 16.08.2012- 27.09.2012 |
Расходы |
7992000 |
8292000 |
8579000 |
8050000 |
Доходы |
10050000 |
14250000 |
15176000 |
12876000 |
Прибыль |
2508000 |
5958000 |
6597000 |
4826000 |
периодНаибольшая прибыль приходится на второй и третий период, так как в это время в Санкт-Петербург приезжает наибольшее количество туристов, которые и являются основной целевой аудиторией для кафе «Зингер». Самый низкий уровень прибыли за последние полгода – начало периода. Это время ранней весны, когда сфера общепита востребована в меньшей степени нежели летом и в начале осени.
Рассмотрев основные показатели финансовой деятельности кафе «Зингер» в третьей главе контрольной работы и проделав их детализацию в таблице 4.1, предлагается провести ряд мероприятий по совершенствованию ценовой политики предприятия.
Главной целью кафе «Зингер» является повышение рентабельности, отсюда можно сделать вывод, что предприятие должно следовать деловой стратегии. Деловая стратегия стремится к достижению долгосрочных конкурентных преимуществ, которые помогут в осуществлении роста уровня рентабельности предприятия.
Мероприятия совершенствования ценовой политики, разработанные в данной главе можно разделить на два направления:
1.Рост посещаемости кафе.
2.Оптимизация расходов.
Реклама.
На сегодняшний день кафе не занимается рекламной кампанией вообще. Необходимо проведение следующих рекламных мероприятий для повышения посещаемости в несезонные периоды.
1.1.1. раздача рекламных листовок.
Будет актуальна в спальных районах города, жители которых не знают о новом открывшемся кафе города.
Также листовки можно приносить в туристические фирмы, поскольку основная целевая аудитория – иностранные туристы.
Так, при оплате работы 10 промоутеров в течение 14 дней кафе Зингер понесет следующие затраты:
10чел*4часа*14дней*150рублей=84000рублей
При этом посещаемость увеличится 11%. Следовательно, рентабельность изменится следующим образом:
7992000+84000=8076000
10050000: (30дней*500чел в день)= 223рубля (доход с человека)
223руб*50000чел=11150000руб
Рентабельность 11150000-8076000=3074000руб
Изменение рентабельности: 2508000:3074000=повышение на 19%
1.1.3. установка вывески, обращающая на себя внимание.
На сегодняшний день у кафе есть отличная вывеска на внешнем фасаде здания Дома Книги, изготовленная из объемных букв золотистого цвета с названием кафе. Но, к сожалению, нет вывески при входе в кафе, который никак не обозначен, поскольку кафе расположено в самом Доме Книги. Установка вывески внутри здания привлечет гостей, которые являются покупателями книг.
Стоимость баннера 10000руб
Увеличение посещаемости на 15%.
Расходы: 7992000р+10000р=8002000р
Доходы: ((500чел*30дн)+6750чел)*223руб=11540250руб
Рентабельность: 1154025-8002000=3538250руб
Изменение рентабельности: 2508000: 3538250=повышение на 30%
1.2. Разработка новых проектов.
Разработка новых проектов необходима, поскольку у кафе огромное количество конкурентов. За счет различных акций и мероприятий, кафе привлечет не только новых гостей. Но и будет удерживать постоянных клиентов.
1.2.1. проведение тематических акций (например, день чая – скидки на все виды чая).
Проведение таких акций – эффективный способ поднятия выручки. В день акции не только растут продажи. Но и привлекается новый круг посетителей.
Акция будет проходить еженедельно, т.е. 52 раза в год. Увеличит посещаемость на 25%.Но снизит средний чек на 10%.
Стоимость акции: 52*15000=780000руб
Показатели до модернизации:
Расходы за период: 32913000руб
Доходы за период: 52352000руб
Прибыль за период: 19889000руб
Показатели после модернизации:
Расходы за период: 33693000руб
Доходы за период: 58924688 руб
Прибыль за период: 25231688 руб
Изменение рентабельности: 19889000: 25231688 =увеличение на 22%.
1.3.2. предоставление дисконтных карт.
Это самый эффективный способ удержания постоянных клиентов. Скидки постоянным гостям приятны, а доходы за счет их многоразовых посещение растут и приносят прибыль.
Предполагается, что за летний период кафе приобрело постоянных посетителей, которых необходимо удержать в последующий несезонный осенний период. Посмотрим, как введение системы дисконтных карт поспособствует уменьшению снижения рентабельности.
Расходы третьего периода 8579000р
Доходы третьего периоды 15176000р
Прибыль третьего периода 6597000р
Количество посетителей за период 52878чел
Расходы четвертого периода 8050000р
Доходы четвертого периода 12876000р
Прибыль четвертого периода 4826000р
Количество посетителей за период 44864чел
Таким образом, видно, что в среднем посещаемость падает в это период на 16%. (44864/52878), а в связи с этим и прибыль на 27%
Стоимость введения системы дисконтных карт: 50000р
При введение дисконтной системы посещаемость упадет лишь на 10%.
Посмотрим, насколько нам удастся уменьшить спад прибыли.
Расходы четвертого квартала 8100000р
Посещаемость составит 47591чел
Доходы: 13658617руб
Прибыль: 5558617
Относительное снижение посещаемости 10%
Относительное снижение прибыли: (5558617/ 6597000) на 16%
Таким образом, мы снизили спад посещаемости на 6%, а снижение рентабельности на 11%.
1.3.3. разработка комплексных завтраков, бизнес-ланчей.
Этот способ привлечет тех, кто работает недалеко от места расположения кафе. Недорогой обед – не только приятный способ отвлечься от работы и покушать, но и повод прийти в это кафе снова.
Увеличение посещаемости на 15%, снижение среднего чека на 3%, стоимость внедрения 90000р
Рассмотрим увеличение годовой рентабельности:
Расходы: 33003000р
Доходы: 58345250руб
Прибыль: 25342250руб
Увеличение прибыли: (19889000:25342250) на 22%