Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Primer (1).docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
02.01.2020
Размер:
296.12 Кб
Скачать

31

Введение

Цена в условиях рыночной экономики – важнейший экономический параметр, характеризующий деятельность предприятия. Ценообразование в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой хозяйственной деятельности предприятия. В отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов от реализации товаров включают торговую надбавку в розничные цены, предприятия общественного питания несут также затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции. Поэтому для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей в розничную цену на продукцию предприятия общественного питания включается наценка к розничной цене. Величина такой наценки может сильно варьироваться и, в конечном итоге, повлиять на успех деятельности организации. Таким образом, актуальность работы определяется исключительной особенностью ценообразования в сфере общественного питания.

Цель контрольной работы – выявить особенности ценообразования на предприятии общественного питания и разработать меры по усовершенствованию его ценовой политики (на примере кафе Зингер).

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

  1. Дать общую характеристику выбранного предприятия – Кафе Зингер

  2. Проанализировать рынок, на котором действует предприятие

  3. Выявить основных конкурентов

  4. Проанализировать ценовую политику предприятия

  5. Разработать меры по усовершенствованию ценовой политики

Объект исследования – Кафе Зингер (Санкт-Петербург, Невский пр. 28)

1. Общая характеристика предприятия

Кафе «Зингер» находится в историческом центре Санкт-Петербурга, на втором этаже известного в городе магазина «Дом Книги». Элегантный стиль кафе складывается из множества деталей: светло-зеленая венецианская штукатурка, удобные кресла, обитые темно-зеленой кожей, старинные деревянные комоды, изящный фарфор.

Кафе «Зингер» — удобное место для деловых обедов, вечерних встреч с друзьями и воскресного семейного отдыха в уютной атмосфере. Для гостей города – идеальное место чтобы отдохнуть между экскурсиями и музеями, наслаждаясь панорамным видом на главную улицу города.

В четырех залах кафе одновременно может разместиться 150 гостей.

Средний счет составляет около 700 рублей.

Кафе «Зингеръ» работает ежедневно с 9.00 до 23.00.

Фактический адрес кафе: Санкт-Петербург, Невский проспект, д.28.

Юридический адрес: Санкт-Петербург, наб.реки Мойки, д.22.

Кафе Зингер – один из отделов пятизвездочной гостиницы Кемпински, поэтому выступает от лица ООО «Мойка 22» (отель Кемпински). Несмотря на включенность в общую структуру крупной организации, кафе имеет свою организационную структуру и систему управления.

К афе «Зингер» имеет следующую организационную структуру (Рис.1.1):

Рис.1.1 - Организационная структура Кафе Зингер

Управляющий возглавляет предприятие и осуществляет общий контроль за выполнением подчиненных их обязанностей и функций. Выполняет отчеты по продажам, и отслеживает динамику роста цен, изменения среднего счета и посещаемости. Разрабатывает различные акции и мероприятия для повышения рентабельности.

В обязанности главного менеджера входят:

  • мониторинг, планирование текущей деятельности предприятия;

  • контроль над работой всех работников (официанты, бар, кухня, мойка, грузчик)

В обязанности старшего повара входит постоянный контроль за продаваемой продукцией, разработка нового меню, анализ запасов, своевременная доставка запасов со склада, контроль за работой поваров и кондитеров.

Повара занимаются приготовлением заказов.

Кондитер готовит свежую выпечку и следит за чистотой и красотой витрины.

Бармены готовят заказы и заказывают необходимые продукты.

Грузчик выполняет тяжелую физическую работу по разгрузке поставок.

Мойщик контролирует работу моечных устройств.

Официанты встречают и обслуживают гостей кафе.

Деятельность кафе ограничена исключительно работой по системе «а ля карт». Заказы на банкеты не принимаются.

Ассортимент меню очень разнообразен. Основные виды продукции:

- горячие напитки

- прохладительные напитки

- алкогольные напитки

- горячие закуски

- холодные закуски

-десерты.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]