Введение
Цена в условиях рыночной экономики – важнейший экономический параметр, характеризующий деятельность предприятия. Ценообразование в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой хозяйственной деятельности предприятия. В отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов от реализации товаров включают торговую надбавку в розничные цены, предприятия общественного питания несут также затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции. Поэтому для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей в розничную цену на продукцию предприятия общественного питания включается наценка к розничной цене. Величина такой наценки может сильно варьироваться и, в конечном итоге, повлиять на успех деятельности организации. Таким образом, актуальность работы определяется исключительной особенностью ценообразования в сфере общественного питания.
Цель контрольной работы – выявить особенности ценообразования на предприятии общественного питания и разработать меры по усовершенствованию его ценовой политики (на примере кафе Зингер).
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
Дать общую характеристику выбранного предприятия – Кафе Зингер
Проанализировать рынок, на котором действует предприятие
Выявить основных конкурентов
Проанализировать ценовую политику предприятия
Разработать меры по усовершенствованию ценовой политики
Объект исследования – Кафе Зингер (Санкт-Петербург, Невский пр. 28)
1. Общая характеристика предприятия
Кафе «Зингер» находится в историческом центре Санкт-Петербурга, на втором этаже известного в городе магазина «Дом Книги». Элегантный стиль кафе складывается из множества деталей: светло-зеленая венецианская штукатурка, удобные кресла, обитые темно-зеленой кожей, старинные деревянные комоды, изящный фарфор.
Кафе «Зингер» — удобное место для деловых обедов, вечерних встреч с друзьями и воскресного семейного отдыха в уютной атмосфере. Для гостей города – идеальное место чтобы отдохнуть между экскурсиями и музеями, наслаждаясь панорамным видом на главную улицу города.
В четырех залах кафе одновременно может разместиться 150 гостей.
Средний счет составляет около 700 рублей.
Кафе «Зингеръ» работает ежедневно с 9.00 до 23.00.
Фактический адрес кафе: Санкт-Петербург, Невский проспект, д.28.
Юридический адрес: Санкт-Петербург, наб.реки Мойки, д.22.
Кафе Зингер – один из отделов пятизвездочной гостиницы Кемпински, поэтому выступает от лица ООО «Мойка 22» (отель Кемпински). Несмотря на включенность в общую структуру крупной организации, кафе имеет свою организационную структуру и систему управления.
К
афе
«Зингер» имеет следующую организационную
структуру
(Рис.1.1):
Рис.1.1
- Организационная структура Кафе Зингер
Управляющий возглавляет предприятие и осуществляет общий контроль за выполнением подчиненных их обязанностей и функций. Выполняет отчеты по продажам, и отслеживает динамику роста цен, изменения среднего счета и посещаемости. Разрабатывает различные акции и мероприятия для повышения рентабельности.
В обязанности главного менеджера входят:
мониторинг, планирование текущей деятельности предприятия;
контроль над работой всех работников (официанты, бар, кухня, мойка, грузчик)
В обязанности старшего повара входит постоянный контроль за продаваемой продукцией, разработка нового меню, анализ запасов, своевременная доставка запасов со склада, контроль за работой поваров и кондитеров.
Повара занимаются приготовлением заказов.
Кондитер готовит свежую выпечку и следит за чистотой и красотой витрины.
Бармены готовят заказы и заказывают необходимые продукты.
Грузчик выполняет тяжелую физическую работу по разгрузке поставок.
Мойщик контролирует работу моечных устройств.
Официанты встречают и обслуживают гостей кафе.
Деятельность кафе ограничена исключительно работой по системе «а ля карт». Заказы на банкеты не принимаются.
Ассортимент меню очень разнообразен. Основные виды продукции:
- горячие напитки
- прохладительные напитки
- алкогольные напитки
- горячие закуски
- холодные закуски
-десерты.