1.8.5. Обладнання відділення для остигання хліба

Хлібобулочні вироби після випікання направляються в хлібосховище для остигання та зберігання. Внутрішньозаводське транспортування готових виробів здійснюється на лоткових вагонетках з ручним укладанням продукції з циркуляційних столів.

1. Маса хліба та булочних виробів, підлягаючих зберіганню з урахуванням графіка роботи печей:

Qзаг=P1*t1+P2*t2=531,20*8+388,80*4=5804,8кг

P1, P2 - продуктивність печей за видами виробів, кг/год;

t1, t2, - тривалість роботи печей.

2. Годинна кількість лотків для зберігання окремого сорту хліба:

Лгод=Ргод/(n*m)

де n - кількість хліба у лотку, шт;

m - маса хліба, кг.

Хліб житній з обдирного борошна: Лгод1=531,20/(12*0,83)=53,3≈54шт

Батон студентський: Лгод2=388,80/(9*0,3)=144шт

3. Годинна кількість контейнерів для зберігання окремого сорту хліба:

Nгод=Лгод/К

де К - кількість лотків у контейнері.

Хліб житній з обдирного борошна: Nгод1=54/28=1,93≈2шт

Батон студентський: Nгод2=144/28=5,14≈6шт

4. Ритм заповнення контейнерів:

r=60/Nгод

Хліб житній з обдирного борошна: r1=60/2=30хв

Батон студентський: r2=60/6=10хв

5. Розрахункова кількість контейнерів:

N=60*Т/r

Хліб житній з обдирного борошна: N1=60*8/30=16шт

Батон студентський: N2=60*8/10=48шт

6. Загальна кількість контейнерів:

Nзаг=N1+N2=16+48=64шт

Табл. 1.14 - Зведені дані за розрахунками обладнання хлібосховища

Найменування виробів	Годинний виробіток, кг/год	Місткість, кг		Годинна кількість		Ритм заповнення контейнеру	Розрахункова кількість контейнерів	Прийнята кількість контейнерів
		лотка	контейнера	лотків	контейнерів
Хліб житній з обдирного борошна	531,20	9,96	278,9	54	2	30	16	16
Батони студентські	388,80	2,7	75,6	144	6	10	48	48

7. Кількість машин для перевезення хліба:

де Pдоб - маса хліба, що відправляється у торгову мережу за добу, кг;

Q - маса хліба у автофургоні, кг.

Маса хліба в автофургоні:

Q=Gл*Nл

де Gл - маса виробу на лотку, кг;

Nл - кількість лотків у машині (144шт).

Хліб житній з обдирного борошна: Q1=9,96*144=1434,24кг

Батон студентський: Q2=2,7*144=388,8кг

8. Кількість відпускних місць експедиційної платформи:

n=P*tk*K/(Q*Tx*60)

де tk - тривалість завантаження хліба в автофургон (20хв);

Tx - тривалість відвантаження хліба з підприємства (12-14год);

K - коефіцієнт, враховуючий відвантаження хліба у години пік (2,0-2,5).

Хліб житній з обдирного борошна: n1=12217,60*20*2/(1434,24*12*60)=0,47

Батон студентський: n2=5964,19*20*2/(388,8*12*60)=0,85

n=n1+n2=0,47+0,85=1,32≈2шт

2. Будівельна частина

2.1. Орієнтовний розрахунок і вибір площі основних і додаткових приміщень підприємства

Площа складу для безтарного зберігання борошна:

Fбхм=ΣМ*Vск/Н=101*8/9,2=88м2

де ΣМ - маса борошна в складі безтарного зберігання борошна, т;

Vск - середній об’єм складу на 1т борошна (7-8м³);

Н - висота складу, м (висота силосів, під силосного і надсилосного приміщень).

Площу складу для «мокрого» зберігання солі визначають із розрахунку 1,2м² на 1т потужності підприємства.

Fс=1,2*18=21,6м²

Площа тарного складу: F=6м²

Площа холодильної камери: F=3м²

Площі виробничих приміщень:

Fi=qi*Рдоб

де Рдоб - добова потужність підприємства, т;

qi - норми площ на 1т потужності підприємства, м².

Силосне відділення: F=4*18=72м²

Розчинний вузол: F=1,5*18=27м²

Тістоприготувальне відділення: F=5*18=90м²

Тісторозробне відділення: F=6*18=108м²

Пекарна зала: F=9*18=162м²

Склад готової продукції: F=50*7,2=360м²

Експедиція (20%): F=360*0,2=72м²

Площі адміністративних та побутових приміщень розраховані виходячи зі штатного складу підприємства. Найбільша зміна працюючих - 30чол. З них 70% жінок (21чол) і 30% чоловіків (9чол).

Табл. 2.1 - Орієнтовні площі підсобно-виробничих приміщень для підприємств потужністю 18т/доб

Найменування приміщень	Площа, м2
Ремонтно-механічна майстерня:	20
Столярна майстерня:	20
Лабораторія:	12-18
Приміщення для санітарної обробки тари:	18
Приміщення чергових слюсарів та електромонтерів:	6
Приміщення для зберігання: - виробничого інвентаря:	6
- пожежного інвентаря:	10
Приміщення для зберігання відходів:	6
Матеріальний склад:	15