1.8.4. Обладнання тісторозробних ліній

На тісторозробній лінії хліба житнього з обдирного борошна здійснюється поділ тіста на шматки заданої маси, укладка їх у форми та остаточне вистоювання.

Для поділу тіста використовують тістоподільник-укладчик ШЗЗ-ХДЗ-У:

Кількість тістоподільних машин розраховують за хвилинними витратами тістових заготовок та продуктивності подільника.

Потреба у тістових заготовках:

nтз=Ргод/(60*m)= 531,20/(60*0,83)=10,66≈11шт/хв.

де Ргод - годинна продуктивність печі, кг/год;

m - маса виробу.

Кількість тістоподільних машин:

N=nтз*x/nд=11*1,05/30=0,385≈1шт

nд - продуктивність тістоподільника (12-30шт/хв);

х - коефіцієнт запасу машини (х=1,04-1,05)

Для остаточного вистоювання використовується шафа Г4-ХРГ-40.

Необхідна кількість робочих колисок у шафі:

Np=Pгод*tp/(60*nтз*m)= 531,20*60/(60*16*0,83)=40шт

де tp - тривалість остаточного вистоювання (50-70хв);

nтз - кількість тістових заготовок на 1 колисці шафи (nтз=16шт)

Продуктивність шафи:

Pp=Np*nтз*m*60/tp=40*16*0,83*60/60=531,2кг/год

Загальна кількість колисок в агрегаті:

Nзаг=Nр+Nх=126шт

де Nх - кількість холостих колисок.

Загальна довжина конвеєра:

Lзаг=Nзаг*Q=126*0,28=35,3м

де Q - крок колисок, м.

Швидкість конвеєра при безперервному русі:

V=Lзаг/(60*tp)=35,3/(60*(60+60))=0,005м/с

Лінія приготування батону студентського

Приготування опари та тіста відбувається в тістомісильних машинах Пріма-300 з підкатними діжами Т1-ХТ2-Д об’ємом 330л.

Годинна потреба в діжах:

Дгод=Мгод*100/(q*Vст.)=388,80*100/(330*35)=3,36≈4шт

де Мгод - годинні витрати борошна, кг;

q - норми завантаження борошна на 100л об’єму діжі;

Vст. - стандартний об’єм діжі, л.

Ритм використання діж:

r=60/Дгод=60/4=15хв

Кількість діж на технологічний цикл:

Дт=Т/r=338/15=23шт

Т - зайнятість діжі, хв.

Т=tзам.о.+tбр.о.+tзам.т.+tбр.т.+tп+tпр=10+240+10+60+3+15=338хв

де tзам.о., tбр.о. - тривалість замісу та бродіння опари, хв;

tзам.т., tбр.т. - тривалість замісу та бродіння тіста, хв;

tп - тривалість обминок (2-4хв);

tпр - тривалість інших операцій (завантаження діжі, перекидання, пробіг), хв.

Час зайнятості тістомісильної машини

tм=tо.+tт.+tп+tпр=10+10+5=25хв

де tо. - час на заміс опари, хв;

tт. - час на заміс тіста, хв.;

tпр – тривалість інших операцій, хв..

Кількість тістомісильних машин:

N=tм/r=25/15=1,67≈2шт

На тісторозробній лінії батону нарізного здійснюється поділ тіста на шматки заданої маси, округлення, попереднє вистоювання, закатка та остаточне вистоювання.

Для поділу тіста використовують тістоподільник "Восход-ТД-4":

Кількість тістоподільних машин розраховують за хвилинними витратами тістових заготовок та продуктивності подільника.

Потреба у тістових заготовках:

nтз=Ргод/(60*m)=388,80/(60*0,3)=21,6≈22шт/хв

де Ргод - годинна продуктивність печі, кг/год;

m - маса виробу.

Кількість тістоподільних машин:

N=nтз*x/nд=22*1,05/60=0,385≈1шт

де nд - продуктивність тістоподільника (8-60шт/хв);

х - коефіцієнт запасу машини (х=1,04-1,05)

Округлювачі та закатні машини за продуктивністю розраховані на обслуговування типових подільників тіста, установлених на технологічних лініях. Округлювач «Восход-ТО-6» має продуктивність 3600 шт/хв, закатна машина Восход-ТЗ-6» має продуктивність 3600 шт/хв.

Попереднє вистоювання здійснюється в конвеєрній шафі «Бриз плюс». Шафа має 50 касет по 5 чарунок, з них 42 касети робочі (210 чарунок).

Кількість робочих касет:

Np=Pгод*tp/(60*nтз*m)=388,8*5/(60*5*0,3)=21,6≈22шт

де Tp - тривалість попереднього вистоювання, хв;

Nтз - кількість тістових заготовок в 1 касеті шафи.

Продуктивність шафи:

Pp=Np*nтз*m*60/tp=22*5*0,3*60/5=396кг/год

Загальна кількість касет в шафі:

Nзаг=Np+Nx=50шт

де Nx - кількість холостих касет.

Загальна довжина конвеєра шафи для вистоювання:

Lзаг=Nзаг*Q=50*0,3=15м

де Q - крок касет (0,3-0,6м).

Швидкість конвеєра шафи при безперервному русі:

V=Lзаг/(60*tp)=15/(60*5)=0,05м/с

Остаточне вистоювання здійснюється в конвеєрній шафі Г4-ХРГ-55. Кількість робочих колисок 55.

Кількість робочих колисок:

Np=Pгод*tp/(60*nтз*m)=388,80*40/(60*15*0,3)=57,6≈58шт

де tp - тривалість остаточного вистоювання (35-70хв);

nтз - кількість тістових заготовок на 1 колисці шафи (nтз=15шт).

Продуктивність шафи:

Pp=Np*nтз*m*60/tp=58*15*0,3*60/40=391,5кг/год

Загальна кількість колисок в шафі:

Nзаг=Np+Nx=58+10=68шт

де Nx - кількість холостих колисок.

Загальна довжина конвеєра шафи для вистоювання:

Lзаг=Nзаг*Q=68*0,3=20,4м

де Q - крок колисок, м.

Швидкість конвеєра шафи при безперервному русі:

V=Lзаг/(60*tp)=20,4/(60*40)=0,0085м/с