1.8.2. Силосно-просіювальне відділення

Перед подачею на виробництво борошно необхідно просіяти на просіювальних машинах. До складу обладнання силосно-просіювального відділення входять просіювачі з магнітною обробкою борошна, трубопроводи, перемикачі, виробничі бункери та фільтри.

Для розрахунку обладнання окремих ліній аерозольтранспорту необхідно визначити потужність просіювача:

Q=F*q

де F - просіювальна поверхня машини, м2

q - продуктивність 1м2 сита, т/год (для житнього борошна 1,5-2,0т/год, для пшеничного - 2,0-3,0т/год)

Використовуються просіювачі ПБ-1,5 та ПБ-2,85 з площею просіювання 1,5м2 і 2,85м2 відповідно.

Для житнього борошна потужність просіювача дорівнює:

Q=1,5*2=3т/год

Час роботи просіювача для пропуску годинних витрат борошна

t=60*Mгод/Q=60*356,74/3000=7,13хв

де Мгод - годинні витрати борошна окремого сорту, кг/год.

Коефіцієнт використання просіювача:

η=Мгод/Q=356,74/3000=0,12

Для пшеничного борошна потужність просіювача:

Q=1,5*2,5=4,275т/год

Час роботи просіювача для пропуску годинних витрат борошна:

t=60*Mгод/Q=60*284,41/4275=3,99хв

Коефіцієнт використання просіювача:

η=Мгод/Q=284,41/4275=0,066

Необхідна кількість просіювачів - 2

Кількість борошняних ліній для житнього борошна:

n=ΣMгод/Qгод=356,74/3000=0,12≈1шт

де Qгод - годинна потужність борошняної лінії

Кількість борошняних ліній для пшеничного борошна:

n=284,41/4275=0,066≈1шт

Загальна кількість борошняних ліній - 2шт

Кількість виробничих силосів приймають з розрахунку одночасної подачі борошна на тістоприготувальну лінію з 2 силосів.

Маса борошна в силосі ХЕ-63В-18,5:

g=V*ρ=1,85*550=1017,5кг

де V - об’єм силоса, м3;

ρ - насипна густина борошна, кг/м3.

Тривалість заповнення одного силоса борошном:

tз=60*g/Qгод

Житнім: tз =60*1017,5/3000=20,4хв

Пшеничним: tз=60*1017,5/3750=16,3хв

Лінія приготування хліба житнього з обдирного борошна.

Запас житнього борошна в силосах:

G=Мгод*T=356,74*8=2853,92кг

де Т - строк запасу борошна (Т=2-8год).

Кількість виробничих силосів:

n=G/g=2853,92/1017,5=2,8≈3шт

Лінія приготування батонів студентських.

Запас пшеничного борошна 1с в силосах:

G=Мгод*T=284,41*8=2275,28кг

Кількість виробничих силосів:

n=G/g=2275,28/1017,5=2,23≈3шт

Загальна кількість виробничих силосів - 6шт.

1.8.3. Обладнання тістоприготувального відділення

Лінія приготування хліба житнього з обдирного борошна.

Заміс тіста та закваски відбувається в тістомісильних машинах А2-ХТ-2Б з підкатними діжами Т1-ХТ-2Б об’ємом 330л. Кількість діж визначають окремо для закваски і для тіста.

Годинна потреба в діжах для тіста:

Дгод=Мгод*100/(q*Vст.)= 356,74*100/(330*39)≈2,77=3шт

де Мгод - годинні витрати борошна, кг;

q - норми завантаження борошна на 100л об’єму діжі;

Vст. - стандартний об’єм діжі, л.

Ритм використання діж:

r=60/Дгод=60/3=20хв

Кількість діж на заміс тіста:

Дт=Т/r=110/20=5,5≈6шт

Т - зайнятість діжі, хв.

Т=tзам+tбр+tпр=10+90+10=110хв

де tзам - тривалість замісу, хв;

tбр - тривалість бродіння, хв;

tпр - тривалість інших операцій, хв.

На заміс тіста відбирають 2/3 закваски, а 1/3 залишають на її поновлення, тобто з 1 діжі закваски роблять 1 діжу тіста

Годинні витрати закваски:

Gз.год=Мгод*(Gз+Gз.відн)/100

де Gз - кількість закваски на 100кг борошна, кг;

Gз.год=356,74*(51,36+17,1)/100=244,22кг/год

Gз.відн - кількість закваски на відновлення.

Годинна потреба в діжах для закваски:

Дгод=244,22*100/(330*40)=1,85≈2шт

Кількість діж, зайнятих під закваскою:

Дз=Тз/rз=260/30=8,7≈9шт

Тз=10+240+10=260хв

rз=n*r=1*30=30зв

де n - кількість частин (діж з тістом, на які витрачається 1 діжа закваски.

Час зайнятості тістомісильної машини:

tм=tз/(n-1)+tт+tпр=10/(2-1)+10+15=45хв

де tз - тривалість замісу закваски, хв;

tт - тривалість замісу тіста, хв;

tпр - час на зачищання;

n - кількість порцій, на які ділять діжу закваски.

Кількість тістомісильних машин:

N=tм/r=45/30=1,5≈2шт