- •Анотація
- •1. Технологічна частина
- •1.1. Рецептура та фізико-хімічні показники якості заданого асортименту.
- •1.2. Опис технологічних схем виробництва
- •1.3. Розрахунок продуктивності печей та потужності проектованої міні-пекарні
- •1.4. Розрахунок виходу готової продукції
- •1.5. Розрахунок добових витрат сировини
- •1.6. Розрахунок пофазних рецептур тіста
- •1.7. Розрахунок виробничих рецептур тіста
- •1.8. Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання
- •1.8.1. Обладнання складу борошна та додаткової сировини
- •1.8.2. Силосно-просіювальне відділення
- •1.8.3. Обладнання тістоприготувального відділення
- •1.8.4. Обладнання тісторозробних ліній
- •1.8.5. Обладнання відділення для остигання хліба
- •2. Будівельна частина
- •2.1. Орієнтовний розрахунок і вибір площі основних і додаткових приміщень підприємства
- •2.2. Характеристика будівельних конструкцій підприємства
- •2.3. Опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства
2.2. Характеристика будівельних конструкцій підприємства
Розмір прольотів дорівнює 6м, кількість 5. Крок колон 6м, кількість кроків - 9. Будівля одноповерхова, висота виробничих приміщень 6м. Фундаменти стрічкові зі збірних залізобетонних блоків. Колони мають квадратний переріз 400х400мм. Несучі стіни виконані з цегли і мають товщину 380мм. Вікна мають ширину 4м та 2м, розміщені на висоті 1м. Двері зовнішні мають ширину 1м, внутрішні - 0,8м та 1м, ворота - 2м. Міжповерхові перекриття виконані зі збірних залізобетонних ригелів та плит. Покриття - на основі з цементного розчину настелені 3 шару руберойду, по верху насипаний гравій, втоплений у бітумну мастику. Підлоги в складських приміщеннях виконують з литого асфальтобетону, у виробничих приміщеннях - з чавунних плит, в адміністративно-побутових - паркетні.
2.3. Опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства
Компонування приміщень повинно враховувати не тільки послідовність виробничого процесу, а й зручне сполучення між різними приміщеннями, зручність транспортування сировини і напівфабрикатів, відсутність зустрічних і перехресних потоків, комплексну механізацію та автоматизацію технологічних операцій.
Пекарня розміщена в одноповерховій будівлі, схема виробництва горизонтальна. Складські приміщення мають поблизу вихід. Силосно-просіювальне відділення сполучене зі складом безтарного зберігання борошна. Розчинний вузол розташований поряд з тарними складами. Розчинний вузол і силосно-просіювальне відділення розташовані поблизу тістоприготувального відділення. Лабораторія розташована поблизу тістоприготувального відділення. Ремонтно-механічна майстерня розташована поблизу пекарного відділення. Столярна майстерня розташована поблизу хлібосховища і експедиції. Топкове відділення об’єднане з котельною. Передбачені транспортери для транспортування готових виробів від тупикових печей у пекарному відділенні до циркуляційних столів у хлібосховищі. Поряд з експедицією передбачена пряма платформа шириною 4м для завантаження лотків з хлібом в автофургони.