
- •Вступ до дисципліни
- •Орієнтовний тематичний план
- •Виписка з навчального плану
- •Навчальна програма
- •1 Санітарні вимоги до розміщення устрою і утримання підприємств переробної промисловості
- •Вступ. Розміщення промислових підприємств
- •Практичне заняття № 1
- •Гігієна питної води. Водопостачання і каналізація. Очистка стічних вод.
- •Практичне завдання № 2
- •Практичне заняття 3
- •1.3. Мікроклімат виробничих приміщень. Опалення, вентиляція. Гігієнічні вимоги до освітлення.
- •Профілактика харчових отруєнь
- •Практичне заняття 5
- •Практичне заняття 6
- •4.2. Особиста гігієна працівників переробної промисловості
- •Перелік лабораторних і практичних робіт
- •Правила техніки безпеки та санітарії:
- •Хід роботи:
- •Ознайомтесь з теоретичною частиною.
- •Виконайте завдання.
- •Вимоги до території, споруд і приміщень.
- •Вимоги до технологічного устаткування
- •Гост 2874-82. Вода питна.
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Хід роботи:
- •Системи холодного водопостачання
- •Системи гарячого водопостачання
- •Практичне заняття № 3
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід заняття:
- •Практичне заняття № 4
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи:
- •Теоретичний матеріал Класифікація систем опалення
- •Конструктивні схеми систем опалювання
- •Класифікація систем вентиляції
- •Складові частини вентиляційних систем
- •Практичне заняття № 5
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи:
- •Приймання і зберігання скляної тари
- •Вимоги, що висуваються до технологічного процесу миття
- •Контроль за якістю вимитих банок і бутлів
- •Дати відповіді на запитання:
- •Практичне заняття № 6
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи: ознайомлення з теоретичним матеріалом
- •Проведення контролю води.
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в воді.
- •Визначення в воді бгкп (колі-індекс):
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в повітрі.
- •Лабораторне заняття № 1
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Хід роботи:
- •Приготування освітленого розчину хлорного вапна
- •Визначення процентного активного хлору в хлорному вапні
- •4.Приготування робочого розчину каустичної соди
- •5. Контроль концентрації розчину кальцинованої соди
- •Лабораторне заняття № 2
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи:
- •Ознайомлення з теоретичною частиною. Мікрофлора баночних консервів
- •Стерилізовані консерви.
- •Пастеризовані консерви.
- •Види браку консервів
- •Порядок санітарної оцінки консервів
- •Провести дослідження: Визначення масової частки мінеральних домішок (піску)
- •Хід аналізу
- •1 Тема Санітарні вимоги до розміщення, устрою і утримання підприємств переробної промисловості
- •1.1 Вступ. Розміщення промислових підприємств.
- •1.2 Гігієна питної і стічної води. Водопостачання і каналізація. Очищення стічних вод.
- •1.3. Мікроклімат виробничих приміщень. Опалення, вентиляція. Гігієнічні вимоги до освітлення.
- •Література
- •Основні терміни і поняття:
- •Теоретичні відомості
- •1.1 Вступ. Розміщення промислових підприємств.
- •Δ Запам’ятайте
- •1.2 Гігієна питної і стічної води. Водопостачання і каналізація. Очищення стічних вод
- •Види спеціальної обробки води:
- •Очищення стічних вод здійснюється різними методами: механічним, хіміко-механічним і біологічним
- •Δ Запам’ятайте
- •1.3. Мікроклімат виробничих приміщень. Опалення, вентиляція. Гігієнічні вимоги до освітлення
- •Δ Запам’ятайте
- •1.4 Санітарні вимоги до устаткування виробничих та побутових приміщень
- •Δ Запам’ятайте
- •2 Тема Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •Література
- •Органічні миючі засоби:
- •Δ Запам’ятайте
- •2.2 Дезінфекція
- •Ефективність миття і дезінфекції залежить від факторів:
- •Δ Запам’ятайте
- •2.3 Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції
- •2.4 Вимоги до дезінфікуючих засобів
- •Δ Запам’ятайте
- •2.5 Способи приготування миючих та дезинфікуючих засобів Спосіб приготування кальцинованої соди
- •Приготування каустичної соди:
- •Δ Запам’ятайте
- •2.6 Загальна схема санітарної обробки обладнання
- •Δ Запам’ятайте
- •2.7 Дезінсекція
- •Δ Запам’ятайте
- •Дератизація
- •Δ Запам’ятайте
- •3 Тема: Харчові отруєння та їх профілактика
- •Література
- •Основні терміни і поняття:
- •Теоретичні відомості
- •3.1. Харчові отруєння бактеріального та хімічного походження. Загальне поняття про харчові захворювання
- •Харчові сальмонельози
- •Харчові токсикоінфекції, що викликаються умовно-патогенною мікрофлорою
- •Харчові захворювання, що викликаються Cl perfringens, b cereus
- •Бактеріальні токсикози
- •Ботулізм
- •Δ Запам’ятайте
- •3.2 Профілактика харчових отруєнь.
- •Δ Запам’ятайте
- •◊ Питання для самоперевірки:
- •Тема 4 Санітарно-гігієнічний режим на підприємствах переробної промисловості
- •Література :
- •Основні терміни і поняття:
- •Теоретичні відомості
- •1. Контроль технологічного обладнання та інвентарю
- •Δ Запам’ятайте
- •. Контроль санітарного стану виробництва
- •Δ Запам’ятайте
- •3. Контроль сировини, напівфабрикатів та допоміжних матеріалів
- •Δ Запам’ятайте
- •4. Контроль температурних параметрів технологічних процесів
- •Δ Запам’ятайте
- •5. Контроль роботи закаточних машин
- •Δ Запам’ятайте
- •6. Витримування консервів перед реалізацією
- •7. Порядок відвантаження консервів з заводу
- •Δ Запам’ятайте
- •8. Санітарно-технічний контроль за зберіганням та реалізацією консервів на оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування
- •Δ Запам’ятайте
- •9. Порядок обліку та знищення консервів, не придатних до їжі
- •Δ Запам’ятайте
- •10. Особиста гігієна працівників переробної промисловості
- •Санітарний інструктаж, санітарний мінімум
- •Δ Запам’ятайте
- •Додатки
- •Терміни, застосовані в Інструкції
- •Положення
- •Мікробіологічний контроль санітарного стану технологічного устаткування, інвентарю, тари
- •Форми журналів технологічного, хімічного, мікробіологічного контролю та органолептичної оцінки якості консервів Загальні вказівки
- •Журнал обліку якості сировини, що надходить на завод (форма к-1)
- •Журнал контролю закатки (укупорки) консервів форма к-6
- •Цеховий журнал органолептичної оцінки якості продукції форма к-7
- •Цеховий журнал
- •Журнал контролю стерилізації консервів форма к-8
- •Журнал мікробіологічного контролю виробництва консервів
- •Журнал мікробіологічного контролю санітарного стану виробництва (форма к-10)
- •Журнал мікробіологічного контролю готової продукції (форма к-12)
- •Журнал контролю за підготовкою продукції до реалізації (форма к-14)
- •Журнал лабораторно-виробничого контролю водопостачання (форма к-17)
- •Посвідчення про якість (форма к-18)
- •Журнал візуального контролю санітарного стану виробництва (форма к-19)
- •Сертифікат №___________________ про вміст нітратів, пестицидів та токсичних елементів- в овочево-фруктовій сировині
- •Журнал контролю стерилізації консервів в апаратах безперервної дії типу "хуііистер" (форма к-21)
- •Журнал контролю пастеризації консервів у пастеризаторах безперервної дії (форма к-22)
- •Журнал контролю стерилізації консервів на устаткуванні проточного типу (форма к-23)
- •Контроль сировини на вміст забруднювачів хімічної та біологічної природи
- •Методи визначення герметичності тари та міцності закатки (укупорки)
- •Питання до контрольної роботи з предмету “Промислова санітарія” для спеціальності 5.091718 “Зберігання, консервування та переробка плодів і овочів”.
- •Навчальна дисципліна „промислова санітарія” в запитаннях і відповідях
- •Глосарій
- •Література
- •Висновок
Гост 2874-82. Вода питна.
Мета: Ознайомитись з санітарними правилами і вимогами до водозабезпечення підприємств переробної промисловості.
Ознайомитись з ДСТ 2874-82. Вода питна.
Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
Перед початком лабораторних робіт студент винний отримати інструктаж викладача по техніці безпеки і записатись у журналі реєстрації інструктажу.
Першою й основною вимогою являється дотримання правил внутрішнього розпорядку.
Студент виннен заходити в лабораторію і працювати в ній у спецодязі (білі халати, чи шапочки косинки).
Забороняється вносити в лабораторію сторонні речі.
Забороняється палити, їсти , пити під година роботи в лабораторії.
За кожним студентом повинне бути закріплене робоче місце, яку утримують у чистоті.
Вимикати електрообладнання можна лише з дозволу викладача. При використанні газової плити потрібно звернути увагу, чи не має запаху газу і запалювати з дозволу викладача.
При роботі з хімічними речовинами потрібно слідкувати, щоб смороду не потрапили на руки, особі, одяг.
При попаданні лугів на шкіру необхідно швидко промити великою кількістю води, для нейтралізації використати 1-2 % розчин борної кислоти. При попаданні кислоти на шкіру, промивають водою і нейтралізують 2 % - їм розчином питної соди.
В кінці заняття потрібно прибрати робоче місце, руки помити теплою водою з милому.
Хід роботи:
Ознайомитись з теоретичною частиною.
Дати відповіді на запитання:
2.1. Що собою являє система водозабезпечення?
2.2.Що собою являють системи холодного водозабезпечення?
2.3.Що собою являють системи гарячого водозабезпечення?
2.4.Вкажіть норми витрат гарячої води і режим водокористування.
2.5.Вкажіть групи систем гарячого водозабезпечення (опишіть централізовані і місцеві системи).
Системи холодного водопостачання
Воду, що подають в мережу трубопроводів, забирають із глибинних свердловин або з поверхневих водойм (ключів, озер, річок). Схема водопостачання з забором води з річки приведена на мал. 1.
Річкова вода самотьоком надходить у водозабірне спорудження. Далі насосами першого підйому вона подається в очисні спорудження, що проходить самотьоком. Очищена вода (включаючи дезінфекцію — знезаражування) надходить у резервуари чистої води. Відтіля воду забирають насоси станції другого підйому і подають неї у водогінну мережу населеного пункту і промислових підприємств. При заборі води з джерел, найчастіше підземних, вода яких не вимагає очищення через природну фільтрацію через шари землі, схема головних споруджень (частина системи водопостачання від місця набору води до водонапірної башти або насосної станції другого підйому) спрощується. У ній відсутні очисні спорудження (станція очищення) або встановлюють тільки спорудження для спеціальної обробки води (знезалізувачі, пом якшувачі, фторатори, дефторатри, дегазатори, опріснювачі ін.).
Мал.1 Схема водопостачання підприємства:
1— водоприймач; 2 — самопливна труба; 3 — береговий колодязь; 4— насос станції першого підйому; 5 — відстійник; 6 — фільтр; 7 — запасний резервуар чистої води; 8 — насос станції другого підйому; 9— магістральний водопровід; 10 — водонапірна башта; 11 — магістральні трубопроводи; 12 — водопровідні введення.
Витрата води з водогінної мережі значно коливається в продовж доби, а подача води насосами другого підйому відносно рівномірна. У години, коли насоси подають більше води, чим витрачають, надлишок надходить у водонапірну башту. У години, коли подача води насосами недостатня, використовується вода з вежі.
У великих системах водопостачання тиск у мережі підтримують насоси другого підйому. Водонапірні башти не споруджують.
Іноді для виробничих цілей потрібна подача води різної якості (питним або технічна) і під різним напором, у таких випадках улаштовують відповідне число водогінних мереж.