Δ Запам’ятайте

Перед відвантаженням консервів зі складів торговельних організацій, незалежно від виду та терміну зберігання, їх оглядають під контролем завідуючого складом або товарознавця. Брак, виявлений у процесі підготовки консервів до реалізації, вказують у журналі з послідуючим переданням мікробіологу чи санітарному лікарю або комісії, затвердженій вищою організацією.

Банки, які мають дефекти, видаляють із партії консервів, одночасно підраховують процент мікробіологічному браку у даній партії.

9. Порядок обліку та знищення консервів, не придатних до їжі

1 На кожну виявлену у процесі виробництва чи зберігання партію не придатних до їжі консервів повинен бути складений акт, в якому слід указати причини браку, кількість забракованих банок, їх маркування. Акт оформлює комісія, затверджена наказом директора підприємства. До складу комісії, яка підписує акт на заводі, повинен входити завідувач лабораторії, мікробіолог, відомчий санітарний лікар, начальник ВТК (ВВВК).

На плавучих рибоконсервних підприємствах вирішення питання про відправлення на знищення консервів, непридатних до їжі, накладається на комісію під головуванням судового лікаря.

2 Консерви, які визнані непридатними до їжі, до їх переробки, використання для годування худоби чи знищення, повинні зберігатися в окремому приміщенні на особливому обліку з точним зазначенням кількості забракованих банок. Відповідальність за збереження цих банок та їх подальше використання або знищення несе директор підприємства та завідуючий складом готової продукції, на судні-капітан.

На кожному складі готової продукції (завод, база, магазин, підприємство громадського харчування) повинна бути заведена пронумерована, прошнурована та скріплена печаттю, підписана директором підприємства книга приймання, зберігання, переробки, використання для годування худоби або знищення не придатних до їжі консервів.

3 Наказом директора підприємства (бази, магазину) за узгодженням із органами держсанепіднагляду встановлюється спосіб та місце знищення дефектних чи зіпсованих консервів.

4 У видатковому документі (накладній, акті на відпущені для переробки, для годування худоби чи знищення консерви) повинна бути указана особа, відповідальна за точне додержання зазначень про спосіб переробки чи знищення партії продукції, не придатної до їжі.

Δ Запам’ятайте

На кожну виявлену у процесі виробництва чи зберігання партію не придатних до їжі консервів повинен бути складений акт, в якому слід указати причини браку, кількість забракованих банок, їх маркування. Акт оформлює комісія, затверджена наказом директора підприємства. До складу комісії, яка підписує акт на заводі, повинен входити завідувач лабораторії, мікробіолог, відомчий санітарний лікар, начальник ВТК (ВВВК).

10. Особиста гігієна працівників переробної промисловості

Кожен робітник на підприємстві несе відповідальність за виконання правил особистої гігієни, за стан робочого місця, за виконання технологічних і санітарних вимог на своїй ділянці.

Всі поступаючи на роботу і працюючі на підприємстві повинні проходити медичне обстеження відповідно до вимог, встановлених установами санітарно-епідеміологічної служби, про що робиться запис в особисту медичну книжку. В неї систематично заносяться результати обстежень.

Всі поступаючи на роботу робітники повинні пройти гігієнічну підготовку по програмі санмінімуму і скласти іспит з відміткою про це у відповідному журналі і в особистій медичній книзі. В подальшому всі працівники, включаючи адміністрацію та інженерно-технічний персонал, незалежно від термінів їх постування, повинні 1 раз в 2 роки проходити навчання і перевірку знань з санмінімуму. Особи, які не склали санмінімум, до роботи не допускаються.

Робітники виробничих цехів повинні при перших ознаках шлунково-кишкових захворювань, підвищенні температури, нагноєннях чи інших симптомах захворювань зобов’язані попередити про це адміністрацію і звертатися в медпункт підприємства або інший медичний заклад для одержання відповідного лікування.

Працівники виробничих цехів перед початком роботи повинні прийняти душ, одягти чистий санітарний одяг так, щоб він повністю закривав особистий одяг, підібрати волосся під косинку або ковпак і ретельно вимити руки теплою водою з милом.

Санітарну обробку рук виробничий персонал повинен також проводити після кожної перерви в роботі.

Зміна санітарного одягу повинна виконуватися щоденно і по мірі забруднення.

Для запобігання попадання сторонніх предметів в сировину і готову продукцію забороняється:

- носити і зберігати в харчових цехах дрібні скляні і металеві предмети;

- застібати санітарний одяг шпильками. Голками і зберігати і кишенях халатів особисті предмети (дзеркала, каблучки, значки, сірники та ін.)

• Забороняється входити у виробничі цехи без санітарного одягу або в спецодязі для роботи виходити на подвір’я.

• При виході із будівлі на територію і в невиробничі приміщення (туалети, їдальню, медпункт і ін.) санітарний одяг необхідно знімати; забороняється одягати на санітарний одяг який-небудь верхній одяг.

• Особливо ретельно робітники повинні слідкувати за чистотою рук. Нігті на руках підрізані коротко і не покривати лаком.

• Робітники виробничих цехів зобов’язані мити руки і дезінфікувати їх перед початком роботи, після кожної перерви в роботі, при поверненні в цех. При відвідуванні санвузла миття рук в туалетній кімнаті недостатньо – їх повторно миють.

• При появі на шкірі гнійничкових та інших уражень, при гострих інфекційних захворюваннях, а також при порізах рук та інших травмах, робітник зобов’язаний негайно повідомити про це в медпункт або начальнику (майстру) цеха, який повинен забезпечити явку робітника в медпункт або в найближчу амбулаторію.

Приймати їжу слід тільки у їдальні, буфеті, кімнаті для прийому їжі і різних пунктах харчування, які розташовані на територіях підприємства або поблизу від нього. Забороняється зберігати харчові продукти в індивідуальних шафах гардеробної.