Δ Запам’ятайте

Дезінфікуючі засоби зберігають в сухому, добре вентильованому приміщенні. Обладнаному стелажами, в якому забороняється тримати харчові продукти та харчову сировину.

Персонал, що готує робочі дезінфікуючих речовин. а також виконуючі санітарну обробку шляхом розпилення чи розбризкування хлоровмістких препаратів, забезпечують індивідуальними засобами захисту. Комплект цих засобів включає: спецодяг (халат і клейончастий фартух, нарукавники, косинку чи ковпак, гумові чоботи), герметичні окуляри; респіратор; гумові рукавички.

2.5 Способи приготування миючих та дезинфікуючих засобів Спосіб приготування кальцинованої соди

Для приготування розчину кальцинованої соди спочатку визначають загальну лужність соди, тобто вміст Na₂СO₃.

Для цього в конічну колбу (100мл) піпеткою наливають 10 мл досліджуваного розчину, додають 3 краплі метилоранжу і титрують 0,1н розчином Н₂SO₄ до переходу жовтого кольору у рожевий.

Розрахунок ведуть за формулою:

А = Б*0,053*К (%),

де:

А – вміст суми лужних компонентів кальцинованої соди у мл;

Б – кількість сірчаної кислоти, що пішло на титрування;

0,053 – постійний коефіцієнт лужних компонентів;

К - поправка до титру на Н₂SO₄, якщо вони не із фіксаналу

Приготування каустичної соди:

Робочий розчин для миття готується з концентрованих розчинів. В першу чергу визначають лужність концентрованого розчину (вміст NaОН). Для цього: 1).В мірну колбу або циліндр (100мл). 2).Відбирають 1 мл концентрованого розчину і доливають до мітки водою та перемішують. 2). В колбу для титрування відміряємо 10мл цього розчину, додають 2-3 краплі фенолфталеїну і титрують 0,1н розчином НСl до знебарвлення.

Вміст їдкого натрію в г/л визначають за формулою:

К = 40*а,

де:

а – це кількість 0,1н р-ну НСl

Для приготування миючого розчину миючої концентрації роблять розрахунки за формулою:

Амл = Б*В*1000 ,

К

де:

А – кількість каустичної соди (концентрованої) в мл;

Б – кількість миючого розчину у л, яку необхідно приготувати;

В – вміст їдкого Na в 1 л миючого розчину в г;

К – вміст їдкого Na в г/л

Δ Запам’ятайте

Для приготування робочих розчинів миючих і дезінфікуючих засобів користуються вимірювальними приладами і розрахунковими формулами для приготування розчинів необхідної концентрації.

2.6 Загальна схема санітарної обробки обладнання

Санітарна обробка включає миття, дезінфекцію, дезінсекцію, дератизацію.

Санітарна обробка проводиться в такій послідовності:

Механічне очищення (застосовують скребки, щітки, йоржики)

↓

Споліскування водою (тепла, водопровідна холодною водою)

↓

Обробка миючими засобами різної концентрації

↓

Споліскування водою від залишків миючих засобів

↓

Обробка дезінфікуючими засобами

↓

Споліскування (у випадку використання дезінфікуючих засобів з вмістом активного Сl)

Δ Запам’ятайте

Санітарна обробка включає миття, дезінфекцію, дезінсекцію, дератизацію.

2.7 Дезінсекція

Дезінсекція-це знищення комах і кліщів різними засобами.

Комахи і кліщі є переносниками збудників заразних хвороб. Шлунково-кишкові хвороби найчастіше поширюються музами, а збудники хвороб – комахами і кліщами.

Причинами розмноження комах є наявність поблизу підприємства харчових відходів, стоків, гною, відкритих каналізаційних труб або стічних ям для спуску відходів. Комахи можуть проникати всередину упаковки з харчовими продуктами.

На підприємствах передбачають гігієнічні заходи по знищенню комах і кліщів.

Розрізняють профілактичні і знищувальні заходи.

Профілактичні:

• своєчасне видалення відходів і сміття;

• обробка сміттєзбірників 20 % розчином хлорного вапна або вапняним молочком чи іншими визначеними для цього засобами;

• навішування сіток (марлі) на отворах дверей і вікон;

• з метою боротьби з тарганами не треба допускати накопичення крихт, залишків напівфабрикатів на столах, полицях.

Знищувальні:

• використання хімічних дезінфікуючих засобів (інсектицидів) у вигляді порошків, рідин, газів.

• Слід пам’ятати, що боротьба з комахами ефективна лише в тому випадку, якщо її проводять на великій території навколо підприємства протягом року.