Δ Запам’ятайте

Виробничі приміщення необхідно розташовувати за технологічним процесом не припускаючи зустрічі продукції із сировиною.

Підлога приміщень повинна бути без щілин і вибоїн, водонепроникна, з нахилом в бік трапів, розташованих з боку від робочих місць і проходів.

Поточний ремонт приміщень слід проводити по необхідності, але не рідше 1 разу в 6 місяців. Одночасно з побілкою або фарбуванням проводять їх дезінфекцію.

◊ Питання для самоперевірки

1. Що таке гігієна?

2. Що таке санітарія ?

3. Що таке виробнича санітарія ?

4. Які служби здійснюють контроль за санітарним станом на виробництві?

5. Перерахувати вимоги, що пред’являються при виборі ділянки для будівництва переробного підприємства

6. Вимоги до території

7. Що таке генеральний план?

8. На які зони поділяється територія підприємства при розробці генерального плану?

9. Перерахувати техніко-економічні показники, що характеризують генеральний план

10. Що таке санітарно-захисна зона, її призначення?

11. Вимоги до каналізації

12. Вимоги до водопостачання

13. Вимоги до виробничих, допоміжних, побутових приміщень

14. Перерахувати санітарні вимоги щодо технологічного обладнання, апаратури, інвентарю, посуду, тари

2 Тема Дезинфекция, дезинсекция, дератизация

1. Миття

2.2 Дезинфекція

2.3 Контроль якості миття і профілактичної дезинфекції

Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки і особиста гігієна працівників підприємств

4. Вимоги до миючих і дезінфікуючих засобів

5. Способи приготування миючих і дезінфікуючих засобів

6. Загальна схема обробки обладнання

7. Дезинсекція

8. Дератизація

Література

Полуторнова Т.І., Шведова А.В. Виробнича санітарія і санітарно-технічні пристрої підприємств харчової промисловості. – М.: Харчова промисловість, 1979.

Прокоф’єв П.П. Промислова санітарія на підприємствах харчової промисловості. – М.: Харчова промисловість, 1982.

Інструкція про порядок санітарно - технічного контролю на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування. Київ 2001р.

• Основні терміни і поняття:

Миття - призначене для виділення бруду з поверхні об’єктів.

В м’ясній промисловості користуються індивідуальними миючими речовинами, які можуть бути органічні і неорганічні.

Дезинфекція призначена для знищення патогенної і непатогенної м/ф. Проводять її після миття. Буває: вимушена і профілактична.

Ефективність миття і дезинфекції залежить відтаких факторів:

1 Ступені забрудненості

2 Стану обробляємих поверхонь

3 Концентрації миючого і дезинфікуючого розчинів

4 Жорсткості води або якості води

Теоретичні відомості

2.1 Миття

Миття призначене для видалення бруду з поверхні об’єктів. Миття проводиться по мірі забруднення обладнання, інструментів, інвентарю, підлоги, або по закінченню зміни. В переробній промисловості користуються індивідуальними діючими речовинами, які можуть бути органічні і неорганічні.

Неорганічні миючі засоби:

Каустична сода – шкідлива для шкіри людини, важко видалити споліскуванням, руйнуватиме, має більш омилювальну властивість ніж кальцинована. Концентрація не більше 0,15%.

Кальцинована сода найдешевший засіб, вступає в реакцію із солями Са і Mg, що містяться у воді і утворюють нерозчинні з’єднання, які у вигляді пластівців осідають на поверхні обробляючих об’єктів. Концентрація не більш 0,5% t розчину 34-35 ^оС.

Рідке скло (метасилікат натрію NaSiO₃) білий порошок, водний розчин якого прозорий, густий безколірний, має антикорозійні емульгуючі і піногасячі властивості. Схильний до накипоутворень.

Тринатрійфосфат (Na₃PO₄) розчин має добрі споліскуючі властивості і видаляє тимчасову жорсткість води.

Кислоти: HNO₃, - безкольорова рідина з їдким запахом, на повітрі сильно димить.

Сульфамінова кислота – білий кристалічний порошок, добре розчинений у воді.

НСl – прозора, безбарвна рідина з гострим запахом, на повітрі димить

H₂PO₄ – безбарвна сиропоподібна рідина, без запаху, неотруйна, добре розчинена у воді.