- •Вступ до дисципліни
- •Орієнтовний тематичний план
- •Виписка з навчального плану
- •Навчальна програма
- •1 Санітарні вимоги до розміщення устрою і утримання підприємств переробної промисловості
- •Вступ. Розміщення промислових підприємств
- •Практичне заняття № 1
- •Гігієна питної води. Водопостачання і каналізація. Очистка стічних вод.
- •Практичне завдання № 2
- •Практичне заняття 3
- •1.3. Мікроклімат виробничих приміщень. Опалення, вентиляція. Гігієнічні вимоги до освітлення.
- •Профілактика харчових отруєнь
- •Практичне заняття 5
- •Практичне заняття 6
- •4.2. Особиста гігієна працівників переробної промисловості
- •Перелік лабораторних і практичних робіт
- •Правила техніки безпеки та санітарії:
- •Хід роботи:
- •Ознайомтесь з теоретичною частиною.
- •Виконайте завдання.
- •Вимоги до території, споруд і приміщень.
- •Вимоги до технологічного устаткування
- •Гост 2874-82. Вода питна.
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Хід роботи:
- •Системи холодного водопостачання
- •Системи гарячого водопостачання
- •Практичне заняття № 3
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід заняття:
- •Практичне заняття № 4
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи:
- •Теоретичний матеріал Класифікація систем опалення
- •Конструктивні схеми систем опалювання
- •Класифікація систем вентиляції
- •Складові частини вентиляційних систем
- •Практичне заняття № 5
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи:
- •Приймання і зберігання скляної тари
- •Вимоги, що висуваються до технологічного процесу миття
- •Контроль за якістю вимитих банок і бутлів
- •Дати відповіді на запитання:
- •Практичне заняття № 6
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи: ознайомлення з теоретичним матеріалом
- •Проведення контролю води.
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в воді.
- •Визначення в воді бгкп (колі-індекс):
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в повітрі.
- •Лабораторне заняття № 1
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії
- •Хід роботи:
- •Приготування освітленого розчину хлорного вапна
- •Визначення процентного активного хлору в хлорному вапні
- •4.Приготування робочого розчину каустичної соди
- •5. Контроль концентрації розчину кальцинованої соди
- •Лабораторне заняття № 2
- •Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:
- •Хід роботи:
- •Ознайомлення з теоретичною частиною. Мікрофлора баночних консервів
- •Стерилізовані консерви.
- •Пастеризовані консерви.
- •Види браку консервів
- •Порядок санітарної оцінки консервів
- •Провести дослідження: Визначення масової частки мінеральних домішок (піску)
- •Хід аналізу
- •1 Тема Санітарні вимоги до розміщення, устрою і утримання підприємств переробної промисловості
- •1.1 Вступ. Розміщення промислових підприємств.
- •1.2 Гігієна питної і стічної води. Водопостачання і каналізація. Очищення стічних вод.
- •1.3. Мікроклімат виробничих приміщень. Опалення, вентиляція. Гігієнічні вимоги до освітлення.
- •Література
- •Основні терміни і поняття:
- •Теоретичні відомості
- •1.1 Вступ. Розміщення промислових підприємств.
- •Δ Запам’ятайте
- •1.2 Гігієна питної і стічної води. Водопостачання і каналізація. Очищення стічних вод
- •Види спеціальної обробки води:
- •Очищення стічних вод здійснюється різними методами: механічним, хіміко-механічним і біологічним
- •Δ Запам’ятайте
- •1.3. Мікроклімат виробничих приміщень. Опалення, вентиляція. Гігієнічні вимоги до освітлення
- •Δ Запам’ятайте
- •1.4 Санітарні вимоги до устаткування виробничих та побутових приміщень
- •Δ Запам’ятайте
- •2 Тема Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •Література
- •Органічні миючі засоби:
- •Δ Запам’ятайте
- •2.2 Дезінфекція
- •Ефективність миття і дезінфекції залежить від факторів:
- •Δ Запам’ятайте
- •2.3 Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції
- •2.4 Вимоги до дезінфікуючих засобів
- •Δ Запам’ятайте
- •2.5 Способи приготування миючих та дезинфікуючих засобів Спосіб приготування кальцинованої соди
- •Приготування каустичної соди:
- •Δ Запам’ятайте
- •2.6 Загальна схема санітарної обробки обладнання
- •Δ Запам’ятайте
- •2.7 Дезінсекція
- •Δ Запам’ятайте
- •Дератизація
- •Δ Запам’ятайте
- •3 Тема: Харчові отруєння та їх профілактика
- •Література
- •Основні терміни і поняття:
- •Теоретичні відомості
- •3.1. Харчові отруєння бактеріального та хімічного походження. Загальне поняття про харчові захворювання
- •Харчові сальмонельози
- •Харчові токсикоінфекції, що викликаються умовно-патогенною мікрофлорою
- •Харчові захворювання, що викликаються Cl perfringens, b cereus
- •Бактеріальні токсикози
- •Ботулізм
- •Δ Запам’ятайте
- •3.2 Профілактика харчових отруєнь.
- •Δ Запам’ятайте
- •◊ Питання для самоперевірки:
- •Тема 4 Санітарно-гігієнічний режим на підприємствах переробної промисловості
- •Література :
- •Основні терміни і поняття:
- •Теоретичні відомості
- •1. Контроль технологічного обладнання та інвентарю
- •Δ Запам’ятайте
- •. Контроль санітарного стану виробництва
- •Δ Запам’ятайте
- •3. Контроль сировини, напівфабрикатів та допоміжних матеріалів
- •Δ Запам’ятайте
- •4. Контроль температурних параметрів технологічних процесів
- •Δ Запам’ятайте
- •5. Контроль роботи закаточних машин
- •Δ Запам’ятайте
- •6. Витримування консервів перед реалізацією
- •7. Порядок відвантаження консервів з заводу
- •Δ Запам’ятайте
- •8. Санітарно-технічний контроль за зберіганням та реалізацією консервів на оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування
- •Δ Запам’ятайте
- •9. Порядок обліку та знищення консервів, не придатних до їжі
- •Δ Запам’ятайте
- •10. Особиста гігієна працівників переробної промисловості
- •Санітарний інструктаж, санітарний мінімум
- •Δ Запам’ятайте
- •Додатки
- •Терміни, застосовані в Інструкції
- •Положення
- •Мікробіологічний контроль санітарного стану технологічного устаткування, інвентарю, тари
- •Форми журналів технологічного, хімічного, мікробіологічного контролю та органолептичної оцінки якості консервів Загальні вказівки
- •Журнал обліку якості сировини, що надходить на завод (форма к-1)
- •Журнал контролю закатки (укупорки) консервів форма к-6
- •Цеховий журнал органолептичної оцінки якості продукції форма к-7
- •Цеховий журнал
- •Журнал контролю стерилізації консервів форма к-8
- •Журнал мікробіологічного контролю виробництва консервів
- •Журнал мікробіологічного контролю санітарного стану виробництва (форма к-10)
- •Журнал мікробіологічного контролю готової продукції (форма к-12)
- •Журнал контролю за підготовкою продукції до реалізації (форма к-14)
- •Журнал лабораторно-виробничого контролю водопостачання (форма к-17)
- •Посвідчення про якість (форма к-18)
- •Журнал візуального контролю санітарного стану виробництва (форма к-19)
- •Сертифікат №___________________ про вміст нітратів, пестицидів та токсичних елементів- в овочево-фруктовій сировині
- •Журнал контролю стерилізації консервів в апаратах безперервної дії типу "хуііистер" (форма к-21)
- •Журнал контролю пастеризації консервів у пастеризаторах безперервної дії (форма к-22)
- •Журнал контролю стерилізації консервів на устаткуванні проточного типу (форма к-23)
- •Контроль сировини на вміст забруднювачів хімічної та біологічної природи
- •Методи визначення герметичності тари та міцності закатки (укупорки)
- •Питання до контрольної роботи з предмету “Промислова санітарія” для спеціальності 5.091718 “Зберігання, консервування та переробка плодів і овочів”.
- •Навчальна дисципліна „промислова санітарія” в запитаннях і відповідях
- •Глосарій
- •Література
- •Висновок
Δ Запам’ятайте
Гігієна – це область медицини, що вивчає вплив умов життя та праці на здоров’я людини і розробляє заходи профілактики захворювань.
Санітарія – практичне впровадження у життя гігієнічних засобів та вимог.
Виробнича санітарія – комплекс заходів спрямованих на оздоровлення умов праці робітників, усунення негативно діючих на здоров’я шкідливих факторів і попередження професійних захворювань, що сприяє підвищенню продуктивності праці і якості продукції.
Після вибору ділянки для будівництва наступним кроком є розробка генерального плану, який являє собою взаємне розташування будівель і споруд, транспортних шліхів, підземних і наземних комунікацій.
1.2 Гігієна питної і стічної води. Водопостачання і каналізація. Очищення стічних вод
Виробничі стічні води повинні відповідати наступним вимогам:
Не містити завислих домішок і речовин, як можуть відкладатись на стінках і днищі труб
Не викликати корозій матеріалу
Не містити горючих домішок і газоподібних речовин, що можуть утворювати вибухонебезпечні суміші
t не повинна бути вище 40оС
Вода, що використовується в промисловості поділяється на харчову і технічну
Харчова вода – повинна відповідати ГОСТу 2874-82 „Вода питна”, за яким загальна кількість мікроорганізмів повинна бути не більше 100; колі-індекс (кількість колоній, що виросло на середовищі Ендо при дослідженні 1л води – визначає кількість бактерій групи кишкова паличка – повинно бути не більше 3-х кишкових паличок);
- Колі-титр (кількість води, в якій ще може бути знайдена кишкова паличка) – не менше 300мл
Для отримання води питної за ГОСТом її піддають очищенню і спец. обробці.
Очищення представляє собою освітлення води відстоюванням і фільтрацією, після чого воду знезаражують (хлоруванням, бактерицидним опромінюванням, озонуванням)
Види спеціальної обробки води:
Пом’якшення – проводять, коли жорсткість води більше 7 мг-екв/л.
Пом’якшення проводять вапно-содовим шляхом. Вапно додають для видалення карбонатної жорсткості, а сода – некарбонатної.
Обеззалізнювання – проводять аерацією для чого воду пропускають через аераційний пристрій, в якому вона насичується киснем. 2-х валентне залізо окисляється до 3-х валентного утворюючи нерозчинний осад бурого кольору, який випадає на дно. Вилучають його фільтруванням води
Fe(OH)2 + O2 → Fe (OH)3↓
бурий осад
Стабілізація – це така обробка води при якій вона втрачає здатність відкладати солі, що викликають корозію матеріалу. Проводять підкисленням соляною або сірчаною кислотами.
Фторування – оптимальна доза вмісту у воді 0,5-1,5 мг/л. при меншій кількості воду фторують кремнефтористим Na, або фтористим Na.
Стічна вода – це вода, яка використовувалась на виробничі або технічні потреби. Стічну воду поділяють на 3 основні категорії:
- виробничі
- побутові
- ливневі
Очищення стічних вод здійснюється різними методами: механічним, хіміко-механічним і біологічним
При механічному – видаляють нерозчинні речовини, використовують решітки, жироловки, пісколовки, гноєвловлювачі, бензомасловловлювачі, відстійники.
Для обробки осаду отриманого у відстійниках застосовують перегнивачі і муловідділювачі 8-10м глибина 0,5м кут нахилу 8о.
При хіміко-механічному до стічних вод додають коагулянти (залізний купорос, сірчанокислий глинозем), які сприяють випаданню в осад дрібних домішок.
При біологічному органічні речовини стічних вод окислюються м/о і переходять в мінеральні. Може проводитись в природних умовах і штучних.
В природних умовах – це фільтрації, поля зрошення, біологічні пруди.
В штучних умовах – це біофільтри, аеротенки, метантенки.
Аеротенки являють собою залізобетонні резервуари по яким повільно протікає стічна вода. В резервуарі ця суміш аерується, тобто подається кисень повітря для забезпечення життєдіяльності м/о, які входять до складу активного мулу, а також для підтримання мулу у завислому стані. Після аеротенку стічні води направляють у вторинний відстійник, де уловлюють плівки активного мулу.
Із вторинного відстійника частину мулу перекачують муловим насосом знов у аеротенк, а надлишок осаду у первинний відстійник.
Система водопостачання - це комплекс інженерних споруд для забирання, очищення і подачі води користувачам. Вона включає джерела води, насосні станції, станції очистки, баки, резервуари і мережі трубопроводів.
а) за видом обслуговуючого об’єкту (місцеві, промислові, селищні та ін.)
б) по призначенню:
господарсько питні (забезпечують водою їдальні, душові, умивальні, прибиральні)
виробничі (подача води на технологічні потреби)
протипожежні (забезпечують водою для тушіння пожеж всередині підприємства і на його території)
в) по принципу витрат води
прямоточні (воду з точок споживанні спускають в каналізацію)
послідовно-повторна (воду після використання в будь-якому технологічному процесі подають для повторного використання: для миття підлоги, машин, поливу території)
оборотна (воду використання багатократно після відповідної обробки)
Система каналізацій - це комплекс обладнання мереж і споруд, призначений для приймання і видалення по трубопроводах за межі території промислового підприємства забруднених стічних вод, також їх очистки і знезараження перед утилізацією або скидом у водоймища
Підприємства обладнують 2-ма системами каналізації:
загальносплавною і повною розподільчою :
загальносплавна система передбачає відбір за межі промислового підприємства стічних вод 3-х категорій (виробничих, побутових, ливневих) по одній мережі трубопроводів
повна розподільча система являє собою 2 підземні мережі трубопроводів
Першу використовують для відбору більш забруднених стічних вод (виробничих і побутових)
Другу використовують для відводу ливневих і умовно-чистих вод, як правило менш забруднених безпосередньо у водоймища, минуючі очисні споруди.
На великих підприємствах доцільніше установлювати повні розподільні системи на дрібних загальносплавні.
