5. Контроль концентрації розчину кальцинованої соди

В конічну колбу ємністю 100мл піпеткою наливають 10мл досліджуваного розчину кальцинованої соди, додають 3 краплі метилоранжу і титрують 0,1н р-ном Н2ЗО4 до переходу жовтого забарвлення в рожеве.

Розрахунок концентрації проводимо за формулою:

А = Б 0,053 К,

де:

А - вміст лужних компонентів, в перерахунку на кальциновану соду, %;

Б - кількість 0,1н Н₂SO₄, що пішло на титрування;

К - поправка до титру сірчаної кислоти, якщо вона приготовлена не з фіксаналу.

ВИСНОВОК:

Лабораторне заняття № 2

Тема: Аналіз проб із неякісних харчових продуктів.

Мета: Ознайомитись з мікрофлорою баночних консервів; видами їх браку, порядком санітарної оцінки консервів. Навчитись вивчати масову частку мінеральних домішок (піску) в консервах.

Матеріали і обладнання: зразки консервованої продукції, ваги технічні і аналітичні ваги, муфельна піч, склянка лабораторна ємністю 500...600 мл, лійка скляна діаметром 7...9 см, тиглі порцелянові, ексикатор, скляна паличка, гумова трубка, фільтри знезолені.

Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:

1. Перед початком лабораторних робіт студент повинен отримати інструктаж викладача по техніці безпеки і розписатись в журналі реєстрації інструктажу.

2. Першою і основною вимогою являється дотримання правил внутрішнього розпорядку.

3. Студент повинен заходити в лабораторію і працювати в ній в спецодязі (білі халати, шапочки чи косинки).

4. Забороняється вносити в лабораторію сторонні речі.

5. Забороняється палити, їсти , пити під час роботи в лабораторії.

6. За кожним студентом повинне бути закріплене робоче місце, яке утримують в чистоті.

7. Вимикати електрообладнання можна лише з дозволу викладача. При використанні газової плити потрібно звернути увагу, чи не має запаху газу і запалювати з дозволу викладача.

8. При роботі з хімічними речовинами потрібно слідкувати, щоб вони не потрапили на руки, лице, одяг.

9. При попаданні лугів на шкіру необхідно швидко промити великою кількістю води, для нейтралізації використати 1-2 % розчин борної кислоти. При

попаданні кислоти на шкіру, промивають водою і нейтралізують 2 % - ним

розчином питної соди.

10. В кінці заняття потрібно прибрати робоче місце, руки помити теплою водою з милом.

Хід роботи:

1. Ознайомлення з теоретичною частиною. Мікрофлора баночних консервів

1. Стерилізовані консерви.

Їх піддають тепловій обробці при температурі вище 100°С. Зазначений вид консервів може зберігатися тривалий час без особливих змін якості продукції.

У стерилізованих консервах найчастіше виявляють мікроорганізми з роду бациллюс — прямі вигнуті палички розміром (0,3÷2,2) X (1,2÷l) мкм, що утворять сферичні, еліпсоїдні або циліндричні ендоспори. Звичайно після стерилізації залишаються життєздатними тільки спори.

Виявлення їх у консервах засновано на здатності давати видимі ознаки росту при розмноженні в рідких або агаризованих (рідкі середовища з додаванням агару) середовищах. Частіше усього в стерилізованих консервах можна виявити мікроорганізми, що утримуються в ґрунті, воді, повітрі, на устаткуванні й інших об'єктах виробничих приміщень, відкіля вони проникають у сировину. Мова йде насамперед про мікроорганізми бациллюс субтиліс-ліхеніформіс.

Клостридії в консервах залишаються життєздатними, як правило, при недостатній тепловій обробці або при порушеннях вимог гігієни до виробництва.

Термофільні бацили і клостридії найчастіше можна знайти в консервах, у яких додають рослинну сировину.

Ешерихіа коли, протей і інші види мікроорганізмів із сімейства кишкових бактерій виявляють у консервах тільки при порушеннях технологічних процесів, санітарно-гігієнічних режимів при виготовленні консервної тари, стерилізації, порушенні герметичності банок при їхньому збереженні.