Практичне заняття № 5

Тема: Ознайомлення з інструкціями по санітарній обробці технологічного обладнання на плодоовочевих консервних підприємствах.

Мета: Ознайомитись з вимогами до процесу миття, до приймання і зберігання скляної тари, з вимогами, що пред’являються до технологічного процесу миття, контролем за якістю вимитих банок і бутлів.

Техніка безпеки і правила роботи в лабораторії:

1. Перед початком лабораторних робіт студент повинен отримати інструктаж викладача по техніці безпеки і розписатись в журналі реєстрації інструктажу.

2. Першою і основною вимогою являється дотримання правил внутрішнього розпорядку.

3. Студент повинен заходити в лабораторію і працювати в ній в спецодязі (білі халати, шапочки чи косинки).

4. Забороняється вносити в лабораторію сторонні речі.

5. Забороняється палити, їсти , пити під час роботи в лабораторії.

6. За кожним студентом повинне бути закріплене робоче місце, яке утримують в чистоті.

7. Вимикати електрообладнання можна лише з дозволу викладача. При використанні газової плити потрібно звернути увагу, чи не має запаху газу і запалювати з дозволу викладача.

8. При роботі з хімічними речовинами потрібно слідкувати, щоб вони не потрапили на руки, лице, одяг.

9. При потраплянні лугів на шкіру необхідно швидко промити великою кількістю води, для нейтралізації використати 1-2 % розчин борної кислоти. При попаданніі кислоти на шкіру, промивають водою і нейтралізують 2 % - ним розчином питноїї соди.

10. В кінці заняття потрібно прибрати робоче місце, руки помити теплою водою з милом.

Хід роботи:

1. Ознайомитись з теоретичною частиною.

Мийка скляних банок є однієї з найважливіших операцій, від якої в значній мірі залежать якість і тривалість збереження готової продукції.

За ступенем забруднення скляні банки можна розділити на три категорії:

• слабко забруднені, що надходять на підприємства після попередньої мийки і видалення етикеток;

• середньо забруднені, що надходять на підприємства без попередньої мийки, із залишками невеликої кількості продукту, запилені, а також з етикетками;

• сильно забруднені, із засохлими жировими або білковими плівками, із зацвілими залишками продукту, а також з етикетками.

Приймання і зберігання скляної тари

Для поліпшення якості мийки скляної тари для консервів, підвищення продуктивності мийних машин і зниження бою банок у першу чергу варто правильно організувати прийом банок і бутлів, що надходять на завод, і створити необхідні умови для їхнього збереження.

Скляні банки і пляшки як нові, так і поворотні (оборотні) транспортуються по залізниці в критих вагонах, а також водним шляхом і автомашинами.

Поворотні скляні банки доставляють на підприємства в ящиках з гофрованого картону або дерев'яних, котрі застосовуються звичайно як для доставки порожніх скляних банок і бутлів, так і для відвантаження в них готових консервів.

Нову скляну тару в останні роки доставляють на деякі консервні заводи в спеціальних пакетах-піддонах.

Скляні банки і пляшки в ящиках і пакетах-піддонах необхідно зберігати в закритих складах або під навісом. Улітку скляні банки і бутлі укладають у штабель у вертикальному положенні, узимку — у горизонтальному. Висота штабеля рекомендується не більш 2 м.

Ящики зі скляними банками і бутлями підвозять до штабелів на автонавантажувачах, постачених виделковими захопленнями, або на електрокарах з піднімальною платформою. Термін збереження скляної тари може бути різним (до року і більш) у залежності від потреби в ній підприємства в момент доставки, кількості її й асортименту.

Нові банки і бутлі, що надходять на підприємства, у переважній більшості бувають чистими й ускладнень в мийці не викликають. Однак в окремих випадках у залежності від тривалості й умов збереження нові скляні банки і бутлі забруднюються.

При збереженні скляної тари в штабелях на відкритих площадках і в непристосованих приміщеннях на ній осаджується будівельний і вугільний пил, грязьові частки, що під впливом атмосферних опадів ущільнюються. У деяких банках можуть розвиватися мікроорганізми, личинки і комахи. Тому як оборотні, так і нові скляні банки в таких випадках не можуть бути спрямовані в мийну машину без попередньої обробки — очищення їхній від забруднень, що не можуть бути вилучені в процесі машинної мийки.

Зі складів скляні банки і бутлі транспортують у мийне відділення в спеціальних ґратчастих шухлядах на електрокарах або візках, а також у спеціальних пакетах-піддонах за допомогою виделкових захоплень автонавантажувачів і транспортерами.