3. Организация снабжения на предприятии. Складское и тарное хозяйство на предприятии

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.

К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза; сокращение звенности продвижения товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

База ОАО «Сургутнефтегаз» находится в поселке Кедровом г. Сургута.

По определенным дням недели осуществляется завоз продуктов:

- понедельник – овощи (картофель, морковь, капуста, лук репчатый, свекла)

- вторник – крупы, специи, сахар, соль, мука, панировочные сухари, яйца.

- среда – консервированная продукция.

- четверг – минеральная вода, соки.

- пятница – мясо (говядина, свинина, язык говяжий, печень говяжья), рыба (минтай, хек, кальмары, кета, горбуша, семга, форель, муксун, морской окунь), замороженные овощи, грибы.

- суббота, воскресенье – выходные дни.

Хлеб, молочную продукцию (молоко, сметана, майонез, творог, масло, сыр), овощи (помидоры, огурцы, перец болгарский, зелень) завозят каждый день.

Со склада по накладной осуществляется отпуск продуктов. Процесс товародвижения показан на схеме 2.

Наименование складов в столовой: камера для хранения овощей и фруктов, зелени; камера гастрономических и молочных продуктов; кладовая суточного запаса; склад инвентаря; морозильные камеры;

Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментами для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения (подтоварники, стеллажи,) и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары, транспортные средства для складских помещений – грузовые тележки, доски, ножи, весы для отпуска продукции.

Схема 2. Технологический процесс товародвижения

Источники предприятия снабжения Таблица 1.

Наименование организации фирмы	Юридический адрес	Наименование сырья (группа товаров)	Переодичность завоза
ОАО Мясокомбинат Сургутский	г.Сургут, Нефтеюганское шоссе 6	Колбасы. Крупнокусковые п/ф	пятница
РиА, ООО, Оптово-розничная компания	г.Сургут ул. Кукуевицкого 13	Морепродукты. Рыбу. Кальмары	пятница
Голден Трейд, ООО, Торговая компания	г.Сургут ул Сосновая 43/2	Молоко и молочные продукты. Сыры.Крупы, макаронные изделия.Консервированная продкция.	вторник среда
Оптовый склад ИП Мрацканян А.С.	г.Сургут ул.Сосновая 3	Чай, кофе, соль, сахар, мука, мин вода, соки	четверг
Витаминная страна, торговая компания	г.Сургут, ул Рационализаторов 20	Овощи, фрукты, зелень	понедельник

При хранении сырья и продуктов соблюдаются требования санитарных норм в соответствии и СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов». Контроль за соблюдением Санитарных правил возлагается на органы санэпидслужбы.

Для предотвращения потерь и порчи продуктов необходимо обеспечить в складских помещениях оптимальный режим хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами.

Крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранят 48 ч при температуре 2-6º, порционные без панировки – 36 ч, порционные панированные полуфабрикаты – 24 ч, полуфабрикаты мясные рубленые – 12 ч, рыба всех наименований хранится 48 ч при температуре 0-2º, рыба мороженная – 24 ч при той же температуре; молочнокислая продукция хранится не более 36 ч при температуре 2-6º.

На должность экспедитора столовой санатория назначается специалист, имеющий начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы. Экспедитор подчиняется заведующему столовой.

Должна знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы экспедиции предприятия; организацию погрузочно-разгрузочных работ; условия перевозки и хранения экспедируемых грузов; маршрутки перевозки грузов; формы документов на прием и отправку грузов и правила их оформления; основы организации труда; трудовое законодательство РФ; правила внутреннего трудового распорядка санатория; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены, противопожарной защиты.

Обязанности экспедитора: принимает грузы со складов в соответствии с сопроводительными документами; проверяет целостность упаковки (тары), качество продукции и сроки реализации; контролирует наличие приспособлений для перевозки грузов и санитарное состояние соответствующих видов транспорта для их перевозки, правильность выполнения погрузочно-разгрузочных работ, размещение и упаковку грузов;

сопровождает грузы к месту назначения, обеспечивает необходимый режим хранения, сохранность при транспортировке; сдает доставленный груз, оформляет приемо-сдаточную документацию; участвует в составлении актов и других документов на недостачу, порчу грузов; бережно относится к собственности санатория, эффективно использует материалы и оборудование столовой; выполняет разовые поручения руководства столовой, санатория.